皮蛋怎么挑
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发布时间：2022-04-23 05:24
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热心网友
时间：2023-05-12 04:29
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕*，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
扩展资料
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
热心网友
时间：2023-05-12 04:29
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕*，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
热心网友
时间：2023-05-12 04:30
皮蛋如何挑选？聪明人遇到这3种扭头就走，白送也不要，告诉家人
夏天来了，最爱的一款凉拌——皮蛋青椒，又可以安排。小时候家里没有吃过这一道菜，所以也不懂皮蛋这个美食的。甚至第一次遇见这款美食的时候，是长大后的事情了，大概是刚上大学不久，寝室有一次聚餐，室友们点了一款这个青椒皮蛋，黑乎乎的鸭蛋，还有一股不太适应的奇怪的味道。
还真的不敢下筷子去夹来吃。经过好几次终于在室友的鼓励下，尝试了一下，从此一发不可收拾，“哎呀妈呀，真香！”怎么会有这么好吃的美食！
后来就渐渐地爱上了皮蛋，皮蛋又叫做松花蛋，是用鸭蛋或者鸡蛋，更多的是鸭蛋，经过特殊的加工工序——浸泡或包上泥两种方式进行二次加工而成的。制作成的蛋清变成黑色，并且有一些花纹，类似松树的针叶，周边是半透明或者偏黑色，这也是松花蛋的名称来源。
据从小就吃皮蛋长大的室友说，她妈妈说了，如果买回家就吃的话，就买浸泡制作的皮蛋，因为新鲜。如果买回家还会放一段时间的话就买包泥做法的皮蛋，因为更适合保存。
市场上松花蛋已经很普及了，价格也参差不齐，有十块钱就可以买5-7个的，也有10块钱就能买到9个甚至10个的。2-3个皮蛋的价格差啊，都够一碟皮蛋青椒了，这个价格区别的皮蛋到底怎么选？
在说皮蛋怎么选之前，先说说好的皮蛋是怎样的。好的皮蛋剥壳的时候，可以看淡里面的鸭蛋是完整的，软软的，但是是凝固的，而且蛋清部分完全不沾壳，非常容易剥开，剥开之后里面的鸭蛋是完整的。
剥开后，里面的蛋白部分有刚刚提到的松花针叶的花纹，有点偏黑偏深色的呈半透明的样子，蛋黄部分是浅褐色，周边靠近蛋白部分偏褐色，切开里面可以看淡里面的蛋黄有溏心蛋和实心蛋两种。
而品质不好的皮蛋，蛋黄部分会有点浅绿色，剥开时候可以感受到整个鸭蛋松松软软的，好像要塌掉或者碎掉的感觉，还会散发出一股好像发霉一样的刺鼻的味道。
既然差别这么大，那么我们选择购买皮蛋的时候怎么选，既然摆出了问题，那肯定是因为我有办法了，下面跟着我一起选皮蛋吧~
首先，看皮蛋的外壳：
外壳如果有裂痕或者是黑色蛋壳，不要买！因为这是劣质皮蛋。
好的皮蛋表面上是完整的，颜色有一点点铁青色或者是灰白的颜色。
市场上我们看到的皮蛋是已经去掉不管是浸泡还是泥包的包料了的。所以很方便我们看外壳。
如果没有去掉外面的包料的话，拿起来闻一下，如果闻到一种咸咸的味道就是好的皮蛋，可以买。如果有其他异味，比如比较刺鼻的霉味之类的那就是不好的皮蛋，简称坏蛋！
第二，也可以拿起来测试一下手感。
怎么测呢？在手里掂量掂量，晃一下，如果没有感觉到里面的蛋清在晃动的话，说明这个皮蛋不够好，为品质不够好。
好的皮蛋，在掂量的时候，会感受到里面充满了弹性的晃动，这个具体感觉你去市场买的时候能体会到的，如果你想吃实心一点的蛋黄，那么就选择弹*没那么强的，想吃糖心的蛋黄就选择震荡感比较强的皮蛋。
第三，晃一晃。
晃皮蛋的时候，注意听一下里面有没有响声，如果你有听到响声甚至是水的声音，那么恭喜你拿到了坏蛋，这个不买。
好的皮蛋晃起来的感觉是有弹性，但是里面不会有声音。
下次去购买皮蛋的时候，记住我说的这三点，就可以选到好的皮蛋了，青椒皮蛋安排起来~
最后，在家切的皮蛋的时候，蛋黄不会黏在刀上或者粘的少，说明皮蛋就越好。相反如果黏糊糊不是粘到就是粘砧板，那这个皮蛋就是属于品质不够好的皮蛋。
还有在吃的时候，好的皮蛋吃起来是清新脆口，蛋质细腻不粘牙，味道清香有一股好闻的蛋香味。
而不好的皮蛋会口感比较粗糙偏硬，吃起来有异味，颜色偏暗，如果遇到这样的皮蛋，直接倒掉吧，吃不得。
