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发布时间：2022-09-24 02:55
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热心网友
时间：2023-09-11 06:03
荞麦面和面方法：
准备200克面粉，100克荞麦粉，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，先把面粉和荞面混合，打入鸡蛋搅拌均匀，面和成絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。
然后包上保鲜膜醒面20分钟。醒发好的面先放开水里烫一下，然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。
荞麦面条和面窍门
窍门一
和面的时候，水有讲究，热水称烫面，适合做饺子、锅贴或者烧麦，而冷水或者温水和面，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条一般用冷水和面，水要分次加入，水和面的比例是1：2。
窍门二
和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以，加面粉，增加荞麦面粘合度，面粉和荞麦面比例2：1。
窍门三
醒面是和面的重要环节，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面才会更劲道。
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