平时在家做蒸饺时,是用全烫面好还是半烫面好?
发布网友
发布时间:2022-04-23 02:06
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-08-20 03:17
鸡蛋打散搅匀,锅中油温热后放入鸡蛋滑散(或剁碎)晾凉备用;西葫芦擦成丝,用少许盐稍微腌制2分钟,然后挤去水,倒入鸡蛋碎中拌均匀后放入蚝油、精盐和适量的盐调好味道,然做蒸饺烫面有的人喜欢放油,烫面本来就比较粘手,放入一点油,可以很好地防止粘手,放油还可以使做出来的蒸饺的颜色更好看,表皮也会更光滑,放油还可以使煮饺子的时候不容易粘。
全烫会把面粉里的筋度烫掉,会让饺子吃起来粘,而且蒸出的饺子表皮会有些坑坑洼洼而冷水面蒸出的饺子表皮光滑,颜色也比较好看,但口感上会比较偏硬(尤其在饺子凉了以后)第一次醒面五分钟以上,然后下手把面团揉光滑,再次醒面十五分钟后再揉一次。半小时后就可以取出擀成饺子皮了。
当水温越高时,水温使得面粉里的蛋白质发生变性,面筋质开始被破坏,韧性减低,面粉里的淀粉遇热膨胀煳化,粘性增强,并且色白度降低。水饺一定要用凉水和面,一遍倒凉水一遍用筷子搅拌,待成絮状后揉成光滑的面团,醒面揉面反复,直至揉成光滑的面团,就可以包饺子了。冷水活面,面团一般结实,韧性强,不易破。
半烫面是用一半(60-100度)以上的热水和一半凉水和面,混合在一起就是半烫面它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软,但又不会过于筋和软,通常也会用于蒸或煎。用半烫面做处理肉馅:把五花肉用温水洗净,然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水,使肉馅膨胀上劲。
热心网友
时间:2023-08-20 03:17
当然是用半烫面的更好一些,因为蒸饺用半烫面的可以让饺子变得非常的好吃。
热心网友
时间:2023-08-20 03:18
全烫面比较好,而且蒸熟了的蒸饺也有利于人体吸收,也不容易出现问题。
热心网友
时间:2023-08-20 03:18
在家做蒸饺时,还是用半烫面比较好,这样吃起来比较劲道,而且口感非常好,全烫面出不来这样的口感。
热心网友
时间:2023-08-20 03:19
全用烫面的比较好。这样蒸出来的饺子皮是很筋道的,而且也不是特别的酥软。
蒸饺是全烫面好还是半烫面好
全烫面。蒸饺是中华民族传统节日食品,通常由饺子皮和馅料组成,制作蒸饺的饺子皮可以采用全烫面或半烫面的方式制作。但全烫面因其独特的软糯口感和冷却后的稳定性,更适合蒸饺的制作。全烫面是指用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软,通常水温在80至100摄氏度,这样做出的面团比较...
蒸饺皮是全烫面还是半烫面
全烫面。蒸饺皮通常建议使用全烫面来制作。全烫面的做法是用非常烫的水和面,这样和成的面团会比较软,适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品,因为它们的馅料通常较为细腻,需要面皮有一定的柔韧性以支撑馅料。相比之下,半烫面面团是在冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,这样的面团包的饺子皮比较有...
蒸饺皮是全烫面还是半烫面
蒸饺皮一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧...
蒸饺是全烫面好还是半烫面好
蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧...
蒸饺皮是全烫面还是半烫面
蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以,可以根据自己的喜好来决定,喜欢有韧劲的就用半烫面,喜欢软和的就用全烫面。蒸饺是民族传统节日食品,蒸饺顾名思义就是蒸着吃的饺子,与日常的水饺还是有区别的,所以它的面皮制作上也不太一样。很多家庭都会自制蒸饺,一般在制作饺皮时有两种选择,分别是全烫面和半...
蒸饺全烫面还是烫一半 蒸饺全烫面吗
1、蒸饺最好是用全烫面。2、要是只烫一般的话,会导致制作出来的蒸饺口感不佳。全烫面指的是用热水和成的面团,而半烫面指的是在面粉中冲入沸水之后快速搅拌均匀,再立刻加入冷水揉成的面团,它更适合制作需要煎、烤的面食。
蒸饺全烫面还是烫一半
蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面,边加水边搅拌,等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。而制作蒸饺时,一般建议用全烫面的方式制作,全烫面的口感更为软糯,凉了难发硬,适合做蒸饺、油炸糕等,而半烫面具有一定的筋性,面团没有那么柔软,一般适合做烙家常油饼等。蒸饺是中华民族传统节日...
蒸饺全烫面还是烫一半
制作蒸饺时,通常采用全烫面的方法。全烫面是将面粉与80度左右的开水混合,边加热水边搅拌,待面团不再烫手后揉制成光滑的面团。全烫面制成的饺子皮口感柔软,即使放凉后也不易变硬,非常适合制作蒸饺等食品。相比之下,半烫面则具有一定的筋性,面团不如全烫面那么柔软。半烫面通常用于制作烙饼等食品。
蒸饺用全烫面还是半烫面好?你觉得呢?
一、蒸饺用半烫面比较好 做饭的人会知道全烫面与半烫面的区别,所以这两个词是不一样的,而且含义也不一样。烫面指的是用80℃的水或者是100℃的水和面,这就叫做全烫面是非常大的。首先应该了解一下全泡面是将开水慢慢的倒入面中,所以面粉会活得比较好,放凉之后再进行和面,而且凉水是在最后一次...
蒸饺是全烫面好还是半烫面好 蒸饺是全烫面更好吗
1、半烫面适合做蒸饺皮;2、半烫面就是和面时,把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面,另一半面粉用冷水和面,然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好,做蒸饺皮薄厚适中不粘牙,还有冷水面团特有的筋性,关键是放凉了也不会变硬。