发布网友 发布时间:2022-10-05 05:48
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热心网友 时间:2023-11-08 09:58
锅魁,说白了就是北方的烧饼嘛!只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字,所以显得不同。四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃,特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤裏也很不错,味道交融。 锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙*,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京津,北上内蒙,南下四川等地。 锅魁的制法较多,可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面,我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。 鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟,切碎,放入烧至六成热的油锅中炒散籽,调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀,起锅入盆,再加葱花、味精调成馅。八成酵面,二成烫面和好揉匀,下成约90克重的剂子,先擀成条片,抹上一层板油茸,卷成筒。立放压扁,再擀薄,包入馅料压平,然后稍擀成圆饼状,放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面,待两面呈*时,放入炉膛内烤制,烤制时也不时翻面,至色呈金黄且熟透后,取出即成.热心网友 时间:2023-11-08 09:58
锅魁,说白了就是北方的烧饼嘛!只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字,所以显得不同。四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃,特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤裏也很不错,味道交融。 锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙*,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京津,北上内蒙,南下四川等地。 锅魁的制法较多,可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。下面,我举例说说“鲜肉锅魁”的制法。 鲜猪板油去筋剁成茸。鲜五花肉煮至六成熟,切碎,放入烧至六成热的油锅中炒散籽,调入精盐、胡椒面、甜酱、姜米、花椒面等炒匀,起锅入盆,再加葱花、味精调成馅。八成酵面,二成烫面和好揉匀,下成约90克重的剂子,先擀成条片,抹上一层板油茸,卷成筒。立放压扁,再擀薄,包入馅料压平,然后稍擀成圆饼状,放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制。烙制时不时转动翻面,待两面呈*时,放入炉膛内烤制,烤制时也不时翻面,至色呈金黄且熟透后,取出即成.