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怎样挑选皮蛋

发布网友发布时间：2022-04-23 05:24

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共6个回答

好二三四时间：2022-06-19 16:19

1、一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

2、二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

热心网友时间：2022-06-19 13:27

皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食品，具有特殊气味，而且上面有漂亮的松花样的花纹，看上去很好看。经常买皮蛋的人都知道，我们常见的皮蛋有*和黑色两种。这两种有什么不同呢？会不会黑色的比*的好吃一些呢？皮蛋好吃不会挑？教你4个“技巧”，挑的皮蛋个个质量好，无坏蛋。

其实，出现这些的原因有两点：一是用料不同，黑色的一般是用鸭蛋制作的皮蛋，而*的是用鸡蛋制作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的话皮蛋的颜色就深一些，呈黑色或褐色，用料少一些的话，皮蛋的颜色就浅一些，通常是*的。

我们买的时候可以根据自己的喜好来选择，喜欢吃味重一些的就买黑色的，喜欢吃味道清淡一些的就买*的。那么挑皮蛋的时候有什么方法呢？下面就教大家4个小方法，希望大家买皮蛋的时候都能挑到质量好、口感好的皮蛋。

第一，挑皮蛋的时候首先要放到手里掂一下，质量好的皮蛋有一定的颤动感，而没有颤动感的皮蛋则不宜选购，第二，拿一个皮蛋放到耳朵旁边晃动一下，仔细听声音，皮蛋若没有声音，那八成是质量好的，如果声音特别大或是明显有声音，那这样的皮蛋也不要买，因为很有可能是臭蛋或是坏蛋。

第三，把皮蛋外面的泥土等轻轻扒开，看里面的蛋壳，是否完好，以及蛋壳上是否有黑斑。蛋壳完好，没有黑斑，那么质量就有保障，但是蛋壳破损，或是蛋壳上有黑斑，都说明这个蛋的质量不好，而且还有细菌侵入的可能性，最好不要买。

最后一点，光靠看看不出来，那就靠嘴尝吧，现场剥开一个，直接尝蛋的品质和口感。好质量的皮蛋颜色不浑浊，蛋清是透明的，而且比较有弹性，口感也很好。

皮蛋虽然好吃，而且有一定的营养，但是我们很多人都知道皮蛋是含铅的，不过现在经过了很多技术的改革，皮蛋的含铅量已经大大降低了，不过吃的时候还是要稍加注意的，不要过量。

热心网友时间：2022-06-19 14:45

质量较好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

热心网友时间：2022-06-19 16:20

这个看看做法是什么
因为实际情况不一样
只能根据你需要来
所以喜欢的不一样

热心网友时间：2022-06-19 18:11

秘籍一：买皮蛋最好买无泥的
依照传统的制作工序，成品皮蛋的外面会包一层料泥、泥灰或者再裹一层稻壳，因此，皮蛋有时候也被称为“包泥蛋”，但泥层中可能包含着大量的病原性肠道细菌——沙门氏杆菌，如果剂量超过一定标准，能够引发中毒。

因此，建议购买表面干净的皮蛋，例如真空包装的皮蛋、涂膜蛋。（这种皮蛋在蛋壳外涂抹了石蜡作为食品保鲜剂，相比较泥层来说要干净的多。）

秘籍二：挑皮蛋先要看“铅”
想要买到味道鲜美的皮蛋，你可要睁大了眼睛，一定要选择 “无铅”的皮蛋，因为在我国传统加工皮蛋的方法中，其配料都会添加氧化铅，也就是老百姓所说的黄丹粉，俗称密陀僧。

依据古籍记载，制作皮蛋时，首先将食盐、茶叶放入锅内加水煮沸。之后，将这些水导入混有生石灰、黄丹粉、纯碱的缸内，充分搅拌均匀，冷却倒入盛有鸭蛋的缸内，密封一个月即可制成。

热心网友时间：2022-06-19 20:19

用手垫一垫，感觉落在手里有弹性的比较好

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