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韭菜炒瘦肉怎么炒好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 02:00

共3个回答

热心网友时间：2023-10-04 14:04

一般要带点肥的炒着才好吃，因为有油多点吃着香，如果不带肥的，那就多放点油或者用蛋清淀粉把瘦肉上浆抓一下，然后走油锅里走一下，这样的瘦肉就嫩了，然后用锅里的余油把走油的肉下锅炒，然后放点盐，味精鸡精，（喜欢吃点的再放点糖）（有肥的话可以再搁点红酱油），然后把韭菜下锅和肉一起炒熟，装盘即可！
（注意事项：这道菜其实用饭店的猛火炒最好吃，因为韭菜用家里的小火炒的话一定都会炒死了）

热心网友时间：2023-10-04 14:04

炒韭菜用的肉要带些肥肉炒起来比较香。
肥肉丝、瘦肉丝按2:8的比例准备。
瘦肉丝加盐、味精、料酒、少许食用苏打粉（可以使肉有滑嫩的口感，不能放多了，多了有苏打味。30年前买的瘦肉不用苏打粉处理就很滑嫩，现在都是饲料喂的猪，不这样处理没有滑嫩的口感，加蛋清也没用），要用手抓到有粘性时，再加入湿淀粉拌匀。
韭菜切寸段备用。
锅内放油烧热，将瘦肉丝用少许油拌一下，下锅滑至肉丝变白时出锅。锅内留少许油，下入肥肉丝煸炒至出油下入韭菜快速煸炒，加入盐、鸡精、少许白糖，快炒数下，倒入滑好的瘦肉丝，炒匀即可出锅。
注：这是一道大火快炒的菜肴，火小把韭菜炒出水来就不好吃了。

热心网友时间：2023-10-04 14:05

韭菜洗净切成段，瘦猪肉切成细条后用少许淀粉抓一下。炒锅内放入适量食油，大火烧至将冒烟时将肉倒入锅内快速翻炒，肉变色时放入适量五香粉及酱油和味精，炒两下后立即放入韭菜翻炒几下撒入适量食盐炒至韭菜断生后，闭火出锅。（操作时火要急，韭菜不要炒老了否则易出水）

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