自制蛋糕,蛋清不打发的后果是什么呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:32
我来回答
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-16 13:56
如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
热心网友
时间：2023-10-16 13:56
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
热心网友
时间：2023-10-16 13:57
如果是黄油蛋糕的话可以不用打发。但是像戚风这样的蛋糕，不打发会像饼一样，没有那么蓬松，口感也会稍稍差点。
热心网友
时间：2023-10-16 13:57
蛋糕口感不蓬松，就是蛋饼一样
热心网友
时间：2023-10-16 13:58
蛋糕做出来是硬的
自制蛋糕,蛋清不打发的后果是什么呢?
如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好...
蛋清打不发能做蛋糕吗 做蛋糕一定要打发蛋清吗
蛋清打不发也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想。这样的蛋糕缺少膨胀力，而且不够松软。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发，其目的就是为了在面团里的发泡，使面团变得蓬松，最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋清打发奶油状要注意：搅拌桶须洗净，蛋清、蛋黄分离要彻底，单独打蛋白要用较低的温...
蛋糕的制作过程中,如果蛋白没有打好的话,会出现什么情况?
首先我们在打发蛋清的时候，可以放一些柠檬汁，因为这样可以去掉蛋清里面的腥味儿，让打出来的蛋清做出来的蛋糕没有腥味儿，非常的柔软好吃。二、打发蛋清的时候，也是要顺时针打。我们在打发蛋清的时候，也是要顺时针去打了，如果逆时针打的话，这样也会让蛋清变成那种水状的，所以我们在打发蛋清的时候，...
做蛋糕蛋清必须打成奶油状吗 蛋糕的奶油是蛋清打的吗
做蛋糕蛋清可以不打成奶油状，不过做蛋糕的效果不是特别好。我们在制作蛋糕的时候，蛋清需要打成奶油状，是为了蛋清更好的跟蛋黄面粉充分的接触混合，让蛋糕有蓬松的感觉，要是蛋清没有打成奶油状，也能够直接制作成蛋糕，产生的效果却不是特别的好，味道也会受到一定的影响。我们在制作蛋糕的时候，鸡蛋...
不打发蛋清能做蛋糕吗
问题八：自制蛋糕，蛋清不打发的后果是什么呢？ 一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的...
戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
蛋白打发不对，太过或者没到时候 蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败！！打发蛋白到干性发泡，即打蛋器竖立，打蛋器头上的蛋白能够直立，形成小尖角。湿性发泡的话，蛋白不能都成型，戚风蓬不起来；蛋白打太过头的话，蛋白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一...
蛋清打发不起来,还能食用吗?打法蛋清时,该注意些什么?
蛋清打发不起来当然还可以食用了，可以用来做甜汤或是和在面里做小点心，只是不能用来做蛋糕了。打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而...
没打发的蛋清能做什么 蛋白打发失败怎么处理
没打发的蛋清能用来做海绵蛋糕，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发。然后加入黄油、酵母、过筛的面粉，最后加入牛奶混合均匀。最后将调好的蛋糊倒入烤盘中烤10分钟即可。蛋白打发失败怎么处理 首先，将没打发的蛋清加入蛋黄和糖二次打发，一直打发到没有没有再起泡泡就好了。然后，加入黄油、酵母、过筛...
电饭煲蛋糕打成什么样子可以 蛋清没打成奶油状能做蛋糕吗
做蛋糕时之所以要将蛋清打成奶油状，主要是为了让蛋清更好的与蛋黄和面粉混合，具有较好的膨松感，要是没有将蛋清打成奶油状，虽然也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好、口感也受影响。3 电饭煲蛋糕怎样才蓬松 打发好蛋清 电饭煲之所以会不蓬松，最主要的原因就是蛋清打发的时间过短，没有掌握...
自己做蛋糕的时候,怎么总是做不好呢?
一、以下是做蛋糕时最常见的错误：1.如何打发蛋清，需要打发到什么样的状态？大多数人做蛋糕失败是因为蛋白没有打发，导致蛋糕失败，变成难吃的蛋糕。蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，三次加入白糖，更容易顺利通过蛋清。最后，蛋白必须搅打成浓稠的奶油。2.蛋黄糊怎么搅拌，面粉和牛奶的比例是多少？蛋清和...
