六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:11

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懂视网 时间：2022-07-30 06:44

1、所有的工具和容器都要保证无水无油。

2、先把需要的材料称好。

3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

6、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

7、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

8、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

13、然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

14、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）。

15、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

热心网友 时间：2022-07-30 03:52

戚风蛋糕的做法：

材料：低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。

1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，装蛋白的盆一定要干燥无油。

2、蛋黄打散后加入牛奶搅拌至蛋液与牛奶完全融合。

3、加入20克白糖搅拌均匀。

4、筛入低筋粉拌至粉和蛋液融合无面粉颗粒即可。

5、加入玉米油，拌至油和面糊完全融合成油亮的面糊。

6、滴入几滴白醋到蛋白中，分三次加入剩余的60克白砂糖，将蛋白打发。

7、打发到提起打蛋器，拉出不弯的直角就可以。

8、电饭锅内胆取出擦干水份，再放入按下煮饭键进行五分钟预热。

9、取出三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，采用翻拌或者切拌的手法，不能划圈搅拌。

10、再加入剩余的二分之一蛋白拌匀后，最后倒入剩下的所有的蛋白拌匀。

11、取出预热好的内胆倒入拌好的蛋糕糊，并放台面轻摔震出大的气泡。

12、放入电饭锅内，按下煮饭键。

13、跳到保温键后用湿毛巾盖住上面的排气口，闷20分钟。

14、出锅后倒扣出来。

15、脱模后切块装盘，即可食用。

热心网友 时间：2022-07-30 05:26

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提问八寸海绵蛋糕的配方与制作步骤

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1、准备材料：鸡蛋5个、普通面粉120克、白糖55克、牛奶30克、玉米油30克；2、把糖加入蛋盆里；3、低档打发，在快速打发至蛋液滴下来不下沉即打发到位；4、在把奶和油倒入碗里拌均匀，把蛋糕糊挑一些放入油和奶碗里搅拌，没有油奶分离后，再倒入蛋糕糊盆里上下搅拌均匀，倒入模具；5、再震出气泡，放入烤箱，烤箱预热180度，10分钟转160度，20分钟即可。

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提问请说明蛋糕在烤制成熟后现表面开裂内部凹陷的原因

回答温度没有把握好哦，每个品牌的烤箱不一样，一般是160℃--210℃左右

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提问你认为我国西式面点行业，发展的方向有哪几个方面

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为你解析---中点和西点的发展趋势来源：南京子禾烘焙培训2020-01-26（一）面点的概念1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。2、西式面点的的概念西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。（二） 中西面点的发展简况及其趋势1、 中式面点的发展简况（1） 中式面点的发展简况中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展阶段。如《齐民要术》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春饼、煎饼也曾在那时出现。隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。不仅在原有品种上派生出许多新花色，而且新品种大量涌现。如馄饨出现了“花形馅料各异”的二十四节气馄饨，麦类制品主要有包子、饺子、月饼

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提问

点制作常用的搅拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒；定型用工具有抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀、酥盒面团切割器；模具工具有烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、办成品及成品刻压模具、蛋糕装饰模具；面杖工具有普通面杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉扫、粉筛等

制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

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提问你认为我国西式面点行业发展的方向有哪几个方面

回答您好，这个问题的答案在上面哦，您可以参考一下的

提问刮黄油球时应掌握好黄油的什么

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黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，常温冰箱保存的黄油较适合。

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