鱼丸除了用火锅涮,还有哪些营养美味的家常做法?

发布网友 发布时间：2022-10-20 05:06

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懂视网 时间：2023-01-06 06:15

1、三色鱼丸

原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

制法：

将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

营养价值：

鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

2、烧烤鱼丸

烧烤鱼丸是很多年轻人喜欢的口味，和辣椒、孜然、调味粉在一起进行翻炒，可以加入喜欢的亲亲肠，或者是青椒来搭配，颜色和样子都是很好看的，把鱼丸炒到金黄色之后再炒2分钟就好了，油汪汪的鱼丸上有着红彤彤的辣椒粉，真的是红玛瑙。

3、鱼丸炒饭

鱼丸切成薄片或者是小丁状的时候和米饭、胡萝卜、青菜。一起进行翻炒，这样的炒饭味道真的是非常的鲜美的，并且营养还丰富，真的是早餐的首选啊！

4、西红柿鱼丸面

鱼丸的鲜美很多人都是非常的喜欢的，但是光吃鱼丸真的是非常的干啊，这时候就可以把西红柿上锅炒软，加入面条和鱼丸，一起煮，还可以根据自己的喜好加入一些菜或者一颗荷包蛋，热乎乎的鱼丸面真的是非常的好吃啊！

热心网友 时间：2023-02-09 09:50

鱼丸是我们人生中经常吃到的一种美食，他不但可以用来涮火锅，还可以用来制作其他的美食，吃起来都是非常的鲜美的，今天我们就来分享几道鱼丸的做法，让你除了能吃火锅，还能做出其他的美食。

首先就是可以用来做汤。首先起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，最后再加入调味料进行调味，比如食盐，味精，芝麻油，让汤的香味更浓喝起来更好喝。

之后再加入葱花和香菜，喜欢酸一点的还可以加入一点白醋，这样的话一碗鱼丸汤就做好了，尤其是在冬天喝上一碗鲜美、热气腾腾的鱼丸汤是非常暖和的。

第二种做法就是烤着吃，鱼丸可以用作烧烤，用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱，有空气炸锅的可以使用空气炸锅，也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。

第三种做法就是将鱼丸用竹签串成一串，然后放入水中煮熟，这样话一串串鱼丸就制作成功了，学校门口也会售卖这样的美食，上面再刷上一层薄薄的番茄酱，吃起来是特别美味的。

第四种做法就是炒着吃，我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸，鱼丸需要提前煮熟，这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了，我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸，这样的话也可以让面条更加好吃，更美味。

当我们购买鱼丸的时候，尽量购买正规品牌的鱼丸，不要图便宜购买一些三无产品，这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的，影响我们的身体健康。

热心网友 时间：2023-02-09 11:08

鱼丸的家常做法还包括西红柿鱼丸汤，红烧鱼丸和爆炒鱼丸等。下面就和大家分享制作方法。

西红柿鱼丸汤。鲜酸可口，营养丰富，制作的方法非常简单。需要准备的食材包括金针菇，平菇，香菇，西红柿，黑木耳，新鲜的鸡蛋，嫩豆腐，绿豆粉丝和香葱等。首先将鸡蛋用平底锅煎成鸡蛋饼，随后放在案板上切成长条备用。将准备好的西红柿用开水烫一下，并去除表面的皮，放在案板上切成块状备用。将金针菇处理成丝状，平菇切成块，香菇和黑木耳泡发后切成块备用。嫩豆腐也切成小块，绿豆粉丝泡发，香葱切成段。食材就全部准备完成了。现将所有的蘑菇放入开水锅中焯水三分钟后捞出。炒锅中加入适量的油，先将香葱段倒入锅中煸炒香味后，将西红柿倒入锅中翻炒出汁液后，加入足量的清水，等锅中的水起泡后将准备的食材倒入锅中煮熟，最后加入适量的葱花，盐，鸡精和蚝油，就可以食用了。

红烧鱼丸。需要准备的食材包括鱼丸，红辣椒和香葱。首先将鱼丸冷水下锅煮熟后捞出备用，红辣椒和香葱都切成小段备用。起锅烧油将鱼丸倒入锅中翻炒，加入适量的生抽调味和老抽调色，翻炒均匀后可以根据自己的口味加入适量的辣椒酱，蚕豆酱或者甜面酱，调出咸辣甜味。随后将准备好的辣椒丁和葱花撒入锅中，并加入勾芡汁继续翻炒至收汁。营养丰富的红烧鱼丸就制作完成了。

爆炒鱼丸。需要准备的食材包括木耳，胡萝卜，芹菜和辣椒等。将鱼丸冷水下锅煮熟后捞出，将胡萝卜切成片，辣椒切成丝，木耳泡发后切除段，芹菜切成段，香葱切成段备用。将煮熟的鱼丸从中间一分为二，并放到锅中翻炒，随后加入其它的食材继续大火翻炒，最后加入盐和鸡精调味。爆炒鱼丸就制作完成了。

热心网友 时间：2023-02-09 12:42

鱼丸怎么做好吃

（一）鱼丸做法指导：

普通鱼丸

1、买鱼。好像是什么鱼都可以的。但是最好挑刺少的吧。

2、片鱼。要把鱼肉从骨头上剔成两片。

3、做鱼茸。把片下来的鱼鱼皮朝下放在案板上，用手按住尾巴，从鱼尾往鱼头方向用刀刃用力刮，这样就可以刮出鱼茸了。

4、搅拌鱼茸。把鱼茸倒入个大点的盆里，放盐，水，姜末，蒜末，葱末，顺时针方向用力搅拌。注意搅的时候一定要一直朝一个方向。盐可以多放一些，鱼丸咸一些没问题。一直搅，搅到鱼肉上劲了为止。测试方法是捏一个丸子放到清水里，如果不沉底的话就OK啦。

5、做调料。找一个容器，里面放上鸡精，胡椒粉，酱油，醋，香油，葱花，和香菜，待用。

6、煮鱼丸。做一锅水，注意，首先要保持低温，把搅拌好的鱼肉捏成丸状一一下锅。鱼丸全部下锅之后，把火开大，把鱼丸煮熟。

7、出锅，把鱼丸连汤一起。

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量，章鱼适量，红姜丝适量，海苔粉适量。

调味料 盐少许 酱油1小匙

酱料 沙拉酱

做法：

1、将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2、将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3、高丽菜切碎 章鱼切小块备用

4、将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金*的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

潮州大鱼丸

菜谱名称：潮州大鱼丸

所属菜系：粤菜(潮州流派)

菜谱功效：营养不良调理 孕妇食谱 青少年食谱 动脉硬化调理

制作工艺　　

1、将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

2、鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

3、将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

4、中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内。

（二）做鱼丸的要诀

不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。

鱼的选择

海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

鱼的处理

1.鱼肉不宜漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

可采用绞肉机先绞后再斩。

鱼胶加盐上劲

所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

鱼丸中要加入淀粉

鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

鱼胶可以加入蛋清

在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

搅拌时要顺着一个方向

搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。

顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。

搅拌时要注意3点：

1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。

2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。

3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。

鱼丸子的家常做法

清汤鱼丸

材料用量：

白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

三色鱼丸

【主料】 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

【制法】

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

煲仔鱼丸

【原料】

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

【制作过程】

虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

鱼丸粥

材料:大米100克，鱼丸10个，韭菜50克。

调料:盐适量，胡椒粉、味精各少许。

做法:

1.大米淘洗净；韭菜择洗净，切末。

2.大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮20分钟至粥成。

3.加入鱼丸再煮5分钟，加韭菜末、盐和味精至熟，撒上胡椒粉即可。

鱼丸可以买现成的也可自己制作。制作鱼丸需注意的地方是，鱼肉一定要新鲜。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼蓉无黏性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬，沉底浮不起来。水的总量大概为鱼肉的1．7倍。将鱼肉剁成泥搅打时，用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。

香辣炒鱼丸

（到超市购买）青椒切片。红辣椒切片。洋葱切片。

1.锅里水烧开，下鱼丸煮熟。煮熟的鱼丸捞出。

2.比较大一点的鱼丸切一切。

3.重新起锅，锅内放油，下洋葱翻炒。

4.再下青椒翻炒。下红椒翻炒。加适量盐。

5.洋葱和辣椒都炒熟后，把切好的鱼丸放入，加入黑胡椒、孜然，翻炒均匀即可出锅。香辣炒鱼丸，还可以根据自己的口味来决定各种调料的多少。

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