家常凉菜都有哪些?这些凉菜都是怎样的做法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:57

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懂视网 时间：2022-06-25 07:39

　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，拼摆和谐悦目。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。现在，就来看看以下这些凉菜的做法吧!

　　好吃的家常凉菜做法大全，夏天最下饭的菜

　　01

　　凉拌粉丝

　　主料：粉丝

　　配料：姜、葱、蒜、青红椒

　　调料：盐、糖、味精、米醋、红油

　　制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用;

　　2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;

　　3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,

　　再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。

　　注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

　　02

　　芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

　　『原料』

　　鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

　　『制作过程』

　　1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

　　2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

　　3.将芝麻磨碎成2

　　大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

　　03

　　脆拌黄瓜

　　主料：黄瓜

　　辅料：橘子罐头

　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

　　制作方法：

　　1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟;

　　2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下;

　　3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜

　　片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

　　04

　　糖醋三丝

　　原料：

　　芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

　　制作：

　　1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

　　2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

　　3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

　　好吃的家常凉菜!

　　1.凉拌花生

　　花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

　　取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

　　然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

　　花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

　　2.凉拌西兰花

　　西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

　　如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

　　3.杂蔬拌木耳

　　原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

　　做法：

　　1)、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发;

　　2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

　　3)、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

　　4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉;

　　5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

　　6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

　　4.糖醋白藕

　　藕切片，找一个沙锅或铝锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。

　　煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

　　5.素四样

　　找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

　　蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

　　6.剁椒青菜

　　辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

　　锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

　　吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

　　7.菠菜鸡蛋拌粉丝

　　做法：

　　1)、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮;

　　2)、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散;

　　3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

　　4)、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

　　5)、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗;

　　6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

　　备注：

　　A、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;

　　B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

　　8.水晶皮冻

　　原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

　　过程：

　　1)、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感;

　　2)、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子!)

　　3)、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;

　　4)、将处理好的猪皮切成小条;

　　到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

　　5)、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤;加一个神奇的微信“rrgushi”，每天都要你好看!

　　6)、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

　　9.炝拌萝卜皮

　　材料：

　　心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

　　做法：

　　1)、心里美萝卜1只。

　　2)、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

　　3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

　　4)、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

　　5)、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

　　6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

　　10.快乐卤蛋

　　卤水材料：八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

　　如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

　　卤水做法：

　　1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

　　2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物)，放入所有材料，煮开。

　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

　　4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　快乐卤蛋做法：

　　1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

　　2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

　　3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

　　4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

　　11.水晶萝卜卷

　　原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。

　　做法：

　　1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末;

　　2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用;

　　3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片;

　　4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干;

　　5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷;

　　6、水烧开后，蒸8-10分钟;

　　7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起;

　　8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。

　　小贴士：

　　1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。

　　2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。

　　3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。

　　12.三色豆腐

　　原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

　　做法：

　　1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。

　　2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。

　　3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

　　4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。

　　5、搅拌均匀即可食用。

　　13.蒜泥茄子

　　做法：

　　1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条;

　　2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;

　　3、芝麻酱加适量盐、水拌匀;

　　4、蒜捣成蒜蓉或切末;

　　5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。

　　14.清香手撕圆白

　　花5分钟的时间，做2块钱的菜

　　原料：圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣

　　调料：料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

　　2)锅烧热后倒入油，待油5成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

　　超级罗嗦：

　　**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜..

　　15.剁椒炝拌三丝

　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)

　　做法：

　　1)提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

　　2)将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐(一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐)，搅拌均匀。

　　4)锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

　　超级啰嗦：

　　**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。

　　**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。

　　**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

　　16.椒香海带丝

　　附：干制海带处理方法

　　原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

　　做法：

　　1)将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

　　2)锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

　　3)将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

　　超级罗嗦：

　　**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。(见图2)

　　**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

　　**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

　　**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。

　　**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。

凉菜

热心网友 时间：2022-06-25 04:47

俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材我来讲一下保留凉菜营养的窍门吧！大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黄瓜、拌老虎菜、东北大拉皮等家常凉菜。但是，制作凉菜也有很多最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。

在切好的白菜丝里拌入适量细盐，上面放上干净的重物把白菜丝压住，这样可以把白菜丝中的水分挤出来，从而让白菜丝的口感更加脆爽。就这样压着腌制2小时，如果不着急吃也可以腌最后教给大家一个蘸料：热锅，倒油（最好有一半猪油或者猪油渣），五成热加入蒜末小火炸，变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里，特别香，可以直接用来拌饭吃。

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

凉拌菜是先做好后放着在去炒其他的菜，然后做好后一起吃。这中间有可能且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独故去了20分钟，这样会影响黄瓜的口感。黄瓜应该在临吃前几分钟腌拌，这样口感才是最好的。将黄瓜切好加点响味道，故作凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。

热心网友 时间：2022-06-25 06:05

热心网友 时间：2022-06-25 07:40

热心网友 时间：2022-06-25 09:31