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炖鸡肉的正确做法是什么?需要先焯水吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:00

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热心网友时间：2023-08-25 08:03

学会了炖鸡肉的正确做法，不管怎么做都好吃，尤其是对于本就非常喜欢吃鸡肉的朋友来说，更是不能错过了这个学习，下面我们一起来学做法。

香菇炖鸡的做法：

备用食材：

鸡半只，香菇25克，青椒1个，胡萝卜1根，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒少许，生姜2片；

制作过程：

第一步，鸡半只，将其斩成大小适中的块，放入在清水中浸泡30分钟，将鸡肉中的血水充分泡出，再用清水将其冲洗干净；

第二步，控一控鸡肉的水分，同时干香菇事先放入在清水中将其泡发，去掉根蒂后，将香菇挤干水分，胡萝卜一小块，清洗干净后切成滚刀块；

第三步，青椒一根摘去根蒂去掉辣椒籽，将其切成块，生姜切成片，大蒜剥皮后成瓣用便可，炒锅中添上少许的食用油，烧热后；

第四步，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出其中的香味，将事先处理好的鸡块放入锅中，大火将其快速翻炒均匀，待看到鸡肉变色的时候，便可加上点生抽、老抽和料酒；

第五步，翻炒至鸡肉上色后，加入与鸡肉齐平的清水，同时将香菇和胡萝卜放入在锅中，大火将其烧开后，转至小火继续炖煮20分钟的时间，用大火收下汁，放入青椒，加上点食盐调味便可。

小编总结：

鸡肉可以搭配的食材非常多，香菇、青椒、土豆等等皆可，完全可以根据个人的喜好来做，在鸡肉的众多做法中，要数炖煮最为经典且常用，所以炖鸡肉的方法和技巧我们一定要学会了，做的鸡肉口感才会更加好，鸡肉中富含多种营养元素，有着很好的滋补效果，对于鸡肉这种高蛋白低脂肪的肉类，当然不能错过了吃，尤其是对于喜欢吃肉的朋友来说，当然更是不能错过了吃鸡肉，非常适合在夏天吃。

烹饪小技巧：

1、炖鸡肉，有人先焯水有人直接下锅？厨师长表示这都不对，正确做法应该是将鸡肉事先放入在清水中浸泡半个小时，*出其中的血水，鸡肉不仅不会有腥味，而且还能保证鲜嫩的口感，不会发柴；

2、香菇泡发的时候记得要用冷水或者是温水，不可直接用热水，否则香菇会被泡烂，泡发香菇的水可以直接用来炖煮鸡肉，口感会更加好；

3、鸡肉比较容易熟，所以无需添加太多的水炖煮，没过鸡肉的水便可，用小火炖煮一会，然后再收下汁，青椒在出锅前下锅，可以保证其脆感，整体的口感也会特别棒。

热心网友时间：2023-08-25 08:04

炖鸡肉不需要先焯水，焯水的鸡肉会流失大部分营养，而且焯过的肉质会没口感。正确的做法是：把鸡肉放到到盐水中浸泡，加料酒、蚝油、姜片腌制备用。起锅上油，炒香调料（姜、蒜、桂皮、八角、花椒）然后放入鸡肉，炒三分钟后加热水炖至熟烂。

热心网友时间：2023-08-25 08:04

炖鸡肉不需要焯水。炖鸡肉首先要把鸡肉清洗干净，然后加入五香、八角、香菇放在一起炖煮就可以了，最后起锅的时候再加盐。

热心网友时间：2023-08-25 08:05

炖鸡肉的正确做法需要先焯水，然后再放热油和配菜炒。焯过水的鸡肉不腥，能更好的入味，再放入再放鸡肉和配菜，最后放调料。

热心网友时间：2023-08-25 08:05

要的，首先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。

第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。

第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒表皮呈焦*时，再倒入适量的开水进行炖煮。

第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。

第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。

炖鸡时，不需要提前焯水，也不要直接下锅炖，先将鸡肉用淡盐水浸泡十多分钟，泡去里边的血水，然后再将鸡肉下锅炖煮

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