炖鸡肉之前必须要过水焯一下吗?
发布网友
发布时间:2022-04-23 02:00
我来回答
共13个回答
热心网友
时间:2022-05-27 04:03
一提到炖鸡有些人就会非常纠结 ,炖鸡前到底需不需要焯水呢 ?
其实需不需要焯水 ,还要依据食材来决定 ,有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ,这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了,焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感,不焯水的鸡肉炖出来更好吃,味道更醇香鲜美 。
家养的土鸡是完全不需要焯水的,因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了,不用焯水,可以最大限度地保留鸡的营养,而且只需放适量葱姜片和食盐,用小火慢炖,就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡, 那么在做之前最好事先焯水,因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫, 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ,在做之前先用大火焯水, 把浮沫和油脂撇干净, 再放上花椒 ,生姜片 ,大葱一起熬煮,这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
还有种方法,买来的鸡肉也不需要焯水,就可以做出鲜美可口的鸡肉 ,就让我们来学习一下吧 。
首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。
先将冷水里加入适量食盐 ,然后放入鸡肉洗净, 因为盐的密度比血水的密度高, 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用在加盐了 ,只需要放入蚝油,酱油和料酒腌制20分钟。
然后炒锅放油,放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香,在倒入处理过的鸡肉,大火爆炒,这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。
将鸡肉里的水分炒干后 ,再倒入开水没过鸡肉 ,大火炖30分钟或一个小时左右 ,炖至肉烂,汤汁收浓 ,就可以出锅享受美味了。
这样炖出来的鸡肉,不会像焯水后的鸡肉一样发柴,肉质鲜嫩可口非常鲜美,大家不妨试试。
热心网友
时间:2022-05-27 05:21
鸡肉是我们最常吃的一种肉类,而且无论是炒还是炖都特别好吃,鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。那么炖鸡肉之前必须要过水焯一下吗?需要焯水,下面以实例说明。
【家常炖鸡】
准备食材:鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
具体做法步骤如下:
第一步:买回家的鸡,处理干净以后,切成小块,清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后,就直接上锅焯水,其实这样做是不对的。正确做法是,将清洗干净的鸡块,装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制6个小时以上,盐水密度低,可以让鸡肉内的脏水都浸泡出来。
第二步:锅内加入适量的水,凉水放入鸡块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后,撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡,还是在超市买的肉鸡。在炖之前,必须要焯水,并且要凉水下锅,焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话,那是否定的,看浮沫有多少,就知道鸡肉脏不脏了。
第三步:水开后,煮一分钟,再将鸡肉捞入盛有温水的盆内,将鸡块表面的残留浮沫清洗干净,然后沥干水分备用。这里需要提醒大家,千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗,滚烫的肉块遇到凉水,热胀冷缩原理,会使鸡块回缩,这样炖出来的鸡肉,肉质发硬、发柴。
第四步:锅内加水烧开,下入清洗干净的鸡块,放入葱段、姜片,香叶、桂皮,大火煮开后,转中小火,炖一个半小时。在炖鸡的时候,很多朋友喜欢加一些增香的佐料。其实,我们在做菜时,要适当地做“减法”,越新鲜的食材,越不应该加太多调料品,这样才能吃出它的原汁原味,营养也不会流失。
第五步:炖至鸡肉熟烂以后,加入适量的盐调味,再炖20分钟,使鸡肉入味。在炖鸡时,先不要加盐,加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐,就能使炖出来的鸡肉,肉质嫩滑脱骨,鲜嫩又美味。
热心网友
时间:2022-05-27 06:56
鸡汤是一种营养又美味的食物,老人小孩以及青少年都可以喝,而且还很营养。其实关于炖鸡汤时到底要不要焯水,也是有许多学问和讲究的,要根据不同的食材来做具体的处理,有些鸡肉必须焯水,撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素;干净营养的鸡肉,则不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养,炖出来的汤更好喝醇香,味道也更鲜美。如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时,记得千万要用小火炖,不用加许多香料,就用加葱姜片和食盐即可,小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中,小火入味,炖出来的鸡汤更鲜美好喝,而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂,先用大火焯水,把浮沫和油脂捞干净,再用花椒、生姜片,大葱炖鸡汤,炖出来鸡汤才更鲜美,吃起来也更健康。因此炖鸡汤时,要根据不同种类的鸡做不同的处理,家养的土鸡不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养;市场上买来的鸡肉,建议最好要事先焯水。
热心网友
时间:2022-05-27 08:47
其实需不需要焯水 ,还要依据食材来决定 ,有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ,这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了,焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感,不焯水的鸡肉炖出来更好吃,味道更醇香鲜美 。
家养的土鸡是完全不需要焯水的,因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了,不用焯水,可以最大限度地保留鸡的营养,而且只需放适量葱姜片和食盐,用小火慢炖,就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡, 那么在做之前最好事先焯水,因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫, 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ,在做之前先用大火焯水, 把浮沫和油脂撇干净, 再放上花椒 ,生姜片 ,大葱一起熬煮,这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
还有种方法,买来的鸡肉也不需要焯水,就可以做出鲜美可口的鸡肉 ,就让我们来学习一下吧 。
首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。
先将冷水里加入适量食盐 ,然后放入鸡肉洗净, 因为盐的密度比血水的密度高, 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用在加盐了 ,只需要放入蚝油,酱油和料酒腌制20分钟。
然后炒锅放油,放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香,在倒入处理过的鸡肉,大火爆炒,这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。
将鸡肉里的水分炒干后 ,再倒入开水没过鸡肉 ,大火炖30分钟或一个小时左右 ,炖至肉烂,汤汁收浓 ,就可以出锅享受美味了。
热心网友
时间:2022-05-27 10:55
需要焯水。是因为鸡肉当中会带有很多的血水和杂质,会直接影响到炖鸡汤的味道。这些东西用清水是没办法彻底清干净的,进行焯水才可以。焯完水以后再加入适量的姜片、香料,大火烧开以后换文火慢慢熬,可以让鸡汤更加鲜美,汤的颜色也更加好看。
1、煮鸡汤要焯水吗
焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性。所以煮鸡汤要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
热心网友
时间:2022-05-27 13:20
炖鸡要不要焯水?
炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;
文章图片2
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;
文章图片3
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
文章图片4
炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅?
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢,鸡肉肉质不会马上煮熟定型,因此鸡肉可以有更多时间排出血水,最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味,方便后续炖汤;
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴;
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水,最终鸡肉内部更加干净通透,再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品,二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养,让汤品不发腥的同时也更香浓。
文章图片5
鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水?
鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮,切勿加冷水。理由如下:
1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的,如果马上炖煮加的还是冷水,那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴,之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软,口感又老又柴不好吃;
2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的,马上加冷水会导致肉质缩紧,因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味,最终导致鸡汤口感清淡无味,犹如喝水不鲜香。
文章图片6
如何正确的炖鸡汤?具体步骤?
正确炖鸡汤步骤如下:
1、鸡肉宰杀放血,放好后放入桶内,加入适量开水进行拔毛;
文章图片7
2、将去毛后的鸡肉取出内脏、去除鸡*、鸡淋巴、鸡指甲,洗净;
文章图片8
3、冷水入锅,加姜片料酒拌匀,中火加热去腥,同时不停撇除浮沫;
文章图片9
4、捞出温水洗净,入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟,加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟;
文章图片10
5、然后加入胡椒粉拌匀即可出锅,碗内加少许葱花冲汤即可食用。
文章图片11
结语
这样一道好喝的炖鸡汤就做好了
热心网友
时间:2022-05-27 18:59
炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
热心网友
时间:2022-05-27 22:14
炖鸡的时候是需要进行焯水的,因为鸡肉里面存在一些血液,没有进行焯水步骤,会导致我们煲汤的时候,汤的上面有一层白色的泡沫,而且会越来越多,不仅影响到汤的颜色,还影响到汤水的味道,所以炖鸡的要进行焯水。不管是鸡肉还是排骨等,只要想用于煲汤都需要进行焯水过程。
鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
热心网友
时间:2022-05-28 01:45
其实关于炖鸡汤时到底要不要焯水,也是有许多学问和讲究的,要根据不同的食材来做具体的处理,有些鸡肉必须焯水,撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素;干净营养的鸡肉,则不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养,炖出来的汤更好喝醇香,味道也更鲜美。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
炖老鸡汤时,记得千万要用小火炖,不用加许多香料,就用加葱姜片和食盐即可,小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中,小火入味,炖出来的鸡汤更鲜美好喝,
而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂,先用大火焯水,把浮沫和油脂捞干净,再用花椒、生姜片,大葱炖鸡汤,炖出来鸡汤才更鲜美,吃起来也更健康。
因此炖鸡汤时,要根据不同种类的鸡做不同的处理,家养的土鸡不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养;市场上买来的鸡肉,建议最好要事先焯水。
扩展资料:
鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
热心网友
时间:2022-05-28 05:33
您好!
要,但也是情况而定。鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的,需要在冷水的时候进行加热,可以减少鸡肉中的营养物质流失,而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果选择用开水焯鸡肉,会导致鸡肉的杂质保留下来,而且腥味很重,肉质会变柴,所以用户在平时制作鸡肉的时候要引起重视。并不是所有的肉做之前都应该过水焯一下。有的肉是是没有必要的。比如有的海鲜类的,你如果焯水就容易把破坏味道。所以要具体情况,具体分析。
一般的哺乳动物的肉可以焯水,鱼类的和其他海鲜就不要焯水了。飞禽类的也不需要焯水。
注意事项:
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。
希望对您有所帮助!
望采纳,谢谢
热心网友
时间:2022-05-28 09:38
炖鸡肉之前必须要过水焯一下吗?
如果你炖鸡块,是需要焯一下的,但是不是开水下锅,而是将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出备用即可。(这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯)这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧,达不到打水焯的目的。
如果你炖整鸡,则不需要,只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外,人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参,我想你是要炖汤,记得要清淡,将汤表面的浮油尽量撇出,小火慢炖,同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你,人参不是随便补的,要分体质。
清炖鸡汤的做法:材料母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗做法1,买的草鸡一只,用的一半,在烧开的水里稍稍飞一下水即可2,将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右3,气下去后用盐调味即可
热心网友
时间:2022-05-28 13:59
炖鸡肉是一道非常好的菜肴,对于东北人来说它是绝对的“硬菜”,可以说是家喻户晓的美食,我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水,认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西,还能起到紧致肉的作用,其实这个办法是不对的,其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失,甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的,炖了一次感觉实在是美味啊。
不管炖排骨肉还是炖鸡肉,千万不要在焯水啦,这样做会更加的完美,肉质鲜嫩,血水也会自动流出来,而且还非常的简单,首先准备盐,再将鸡肉放在冷水里,然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后,使用清水冲洗,这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味,然后这个过程就不用在加盐了,大约腌制20多分钟就OK啦。在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了,首先是将准备的葱切成段,姜切成片,蒜整颗压碎切末,剩下的就是调味料了,香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用,当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。
等鸡肉腌制到完美后,我们就可以起锅下油了,油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香,然后在下入鸡肉大火炒,将鸡肉本身的水分炒出去,因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分,大约炒制8分钟,如果水分过多可以在加一点时间。将肉中水分炒干后,然后加入热水,这样鸡肉不会发柴没口感,热水要漫过鸡肉,这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉,如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了,如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
热心网友
时间:2022-05-28 18:37
炖鸡汤时到底要不要焯水,也是有许多学问和讲究的,要根据不同的食材来做具体的处理,有些鸡肉必须焯水,撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素;干净营养的鸡肉,则不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养,炖出来的汤更好喝醇香,味道也更鲜美。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
炖老鸡汤时,记得千万要用小火炖,不用加许多香料,就用加葱姜片和食盐即可,小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中,小火入味,炖出来的鸡汤更鲜美好喝,
而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂,先用大火焯水,把浮沫和油脂捞干净,再用花椒、生姜片,大葱炖鸡汤,炖出来鸡汤才更鲜美,吃起来也更健康。
因此炖鸡汤时,要根据不同种类的鸡做不同的处理,家养的土鸡不需要焯水,可以最大限度的保留鸡肉中的营养;市场上买来的鸡肉,建议最好要事先焯水。
鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。