清汤羊肉,用什么香料好?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:00
我来回答
共6个回答
懂视网
时间:2022-06-08 10:46
炖羊肉放白芷与山奈哪个味好?我们一起来看看吧!
炖羊肉放白芷好,主要是有去腥味和提升功效的作用,白芷具有发表祛风、消肿止痛、温中化浊、祛瘀生肌等功效。羊肉味甘性热,适当的吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,驱寒解毒等。
以上就是小编收集整理出来的,望能够帮助到大家。
热心网友
时间:2022-06-08 07:54
清汤羊肉,用什么香料好?在我的工作经验中,做羊汤香料不能太复杂,量也不能多,多了会影响羊汤本味。常用到的香料大体有五六种:白芷、草果、山奈,白胡椒、陈皮等。如果做清汤羊肉,我认为只放白芷、胡椒两味香料即可。为什么是这两味呢?我们先了解一下清汤羊肉的特点。
综合清汤羊肉汤香清澈的特点,我认为香料不仅要少,并且含有黑色素的香料也尽量不用。看到这里也许有小伙伴们要说了,清汤羊肉什么香料都不用放,就是吃羊肉那股淡淡的膻味,放了香料就破坏了羊肉的本味,其实我并不那么认为,放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻,最主要的是增香作用。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用。
白芷:羊肉的好搭档,既是药材也是香料调料。味芬香、微苦,具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用。在制作羊肉菜肴时,可以起到祛腥燥的作用,同时又不会破坏羊肉特有的味道,并保持住羊肉本味,为羊肉增香气,融合诸味。
胡椒:做羊肉一般多用白胡椒,胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效。白胡椒磨面称之为胡椒粉,广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中,特别是羊肉汤,既开胃又爽口。
所以我认为做清汤羊肉,用白芷和胡椒这两味香料好,既能保证其汤色,又有增香去膻作用。
在我们酒店也有一道清汤羊肉,是使用的羊腿肉制作的,制作时将骨肉分离,采用小火焖制,成品汤色清澈、香气四溢,特别是冬季来临,非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间,一起来看一下这道菜的具体做法,后面我还总结了一些制作时的小技巧,希望题主参考。
~【清汤羊肉】~
原材料和调料:
羊后腿,白芷,泡发水晶粉条,白萝卜,干豆皮,白胡椒,姜,小青菜等。
开始烹调:
第一步:羊腿改刀.
买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤),略微清洗干净。放在砧板上,用刀尖按骨头走势划开,剔下骨头,使骨肉分离,羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水,并控净水分。
第二步:羊肉焯水.净锅放入凉水,下入骨头和羊肉,用大火烧开,撇去上层浮沫,焯水大约两分钟,捞出再次冲洗,将羊骨从中间砸断备用。
第三步:准备调料.川白芷砸开15克,白胡椒粒用刀拍扁10克,白萝卜去皮切滚刀块300克,大姜拍碎100克一起装入料包。
第四步:正式煮制.不锈钢桶加入清水20斤,倒入焯水的骨头和肉,大火烧开,放入料包,撇出上层浮沫,转小火烧约四十分钟,这时要捞出羊肉,羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。
第五步:走菜准备.准备泡发的水晶粉条50克,干豆腐皮丝40克,小青菜40克,冷藏的羊肉切片400克。
第六步:正式走菜.锅入清水烧开,放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条,略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克,放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味,倒入羊肉烧开,一起盛放入盆内,撒入香菜末10克,带一碟羊油辣子即可走菜。
写在最后
我认为做清汤羊肉还是很简单的,能突出羊肉本味,并不要添加太复杂的香料,只用白芷和胡椒最好。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧,也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉。
热心网友
时间:2022-06-08 09:12
胡萝卜、洋葱、陈皮、葱、姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒等,但在使用香料的时候,切记香料的比例不要太多。放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味,但是尽量不要让香料的味道去遮盖住羊肉本身的鲜香气味。
羊肉汤:
羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
热心网友
时间:2022-06-08 10:47
清汤羊肉需要用到葱,姜,料酒这些香料去腥,然后可以加入一些山楂,花椒和米酒,不仅能去除羊的腥味,还能让汤鲜美浓香。
热心网友
时间:2022-06-08 12:38
材料:羊腿肉3斤,羊腿骨5斤,绿豆适量。油泼辣椒,蒜苗,盐。 1.羊腿骨砸断用清水洗净,将羊骨砸断。
热心网友
时间:2022-06-08 14:46
如果你问的是中原人,除了八角就是八角,重要事情说三遍
清汤羊肉火锅去腥香料
羊肉汤去腥味香料:咖喱粉:在羊肉中加入适量的咖喱粉,既成没有腥味的咖喱羊肉。炖羊肉提鲜的调料有:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。去腥去膻的调料:山楂:把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮:煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味...
尚百味小火锅哪家好
作为上海洲涵实业有限公司的工作人员,对尚百味小火锅有着深入的了解。尚百味小火锅凭借其鲜美的口味、丰富的食材和独特的烹饪方式,成为了市场上备受欢迎的餐饮品牌。尚百味小火锅注重食材的新鲜和口感的细腻,提供多种汤底和配料供顾客选择,满足了不同人群的口味需求。在服务方面,尚百味小火锅也表现出色,员工热情周到,让顾客感受到宾至如归的温馨。此外,尚百味小火锅还经常推出各种优惠活动,吸引更多顾客前来品尝。总之,尚百味小火锅是一家值得信赖的品牌,无论是在口味、食材还是服务方面都表现出色,深受广大顾客的喜爱和认可。自创立以来,尚百味一直以“张扬传统饮食文化,创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求,诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略,坚定的经营理念,致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
熬羊汤放什么调料(煮羊肉汤放什么香料)
煮羊肉汤放什么香料 无论炖什么羊肉汤,生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮是必须的,因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味,而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮,是去除腥膻味的好手,所以炖煮羊肉汤的时候,一定要放。要炖煮清汤羊肉的时候,需要再放一些红枣、葱段,因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜,...
清汤羊肉要放什么调料呢?
胡椒粉:胡椒粉具有温中散寒、下气化痰的功效,对于清汤羊肉这样的温补菜肴来说,适量添加胡椒粉不仅能增加风味,还能增强其保健作用。鸡精或味精:如果追求更浓郁的口感,可以在汤快煮好时加入少许鸡精或味精提鲜。但要注意的是,这两种调味料属于人工添加剂,不宜过量使用。香菜或葱花:作为装饰性的调...
清汤羊肉,用什么香料好
胡萝卜、洋葱、陈皮、葱、姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒等,但在使用香料的时候,切记香料的比例不要太多。放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味,但是尽量不要让香料的味道去遮盖住羊肉本身的鲜香气味。羊肉汤:羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥...
想要自己做清汤羊肉,需要用到哪些香料?
煮羊肉,熬羊汤等有关羊的焖煮,在饭店或卤食店里,需多种调料,比如白芷,丁香,孜然,花椒,桂皮,小茴,草果,良姜,山槐根等,要将它们按比例和羊肉配好,形成色泽新鲜,不腥膻,且香飘飘的清醇又荤厚的肉香。但在家庭里,可突出一种朴实的味道。羊肉相信大家多吃过的,但我们在做羊肉的时候...
我是做清汤羊肉的。有知道推荐一下,但是他不能黑,煮羊肉飘香?
主要是“扶正祛邪”的香辛料:大葱、生姜、花椒、白芷、草果、桂皮、香叶、山楂等 怎么把羊汤炖成奶白色 核心配方就是用羊骨熬汤,入锅后必须用大火持续煮沸,羊汤才会变得浓白。另外煮羊汤羊杂部分,投放顺序也不要乱,颜色浅的先放,养肝最后放。羊骨头不可少,羊肉最好有带皮的或者是脂肪,在高温...
炖羊肉都放什么辛香料?
一、炖羊肉都放什么辛香料1、炖羊肉都放什么辛香料,主要是看怎么炖了,是炖清汤羊肉还是红汤羊肉,虽然都是炖羊肉,但是放的香料却不同,像我们北方主要就是炖清汤羊肉,一般就只放花椒就够了,这样炖出来的羊肉味道鲜美,原汁原味,非常好吃。2、我们都知道,每个地方的饮食习惯都不一样,有些地方...
清汤羊肉,用什么香料好?
所以我认为做清汤羊肉,用白芷和胡椒这两味香料好,既能保证其汤色,又有增香去膻作用。在我们酒店也有一道清汤羊肉,是使用的羊腿肉制作的,制作时将骨肉分离,采用小火焖制,成品汤色清澈、香气四溢,特别是冬季来临,非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间,一起来看一下这道菜的具体做法,后面我还...
煮清汤羊肉放什么调料
煮清汤羊肉放盐,白糖,味精,黑胡椒,香菜,葱花,胡椒粉,料酒等调料。清炖羊肉不要直接炖煮,羊肉的味道是非常重的,所以我们如果是想要祛除羊肉味,就要反复的冲洗羊肉,然后切成小块,冷水入锅,在锅里面倒入适量的米醋,用大火煮沸了,然后将羊肉取出,将羊肉的血沫去掉,可以减少羊肉的腥味。我们在...
庆阳清汤羊肉煮肉调料单都放那些香料?
庆阳县清汤羊肉汤的做法 原料】羊肉500克。香料:花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、调料:葱10克精盐15克、红油25克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放...