湘味腊肉的制作方法 湖南腊肉怎么做好吃
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发布时间：2022-10-02 13:17
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时间：2023-10-08 17:24
1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2、熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金*后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
湘味腊肉的制作方法 湖南腊肉怎么做好吃
1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风...
湖南腊肉做法 湖南腊肉怎么做好吃
1、腌料比例：10斤肉：1.5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。2、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。3、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。4、放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）。6、给...
湖南腊肉怎么做好吃
4. 将腊肉块放入锅中，加入足够的水，加入葱段、姜片、八角和桂皮。5. 将腊肉煮沸后，转小火慢炖1-2小时，直到腊肉变得酥烂。6. 另起锅，加入适量的食用油烧热，放入干辣椒，翻炒出香味。7. 将炒好的辣椒放入碗中备用。8. 在炒椒碗中加入盐、细砂糖、料酒和生抽，搅拌均匀。9. 将炒椒碗中...
正宗湖南老腊肉的制作方法 烟熏干香湖南腊肉正宗做法步骤
1、用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙 ，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料。2、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，...
湘西腊肉怎么做好吃 五种经典的湖南腊肉的做法
腊味合蒸将腊肉、腊鱼、腊八豆这三样必备款放在蒸锅里一起蒸。对于湖南不同的地区，这道菜也有不同的制法，像邵阳、怀化那边更多的是将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠等放在一起蒸。干锅茶树菇腊肉将腊肉与新鲜食材比如：茶树菇、莴苣结合，一同下锅炒制后，再放入干锅小火煎。腊肉蒸猪血丸子将猪血丸子、腊肉...
湖南的腊肉怎么做好吃
1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，...
湖南腊肉要怎么做好吃?湖南腊肉要哪些材料?如何做湖南腊肉
湖南腊肉详细制作步骤 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4.冬春季两天翻一次，腌约5 ...
我是个北方人,这湖南的腊肉怎么做好吃?
制作方法：1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。2. 豌豆炒腊肉 主料：腊肉...
湖南腊肉怎么做好吃
小炒湖南腊肉的做法 主料；腊牛肉250克、红尖椒100克。辅料；大蒜3瓣、生姜30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。步骤一、将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟。步骤二、取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。步骤三、将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜...
湖南烟熏腊肉的家常做法大全怎么做好吃
腊肉100g冬笋100g 姜1块大蒜籽3个 葱1根生抽适量 料酒适量干辣椒5个 湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法步骤 湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解11. 锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解22. 把炒好的粗盐在五花肉上用力搓 湘菜-...
