正宗炖牛肉放哪些调料呢?

发布网友 发布时间：2022-09-24 05:20

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热心网友 时间：2023-09-11 18:23

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.置火上大火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

炖牛肉用哪些香料比较好？

首先我们要了解牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，它的氨基酸含量比咱们经常吃的猪肉更接近人体需要。牛肉性味甘平，冬天吃牛肉，还有驱寒暖胃的功效。

牛肉这么好，估计很多人在家里也只是一阵乱炖罢了。那么，到底怎么做才能既充分保留牛肉的营养成分，又能让味蕾翻腾呢？今天，熊熊就分享一个红烧牛肉的香料配方，以及详细做法。

1、焯水。牛肉改刀后，放清水里浸泡两小时，中途换四五次水。锅里加水，牛肉冷水入锅，水开后将牛肉捞出。接下来将焯好水的牛肉放进热水里进一步清洗血沫。记住千万不要用冷水冲洗，这时的牛肉遇冷水会迅速收缩，不易清除干净刚刚溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。

2、香料及其它。这里按2斤牛肉的量配制香料。香料不一定要多，而是要适用才好。

丁香0.5克（增香，除腥味膻味）

八角2克（去腥去异味）

香叶1克（增香除异味）

草果2克（增味去腥膻）

桂皮2克（增味去异味）

芫荽籽2克（提香增味）

干辣椒5克（增味，去异味）

红花椒5克（增味，去异味）

葱姜蒜各30克（增味，去异味）

冰糖30克（增鲜，调色）

香菜10克（增香增鲜）

生抽老抽各2小匙（生抽增鲜，老抽上色）

米醋1小匙（牛肉快熟）

啤酒1瓶（增鲜，去异味）

盐适量（调味）

3、做法。

点火上锅倒入菜籽油。油至五成热放入香料（干料）翻炒，待冰糖化开变色，放入牛肉翻炒增色，继续加老抽上色后，加水焖煮，加入米醋，水开后调中小火煮一小时，加入啤酒继续煮至啤酒收汁，即可起锅，撒上香菜，一份补中益气、兹养脾胃的鲜香红烧牛肉就做好了。

今天的分享就到这里。喜欢 美食 的朋友敬请关注小农熊熊。

很多人认为牛肉好吃但不好烹饪，相对于猪肉来说切实不好制作，特别是膻味与口感，有些人在家都是用高压锅压的，做出的牛肉又膻又柴，对自己的厨艺都失去信心了，但它又营养丰富，让人锲而不舍的追求。今天我就分享几个小技巧，让您在家里也可以做出美味的炖牛肉。

怎样的牛肉才适合炖？

牛里脊适合炒，不宜炖，全是瘦的吃起来柴，比较好的就是牛筋与牛腩了，肥瘦相间，有筋、有油，吃起来才有嚼劲。

炖牛肉可以放哪些调料？

炖牛肉姜蒜是必不可少的，为了压住牛肉的腥味，可以放花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等，这些香料味浓，不可多放，更不可全放，放点橘子皮或山楂，牛肉更容易软烂哦。调味品除了平时的盐和鸡粉，还可以加料酒、生抽、老抽等。

炖牛肉搭配什么好？

牛肉+土豆，养胃护胃，还可以搭配萝卜、芋头、西红柿、南瓜，做出来都非常有营养。

所需食材： 牛腩400g/胡萝卜1根/香菜段

香料： 干辣椒3根/花椒5粒/香叶1片/八角1粒/小茴香15粒左右/橘皮1片/干山楂3片

调味品： 盐/鸡粉/白糖⅓小匙/啤酒2匙/生抽2匙/老抽½匙/胡椒粉1匙/葱段/生姜/大蒜