夏天到了,非常想知道凉拌菜的秘方怎么做?
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发布时间:2022-04-23 05:22
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热心网友
时间:2022-06-27 06:23
您所说的凉拌菜秘方,就是万能的红油吧。红油不管是做菜,拌菜,煮面,都用的上。所以叫万能的红油,我们四川人喊的辣椒油。
比如川菜里的,棒棒鸡,夫妻肺片,凉拌鱼,凉拌黄瓜,凉面,只要是和凉拌沾边的菜,都可以用。真的是居家旅行之必备秘方啊!
今天就分享一下我的秘制红油配方,拿走不谢。喜欢的朋友记得关注,点赞就行了。
1.准备灯笼椒,二荆条,和朝天椒,三种干辣椒。
比例为灯笼椒2,朝天椒1,二荆条1
,吃的不辣的朋友可以只用灯笼椒。因为这种辣椒很香,但不辣。
2.锅里放少许菜籽油,小火,炒干辣椒,炒到辣椒变成蟑螂色为止。捞起待凉透以后,用石舂舂碎,或者直接用破碎机打碎。注意不能打成粉末,打成小细碎就可以了。
3.准备,八角,桂皮,草果,香果,三奈,香叶,回香,白扣,沙仁,灵草。全部打成小细碎。只要1克就够了,用水打湿待用。
4.准备,5小料,(洋葱,大葱,姜,蒜,香菜头)
5.热锅热油,把5小料和香料一克,放入油中炸止金黄捞出。
6.取一容器把辣椒面装好,准备淋油。淋油分两次,第一次160度左右,淋入,一边淋一边搅拌。第二次120度左右,淋入。这样的目的是为了不把辣椒面烫糊。烫糊了的辣椒面发苦,发黑,不好看。
7.最后撒上芝麻,盖上盖子,24小时后食用,效果最佳。
热心网友
时间:2022-06-27 07:41
我最近正在减肥,所以吃了很多凉拌菜。
首先,我觉得凉拌菜的关键是菜要新鲜。
首先,我觉得凉拌菜的关键是菜要新鲜。
因为凉拌菜里的菜基本上都是不经过烹饪调味的,所以食材的原始味道就非常重要。新鲜的蔬菜它的脆嫩的口感和味道是其他都不能比的,这也是凉拌菜的基础。
其次,就是菜品的搭配。
其次,就是菜品的搭配。
生菜和苦菊是凉拌菜的最佳搭配,除此外黄瓜胡萝卜也可以披挂上阵。其实这个都没有什么规则,只要是你爱吃的菜,都可以凉拌。但是那些叶子菜洗好之后要注意甩干水分,不然会影响挂汁。
最后也是很关键的,就是调味了。
最后也是很关键的,就是调味了。
我是北方人,以前我做凉拌菜基本上就是用生抽、香油什么的。最近为了拓展一下凉拌菜的口味,我又买了很多以前不常用的调味料。
这是我现在全部的调味料,还不算什么蒜泥、五香粉孜然什么的。
上面后排:味极鲜、醋、蚝油、鱼露、鲍鱼汁、腊八蒜醋
上面前排:生姜汁、辣椒油、麻油、芥末油、大蒜粉
分享我的两个基本搭配
1:味极鲜+醋+蒜泥+香油+麻油
这是我之前一直吃的口味,这种搭配适合爱吃咸的朋友。
2:鲍鱼汁+蚝油+大蒜粉
这个就比较鲜,适合口味偏清淡的朋友。
目前就是鱼露还没太能找到它的位置。
其实可以多试试啊,我现在经常会乱七八糟的往里菜里倒调料,希望能混搭出一个新鲜的味道来。毕竟我减肥要和凉拌菜相处很长时间。
有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀?
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油...
夏天到了,非常想知道凉拌菜的秘方怎么做?
1.准备灯笼椒,二荆条,和朝天椒,三种干辣椒。比例为灯笼椒2,朝天椒1,二荆条1,吃的不辣的朋友可以只用灯笼椒。因为这种辣椒很香,但不辣。2.锅里放少许菜籽油,小火,炒干辣椒,炒到辣椒变成蟑螂色为止。捞起待凉透以后,用石舂舂碎,或者直接用破碎机打碎。注意不能打成粉末,打成小细碎就可...
调凉菜最主要的是什么?
经常可以在很菜肴和凉拌菜中看到红油的身影。特别在川菜中就更是常见。 3、醋 醋常被各大菜系用来当调味品,醋在烹饪种可以起到很多用处,比如开胃,解油腻,去腥,催熟,增香,等。 在凉拌菜中就经常被用上,越陈的醋比如凉拌黄瓜等。 醋是陈的好,越陈越好。 4、白糖 白糖在凉拌菜中可不是主要增甜的作用,...
正宗凉菜调料汁秘方
掌握了正宗凉菜调料汁的秘方后,还要根据不同凉菜的种类进行适当调整。例如,拌绿叶菜时,可增加醋的比例,以增强清爽感;拌豆制品时,可加入甜面酱,以提升甜味;拌荤菜时,可适当增加酱油和辣椒油的比例,以凸显咸香和辣味。结语 正宗凉菜调料汁的制作并非难事,掌握基础比例和调料搭配的技巧,即可轻松...
万能凉拌菜调料汁秘方
万能凉拌菜调料汁的秘方是:蒜末、生姜末、香菜末、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油和香油。凉拌菜是中华美食中的一大特色,其口感清爽,调味是关键。一个好的调料汁能让凉拌菜的味道层次丰富,回味无穷。上述的调料汁秘方,是经过多次尝试和调整得出的,适合大部分凉拌菜。蒜末、生姜末和香菜末构成...
万能凉拌菜调料汁秘方
万能凉拌菜调料汁秘方如下:用料:青辣椒1根、大蒜3瓣、红辣椒1根、白糖5克、生抽3勺、香醋3勺、料油1勺、食用油适量、姜2片、葱一根、粗辣椒粉2勺、熟芝麻半勺、八角1个、小米辣3个、花椒适量、鸡精半勺。1、将青红辣椒切丁,葱切碎,蒜末,姜末,干辣椒末,小米辣丁,粗辣椒粉,芝麻放一起...
凉菜的做法窍门
【凉拌鸡腿】 1、鸡腿放入锅内,加入料酒和姜片一起煮,浮沫撇去后继续煮10分钟。 2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉,这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃。 3、鸡腿肉凉了以后,用手撕成小条放入碗中,表面放上蒜泥和葱花。 4、酱油、蚝油、醋、白糖,搅拌成酱汁,淋入鸡肉中,搅拌均匀即可。 【凉拌腐竹】 1、腐竹提前...
5个家庭常备凉拌小菜秘方,清爽解腻,嘎嘎下饭
首先,拍黄瓜是一道极其简单又受欢迎的凉拌菜。将新鲜黄瓜洗净后,用刀背轻轻拍裂,再切成适口大小的段状。接着,加入蒜末、香菜末、生抽、醋、盐和少许糖,最后淋上一点香油,拌匀即可。这道菜色香味俱佳,黄瓜的清脆口感和调料的鲜香相得益彰,非常适合夏天食用。其次,凉拌木耳也是一道营养丰富的...
怎么把凉拌菜做出美味?
第一我们来告诉大家凉拌菜一般需要什么调料吧。一般社会餐饮上用的多的有:食盐 白糖 鸡精 味粉 醋 生抽 香油 辣油 花椒油,这些调料不同的比例做出来的凉菜就是不同的味道第二我来告诉大家最重要的红油无论什么凉菜要想它更香,调料是不变的,所以需要在油上下功夫,现在很多的凉菜店都有自己熬制的...
凉拌的调料配方
比如麻辣肚丝,加点香菜或者金针菇,把调好的麻辣辣椒油倒在上面,拌一盘,最后撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆,麻辣,能杀人!9.海鲜凉菜不要加味精和鸡粉。做凉拌海鲜菜非常好吃。在中西餐中都很常见,比如蛰皮冷敷,橘子拌辣椒等等。本来是天然的味道,却被一勺味精或者鸡精给毁了。