脆皮糊的比例?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:21
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-18 14:16
泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许。四种配好用细筛过一便。加水适量。加盐一点点。蛋黄一个。抓匀。最後加色拉油少许即可。本糊可做凤尾虾，南瓜酪，脆皮酒酿等菜肴.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
即用天鹅湖脆桨制法：
面粉：2份，生粉（豆粉）1份，盐少许，用啤酒或梳打水开桨（最好加冰块）
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
脆浆制法
用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼盐15g，泡打粉25g，食用碱水5 g，清水600 g，鸡蛋1个。
制法：1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。
2.加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。
3.加入碱水、生油拌匀即可用。
炮制“脆炸牛奶”3点要诀：
脆皮糊做法：
用料：面粉500脆皮糊做法：
克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，鸡蛋1个。
制作：先把各种粉搅匀，放清水、泡打粉、鸡蛋搅匀后放色拉油搅匀即成。
技术关键：下锅炸制时油温不宜太高，因为糊里有泡打粉，只有在温度逐渐升高的过程中，它的化学变化才能更充分，使得形状圆滑，口感香脆。
原因分析：成型不好也许是没放鸡蛋，粗糙和不脆是因为糊中的油含量不够。
我的脆皮浆的调制比例是：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。 脆皮糊的详细比例：
中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠合适的糊即可。
技术关键：调糊时要加入色拉油，加入色拉油之后糊发脆而且外表光滑，调好的糊放的时间不宜太长，否则容易发酵。
低筋粉8两，生粉2两，糯米粉1两，粟粉1两，水7-8两，油3两，蛋2个，盐1钱，泡打粉3钱。
低筋面粉八斤，生粉三斤，糯米粉一斤，鹰粟粉半斤，吉士粉半斤，泡打粉半斤 盐油水适量加
热心网友
时间：2023-10-18 14:16
你好，脆皮糊的比例：脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。
热心网友
时间：2023-10-18 14:17
脆皮糊的黄金比例配方，适合所有脆皮菜品，做法和配方分享给大家
