做蛋糕打蛋白的时候打到什么程度就可以？一定要打到发硬吗？打了很久总是打不好。
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发布时间：2022-04-23 02:59
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热心网友
时间：2023-10-12 15:06
1、确保容器和工具无水无油；
蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中；
蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；
加糖有助于蛋白的打发；
打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。
2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。
热心网友
时间：2023-10-12 15:06
啊？打到硬？那不是破坏里面的分子了？我觉得打到发泡就可以了吧。。门外汉，随便唠两句，如错误怪！
热心网友
时间：2023-10-12 15:07
中性发泡
做蛋糕打蛋白的时候打到什么程度就可以?一定要打到发硬吗?打了很久总...
如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到...
做蛋糕打蛋白的时候打到什么程度就可以?一定要打到发硬吗?打了很久总...
一定要打到蛋白发硬能直立 把盆子倒过来蛋白也不会掉落才行哦 不然蛋糕发不起来的 用大点的容器 打蛋白石很累的 可以用电动打蛋器会快很多
做蛋糕的时候怎么才算是把面粉+鸡蛋打泡?
有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起 来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的 蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是...
做蛋糕蛋白打发到什么程度
必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才 行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器 你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性 发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈 硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的 蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清 用电动打蛋器大约要打10分钟左右）ps：打蛋白的盆子一定是干净的...
做蛋糕的蛋清应该打到什么程度?
把蛋清打到发白，把容器倒过来都不会流下来才可以。打蛋清注意事项：确保容器和工具无水无油。蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中。蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速，男生的话，可以试试手打。加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，柠檬汁和白醋也可以，加糖有助于蛋白的打发。
为什么做蛋糕总是发不起来
我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来
做蛋糕弄的蛋白一直硬不起来是因为蛋白没有完全打发。蛋白完全打发的方法如下：1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,...
做蛋糕蛋清打成什么才可以?
1、容器里不能有油和水，一点也不允许，尽量擦干，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。2、蛋白冷的要比室温的容易打发，每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。3、打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好...
做蛋糕时打蛋白要打到什么程度?
打好了蛋白，你还需要注意的，就是蛋白在面糊制作的过程中不能消泡，如果消泡，就等于做了无用功，到最后蛋糕依然会膨发不起来。大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，以前看很多人的做法是直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散，这样非常吃力不讨好，你就是手法...
做蛋糕的时候···蛋白要打多久额。打成什么样紫才好?求助哇!
一定要把蛋白打发！不是用电动打蛋器就可以了，而是要把蛋白打发到当你把盆子倒扣蛋白都不会掉下来的程度！那个时候才能称作硬性发泡！接下来把蛋黄跟面粉什么的拌在一起，然后再烤应该就不会太硬了。当然，配方很重要。以四个鸡蛋来举例：水或奶45ML，低筋面粉70克，油45克。另外，蛋黄蛋白分离时...
