戚风蛋糕因为什么开裂?
发布网友
发布时间:2022-04-23 02:13
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-05-05 19:31
1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
扩展资料
首先,考虑用的面粉有无问题,面粉要选用低粉,富强粉属于中筋,如果你是在找不到低粉就标准粉代替,用的时候把标准粉多过两遍筛,过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。
第二,白糖最好选用白砂糖;
第三,打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水,蛋白中也不能参入一点蛋黄,打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁,打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂,像个小雪山似的立着,当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。
第四,和料尽量使用切入方式,包括蛋黄和面粉和料;
第五,蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具,比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面,找个冷的地方尽快冷却。
热心网友
时间:2022-05-05 20:49
戚风蛋糕开裂主要原因:烘烤温度过高,配方中湿性材料比例过重,倒入模具内的面糊量太多。
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
热心网友
时间:2022-05-05 22:41
付费内容限时免费查看回答您好。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了
热心网友
时间:2022-05-06 00:49
戚风开裂其实很正常啊。只要不塌陷缩腰的。我记得看过一本烘焙书说戚风的开裂叫戚风花。如果没有开裂的话说明戚风是失败的。
戚风蛋糕表面开裂的原因
1、蛋糕的外面熟早了,底部还没有熟,不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了,中间烤不到,这时会导致表面开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题,可能是水或者牛奶放多了,导致不容易烤熟,引起表面开裂。5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。戚风蛋糕回缩原因 1、比例出问题:可...
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事 1、烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。2、配方中的湿性成分比例太重。在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分的量,或添加少量面粉。3、倒入模具...
戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因:1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中...
戚风蛋糕裂开了是什么原因
1、烘烤的温度太高:蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具...
烤戚风蛋糕开裂的原因有哪些?
烤戚风蛋糕开裂的原因有以下几点:烤箱温度过高:烤箱温度过高会导致蛋糕表面迅速膨胀,而内部还没有完全膨胀,这样就会在表面形成裂缝。为了避免这种情况,建议在烤制过程中使用适当的温度,通常为160-180摄氏度。面糊搅拌过度:面糊搅拌过度会导致蛋白质结构过于紧密,使得蛋糕在膨胀过程中容易出现裂缝。为了...
戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
1、烘烤过度,这个相信是大家都知道的一个原因了,如果大家在烘培蛋糕的时候,设定的温度比较高、时间比较长的话,蛋糕容易出现受热不均匀的情况,因此会导致蛋糕表面开裂,如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。因此大家平时烘培蛋糕的时候一定要注意时间和温度的把握,这样才不至于烘烤出来的蛋糕出现...
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法:1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法:增加牛奶等湿性材料的用量。2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。解决方法:把蛋糕糊的量减少一点就可以了。3、温度太高。烤箱炉内温度太高,表面熟的...
戚风蛋糕开裂是什么原因,要注意什么?
1.配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少,稠度大。烤的时候面糊太干,缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚,用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来,那就是太干了,容易开裂。2.太多的蛋糕糊被倒入...
导致戚风蛋糕开裂的原因有哪些?
戚风蛋糕开裂是一个常见的烘焙问题,其原因可能涉及多个方面。以下是一些可能导致戚风蛋糕开裂的原因:配方问题:面粉比例:面粉用量过多会导致蛋糕结构过于紧密,膨胀时容易产生裂缝。水分调整:水分不足会使面糊过于干燥,烘焙过程中容易开裂。糖分影响:糖分过多可能会干扰蛋白质的结构,导致蛋糕体不够弹性,...
戚风蛋糕开裂
受热就会膨胀,烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发,在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。2、烤箱顶部温度太高:烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型,底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。