凉拌菜的技巧与做法

发布网友 发布时间：2022-10-20 19:57

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懂视网 时间：2023-02-14 11:27

　　凉拌菜不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是最重要的。对于好吃的凉拌菜你知道应该如何烹饪吗?以下是懂视小编为你整理的凉拌菜的烹饪制作，希望能帮到你。

　　凉拌菜的烹饪制作

　　凉拌双耳

　　材料

　　木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。

　　做法

　　1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

　　2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

　　3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

　　凉拌嫩豆腐

　　原料

　　嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、将豆腐倒扣入深盘内。

　　2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

　　3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

　　凉拌菜的烹饪方法

　　凉拌茄子

　　原料

　　茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

　　做法

　　1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

　　2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

　　3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

　　凉拌丝腐竹

　　原料

　　丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

　　做法

　　1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。

　　2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

　　凉拌菜的烹饪技巧

　　凉拌四季豆

　　原料

　　新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

　　2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

　　芦笋拌虾仁

　　原料

　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

　　2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。

　　3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。

　　4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。
 

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热心网友 时间：2023-02-14 08:35

凉拌菜的技巧与做法

　　凉拌菜的技巧与做法，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃凉菜，许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面我整理了凉拌菜的技巧与做法。

　　凉拌菜的技巧与做法1

　　 入门级凉拌牛肉的做法

　　牛腱子肉泡冷水浸泡半小时，然后用叉子叉小洞（方便入味）

　　准备好配料，大葱、姜、蒜瓣没有入镜，记得要放

　　冷水下锅放两勺料酒焯水，同时另起一个大锅放水把卤料煮开

　　焯水后直接把肉移到卤锅，中火20分钟后转小火1小时，然后关火泡卤水3小时以上。（水一定要盖过牛肉）

　　吃的时候拿半切片凉拌，切完也可以直接吃，味道也很够。 一次吃不完的整块用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，吃之前拿出来解冻就可以了。

　　准备好配料

　　找一个大点的碗，用锅热油后淋在配料上，加入一勺生抽、1/2勺蚝油、少许盐和少许鸡精。（盐可以少放一点，卤的时候已经有咸味了）

　　倒进切好的牛肉和香菜段，拌匀后可以开吃了（辣椒油可放可不放）

　　开吃

　　凉拌菜的`技巧与做法2

　　 凉拌青笋的做法

　　青笋2根，去皮

　　这个东西去这种硬皮特别好用，建议家里都备一个，去冬瓜皮也很好使

　　一根青笋切成三段，清水洗净

　　先把成段的切成片，稍厚点儿也没事

　　再切成丝盛到一个容器里，请忽略我这惨不忍睹的刀功

　　洒上2小勺盐，搅拌均匀，大概淹10分钟左右，淹出水来

　　将淹出的水倒掉，再用凉开水或纯净水洗两次，最后将青笋和红辣椒或胡萝卜一起再泡水10分钟，然后全部捞出，控干水份，放入一个干净的容器里。

　　这步开始拌了，忘记照相了，来个拌好的图吧

　　大蒜三瓣，刀拍切碎或者用切蒜器弄成碎沫，放在青笋上

　　依次加入糖、醋、盐、花椒油、香油

　　用你发财的小手一起拌均匀，记得带手套

　　凉拌菜的技巧与做法3

　　 零失败巨过瘾酸辣爽脆的凉拌藕片的做法

　　莲藕去皮切片

　　煮熟捞出过凉水备用

　　碗中加入一勺蒜末，一勺葱花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣

　　淋入热油

　　加入四勺生抽

　　两勺陈醋

　　半勺老抽

　　一勺蚝油

　　一勺白糖

　　少许黑胡椒粉

　　搅拌均匀

　　莲藕控干水份，加入香菜

　　倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可

　　酸辣开胃还下饭！真的好好粗！赶紧试试吧！