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夏天到了,非常想知道凉拌菜的秘方怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:22

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热心网友时间：2022-06-27 06:23

您所说的凉拌菜秘方，就是万能的红油吧。红油不管是做菜，拌菜，煮面，都用的上。所以叫万能的红油，我们四川人喊的辣椒油。

比如川菜里的，棒棒鸡，夫妻肺片，凉拌鱼，凉拌黄瓜，凉面，只要是和凉拌沾边的菜，都可以用。真的是居家旅行之必备秘方啊！

今天就分享一下我的秘制红油配方，拿走不谢。喜欢的朋友记得关注，点赞就行了。

1.准备灯笼椒，二荆条，和朝天椒，三种干辣椒。

比例为灯笼椒2，朝天椒1，二荆条1
，吃的不辣的朋友可以只用灯笼椒。因为这种辣椒很香，但不辣。

2.锅里放少许菜籽油，小火，炒干辣椒，炒到辣椒变成蟑螂色为止。捞起待凉透以后，用石舂舂碎，或者直接用破碎机打碎。注意不能打成粉末，打成小细碎就可以了。

3.准备，八角，桂皮，草果，香果，三奈，香叶，回香，白扣，沙仁，灵草。全部打成小细碎。只要1克就够了，用水打湿待用。

4.准备，5小料，(洋葱，大葱，姜，蒜，香菜头)

5.热锅热油，把5小料和香料一克，放入油中炸止金黄捞出。

6.取一容器把辣椒面装好，准备淋油。淋油分两次，第一次160度左右，淋入，一边淋一边搅拌。第二次120度左右，淋入。这样的目的是为了不把辣椒面烫糊。烫糊了的辣椒面发苦，发黑，不好看。

7.最后撒上芝麻，盖上盖子，24小时后食用，效果最佳。

热心网友时间：2022-06-27 07:41

我最近正在减肥，所以吃了很多凉拌菜。

首先，我觉得凉拌菜的关键是菜要新鲜。

因为凉拌菜里的菜基本上都是不经过烹饪调味的，所以食材的原始味道就非常重要。新鲜的蔬菜它的脆嫩的口感和味道是其他都不能比的，这也是凉拌菜的基础。

其次，就是菜品的搭配。

生菜和苦菊是凉拌菜的最佳搭配，除此外黄瓜胡萝卜也可以披挂上阵。其实这个都没有什么规则，只要是你爱吃的菜，都可以凉拌。但是那些叶子菜洗好之后要注意甩干水分，不然会影响挂汁。

最后也是很关键的，就是调味了。

我是北方人，以前我做凉拌菜基本上就是用生抽、香油什么的。最近为了拓展一下凉拌菜的口味，我又买了很多以前不常用的调味料。

这是我现在全部的调味料，还不算什么蒜泥、五香粉孜然什么的。

上面后排：味极鲜、醋、蚝油、鱼露、鲍鱼汁、腊八蒜醋

上面前排：生姜汁、辣椒油、麻油、芥末油、大蒜粉

分享我的两个基本搭配

1:味极鲜+醋+蒜泥+香油+麻油

这是我之前一直吃的口味，这种搭配适合爱吃咸的朋友。

2:鲍鱼汁+蚝油+大蒜粉

这个就比较鲜，适合口味偏清淡的朋友。

目前就是鱼露还没太能找到它的位置。

其实可以多试试啊，我现在经常会乱七八糟的往里菜里倒调料，希望能混搭出一个新鲜的味道来。毕竟我减肥要和凉拌菜相处很长时间。

有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀?

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油...