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喝茶打嗝为何都夸茶好,茶气足?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:49

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热心网友时间：2023-06-29 08:22

在武夷山当地品饮武夷岩茶有一种民间说法"喝好茶会打嗝"谓之"茶气"。这是流传于资深茶圈里面的一种广泛说法，就好像是一种会喝茶、懂茶人之间志同道合的表现。但对于绝大多数人来说，对于"茶气"这个概念依旧是丈二和尚摸不着头脑，不知所谓何物。

我们在武夷山本地走访了一些资深老茶人、世代以茶为业的茶农、茶叶工作者等，询问他们对于"茶气"的理解与感受。又查阅书籍和各方面资料，整理与总结了对于"茶气"的概念、形成基础、体现与作用等方面的内容，望能给予广大茶友一个较为清晰实在的"茶气"说法。如有其它见解，欢迎留言补充。

何谓"茶气"？

"茶气"一方面是区域特点、品种特点、制作工艺、焙火程度和季节性特点所赋予茶的应该具有的存在差异的特性、气息和气质。另一方面可以理解为茶所具有的自身特性给予品饮者从感官意识、生理作用再到心理升华的全部认知与体验。

"茶气"应该具备以下五个特性。

一是"地域性"，例如高山地区所产之茶具有"高山韵"，正岩茶区所产之茶具有"岩骨花香"之韵；二是"品种特性"，例如肉桂该有"桂皮香"，水仙具有"兰花香"；三是"工艺特性"，例如全手工制作、半机械化制作、炭焙、电焙下的茶香气、滋味存在差异；四是"焙火程度"，例如轻火茶一般具有明显花香、中低火茶一般具有花果香、中火茶一般具有综合香型等；五是"季节特性"，如春茶滋味较冬茶（冬片）厚重、香气较之馥郁。冬茶（冬片）滋味较淡薄，而香气高扬。这也是所谓的"春水秋香"。

"茶气"的形成是由多方面因素共同决定的，由于各方面因素的差异而存在"长短强弱"之分。那"茶气"的体验应该从哪几方面入手探寻呢？我们认为，感受"茶气"分三个步骤：一闻二品三体会。

一闻

闻，即闻香气，就是从嗅觉上去感受"茶气"。一般我们在温润盖杯之后就开始摇盖碗进行闻干香，干香主要是闻香气的有无、强弱以及有无较为突出的山场和品种气息。前不久与友人品饮牛栏坑肉桂时，就在摇香的过程中摇出了强而有力的薄荷香，该薄荷香就是特殊的山场所具有的气息表现。在茶叶开始冲泡后，我们主要闻盖香，分三次闻，第一次嗅香气的高低，是否有异气；第二次辨别香气类型、粗细；第三次嗅香气的持久程度。

我们也常常通过闻香气来初步判定茶品的品种、山场、工艺特点、焙火程度、产茶季节等。

二品

品，即尝滋味，就是从味觉上去体味"茶气"。陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》第9页在对于"茶气"这个概念的解释中提到三点：１、亦称"茗气"，蒸煮茶叶的热气。２、蒸气辨汤。３、茶味。前两者略微难以理解，而"茶味"一词则是可以实实在在体验的。这说明"茶气"有别于"茶味"并于此之上，"茶味"含于"茶气"并可体现"茶气"。

我们利用口腔内强大的味蕾系统去感知茶汤滋味的淡薄浓烈、苦涩甘甜。并从茶汤的综合表现来进一步判定茶品的品种、山场、工艺特点、焙火程度、产茶季节。例如高山茶的茶汤甜度高、回甘显但滋味略微柔和欠缺力道；正岩产区之茶的茶汤厚重、富有收敛性具有明显的"岩骨"；洲地茶的茶汤则滋味较淡薄没有力道。

三体会

"茶气"如果缺少"人气"使之充满生气，即缺少"人"这个具有情感思想的"行为人"去发觉体味、构造"茶气"这整个从感官意识、生理作用到心理生华的系统，那"茶气"纵然存在也无法在茶人心里惊起一片涟漪。因此，精神上的体会是尤为重要的。

唐代诗人卢仝所著茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》中最精彩的部分，就是整个品饮过程中从感官意识到生理作用再到心理上的一系列渐进式的变化与生华。它写出了品饮新茶给人的美妙意境：第一碗喉吻润；第三碗便能让诗人文字五千卷，扬扬洒洒，神思敏捷；第四碗，平生不平的事都能抛到九霄云外，表达了茶人超凡脱俗的宽*怀；喝到第七碗时，已两腋生风，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。（节选如下）

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

茶是无意识的自然产物，沾染上几分人情味，才会变得生气灵动。

"茶气"对人体有何反应和作用？

众所周知，茶叶具有诸多有益于身心健康的内含物质。每一种物质在进入人体后都会通过不同的作用机理来体现不同的效果。从中医学的角度来看，饮茶有行散的作用，散来自于辛，辛则散，散则行，行则血脉通，这就是气通。

另外，茶叶亦是一种能源物质，在饮茶的过程中，先是将茶水的热量直接带入体内，再者，茶叶自身具有的糖类物质进入身体后经过一定的转化反应也会形成能量积蓄在体内，使得饮茶人微微发轻汗、身体发暖、行气顺畅。这是"茶气"对于人体产生的良好积极的生理作用。

当人身处于一种十分放松释然愉悦的状态下，人们便会从生理上的满足升华到精神层面上的体验。如唐.皎然《饮茶歌诮崔石使君》中写到：

一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；

二饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

真情实意的自然流淌，全身心的放松与坦然。放下般般尘世，在这飘然自在的"茶气"里涤得身心清净，便是最好的。

如何辨别"茶气"强弱长短之分呢？

人们在喝到品质优异的武夷岩茶时，常常会发自肺腑的感叹一句："嗯！这茶，茶气足！"这里的"茶气足"便是人们在品饮过后对茶叶综合体验效果的一种高度概括。

那该如何辨别"茶气"的强弱长短呢？我们认为大致可以从以下两个方面进行辨别，首先是香气，香气浓郁辛锐、持久清纯、强有穿透力则是强与长的表现，反之为弱和短。再者是茶汤内含物质丰富、口感厚重并富有收敛性、回甘快等等谓之强与长，反之为弱和短。

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一、好茶才具有"茶气"吗？

"茶气"是区域特点、品种特点、制作工艺、焙火程度和季节性特点所赋予茶的应该具有的存在差异的特性、气息和气质。不同的茶具有不同气质与程度的"茶气"。"好茶"由于地理环境优越加之不出纰漏的制作工艺以及完美的焙火使得茶叶品质得到最大程度的体现，在香气与口感上较之其他更胜一筹，因此，更容易让人们感受到"茶气"的独特与力道。

二、喝茶打嗝是"好茶"的表现吗？

对这一说法，不敢胡下定论。但值得一提的是在武夷岩茶的品饮过程中有一个"啜茶"的动作，在"啜茶"的过程中不可避免的是将气体也一并吸入到胃中，当气体积蓄到一定阀值的时候自然就会打嗝。

三、"茶气"与"岩韵"有什么联系？

"茶气"与"岩韵"的形成要素相当，不同的是"岩韵"是正岩茶区的茶叶原料严格按照武夷岩茶传统茶制作工艺制成的茶所具有的特性。而"茶气"则泛指所有茶叶由于地域、品种、制作工艺等的不同而应该具有的存在差异的自身特性，例如高山茶区的茶有"高山韵"，洲地茶有洲地茶应该有的特性。另外，"岩韵"属于"茶气"的范畴之内。

武夷茶人说"茶气"

1、资深老茶人黄老先生说:"茶气"有别于"茶味"，"茶气"首先可以闻，再者可以品。例如山场气息、品种气息就属于"茶气"的认知之一。哪里的茶就应该有该单片区域的特性。高山茶要有"高山韵"，岩茶要有"岩韵"等等...