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发布时间：2022-04-23 02:01
共6个回答
好二三四
时间：2022-07-10 18:19
腌完鱼之后等了几天终于可以把鱼拿出去晒了，但是这个腌好的鱼有点臭，这是属于正常现象吗？鱼在腌好了之后用不用在洗一遍？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
冬季腊肉腊鱼碰上天气不好，常有发臭的现象，那只是表皮的事，能及时处理最好就是可以吃的。只要不是粉掉了或是发霉生虫，问题不大，可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的。用淡盐水泡一下，然后洗净，把腌鱼挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。
如果腌好了不用洗啊，但如果是在腌之前可定要洗了啊。因为腌好的鱼已经可以直接使用了，如果觉得太盐可以用冷开水冲洗一下，不要用自来水。清洗后直接入锅就可以了。
腌鱼是可以用料酒的。
原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱、姜丝
调料：料酒、花椒、盐
做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
腌鱼腌肉最好选择在每年的腊月，特别是12月份，这个时间段的气温比较低，腌制肉类不容易变味，在常温下就可以腌制，不需要放到冰箱进行冷藏。
热心网友
时间：2022-07-10 15:27
臭鱼的味道不能去除。
另外臭了的鱼不能食用，直接扔掉即可。
沿海地区有“臭鱼烂虾不伤人”的说法，还有人拿其和虾酱比，认为虾酱吃了没问题，臭鱼烂虾也肯定安全，实际上鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。
海鲜以鲜闻名，通常比肉类更容易变质，一旦*就会产生挥发性胺类物质，散发出异味，吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热，有些*产物也不能去除，而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能避免中毒。
所以一旦鱼虾变质发臭，食用后会对身体健康造成威胁，最好丢掉不要再食用。
安徽黄山有一道名菜叫臭鳜鱼，是商人为避免鱼肉腐烂，用淡盐水腌制出来的美食。腌制后的鳜鱼会有轻微的臭味，但加入调料烹制后，一种似臭非臭的特殊风味成为当地著名美食。实际上，食用这样的臭鳜鱼也有一些值得注意的安全风险。
微生物会将组氨酸转化为组胺，如果组胺含量过高会导致食物中毒，因此臭鳜鱼并不是越臭越好。研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6~8天为最佳。
此外，参与臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，烹饪时需要格外注意烧熟煮透。
参考资料来源：人民网-臭鱼烂虾不伤人？错！
参考资料来源：人民网-臭鳜鱼火了的秘密
热心网友
时间：2022-07-10 16:45
热心网友
时间：2022-07-10 18:19
热心网友
时间：2022-07-10 20:11
热心网友
时间：2022-07-10 22:19
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