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蒸饺用全烫面还是半烫好?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:06

共5个回答

热心网友时间：2022-07-14 03:37

　　蒸饺用全烫面还是半烫好？

　　烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。

蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。

　　烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。

　　烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。

　　

　　烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入一点油或者在手上、案板上涂一点油来防止粘手、粘案板，更容易操作。

　　蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。

热心网友时间：2022-07-14 04:55

蒸饺用半烫面做更好吃，半烫面是将面粉的一半用热水和面，一半用凉水和面，然后再将二者放在一起揉成光滑面团，这样的面吃起来有嚼劲。

热心网友时间：2022-07-14 06:30

付费内容限时免费查看回答蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。

都是用很烫的水开和面哦只是半烫面后面要加冷水的哦

提问蒸好后放久了为什么会裂

蒸饺用高筋面好还是中筋

回答水晶蒸饺面皮裂开，问题应该烫面的时候水加的少了面硬了，在一个就你包好一个应该用湿布或保鲜膜盖上，在外面晾的时间长了也会出现蒸的时候裂开

一般建议使用中筋面粉哦

提问为什么

回答中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。

提问蒸时不裂,放久点会裂

回答是因为面没有和好哦

面可能和的有点硬了

提问醒面时间越长越好？

回答也不是哦

醒面二十分钟左右即可

热心网友时间：2022-07-14 08:21

蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面,边加水边搅拌,等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的

热心网友时间：2022-07-14 10:29

用半烫的面比较好。因为半烫的面会让蒸饺变得更加的筋道。吃在嘴里更有嚼劲。口感更棒。

蒸饺全烫面还是烫一半

全烫面。首先全烫面是用80－100度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。而制作蒸饺时，一般建议用全烫面的方式制作，全烫面的口感更为软糯，凉了难发硬，适合做蒸饺、油炸糕等，而半烫面具有一定的筋性，面团没有那么柔软，一般适合做烙家常油饼等。饺子怎么蒸饺皮才软蒸饺...

蒸饺皮是全烫面还是半烫面

蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以，可以根据自己的喜好来决定，喜欢有韧劲的就用半烫面，喜欢软和的就用全烫面。蒸饺是民族传统节日食品，蒸饺顾名思义就是蒸着吃的饺子，与日常的水饺还是有区别的，所以它的面皮制作上也不太一样。很多家庭都会自制蒸饺，一般在制作饺皮时有两种选择，分别是全烫面和半...

蒸饺全烫面还是烫一半蒸饺全烫面吗

1、蒸饺最好是用全烫面。2、要是只烫一般的话，会导致制作出来的蒸饺口感不佳。全烫面指的是用热水和成的面团，而半烫面指的是在面粉中冲入沸水之后快速搅拌均匀，再立刻加入冷水揉成的面团，它更适合制作需要煎、烤的面食。

蒸饺皮是全烫面还是半烫面

全烫面。蒸饺皮通常建议使用全烫面来制作。全烫面的做法是用非常烫的水和面，这样和成的面团会比较软，适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品，因为它们的馅料通常较为细腻，需要面皮有一定的柔韧性以支撑馅料。相比之下，半烫面面团是在冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有...

蒸饺皮是全烫面还是半烫面

蒸饺皮一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有...

蒸饺是全烫面好还是半烫面好

蒸饺是全烫面好还是半烫面好蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的...

蒸饺是全烫面好还是半烫面好蒸饺是全烫面更好吗

1、半烫面适合做蒸饺皮；2、半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性，关键是放凉了也不会变硬。

蒸饺全烫面还是烫一半

制作蒸饺时，通常采用全烫面的方法。全烫面是将面粉与80度左右的开水混合，边加热水边搅拌，待面团不再烫手后揉制成光滑的面团。全烫面制成的饺子皮口感柔软，即使放凉后也不易变硬，非常适合制作蒸饺等食品。相比之下，半烫面则具有一定的筋性，面团不如全烫面那么柔软。半烫面通常用于制作烙饼等食品。

蒸饺是全烫面好还是半烫面好

蒸饺是中华民族传统节日食品，通常由饺子皮和馅料组成，制作蒸饺的饺子皮可以采用全烫面或半烫面的方式制作。但全烫面因其独特的软糯口感和冷却后的稳定性，更适合蒸饺的制作。全烫面是指用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，通常水温在80至100摄氏度，这样做出的面团比较软糯，...

蒸饺的面怎么和

1、蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用。2、调馅，猪肉去皮在案板上剁成肉馅（肉一定要选用肥...

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