葱油饼的油酥怎样调

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:36

我来回答

共9个回答

热心网友 时间：2023-02-06 03:36

今天早上一大早，我从朋友圈里看到我那友好的邻居老王同志，发了一条葱花饼的消息，说今天早上在哪家店里买的葱油饼非常棒，很好吃。我一看就乐了，因为我也喜欢吃那家店里饼，别人卖的是葱花饼，不是葱油饼！老王同志丢人丢大发了，还敢发朋友圈，我决定下午好好洗刷一下老王同志。

其实这也不怪老王会认错。因为很多人都会把葱花饼当成是葱油饼，因为它们实在是太像了。那么怎么区分它们呢？很简单：葱花饼在和面的时候是用水来调和，而葱油饼则是在用水调和的时候加入食用油。并且煎出来的饼在口感上是有差别的。因为它们都同时用到了葱花，烹饪之后外观差别不大。那么想吃到好吃的葱花饼，在家自己做的时候，应该怎么做才好吃呢？咱们想要做出来的葱花饼好吃，不硬，这两步一定要做好：揉面和调油酥。

【葱花饼】

准备食材：普通面粉200克，小葱一小把，适量的食用油，少量的食盐，十三香适量，熟面粉30克。

做法：

1、首先在砧板上倒200克中筋面粉，中间挖出一个凹槽，倒入100克温水，30克食用油搅拌成面絮（太干的话可以稍微加点温水湿润一下），继续搓揉面团，表面光滑后用保鲜膜包起来醒面30分钟。

2、接着，我们把油酥准备好，小碗里准备30克熟面粉，倒入30克食用油，加入一小勺盐，一小勺十三香，搅拌均匀即可。（注意油酥不要调得太黏，稍微稀一点，要不然不好往饼上糊。）

3、面醒好后把保鲜膜撕掉，取出来的面团我们把它擀成一张约1厘米厚的长方形薄饼，接着抹上刚才调制好的油酥，撒上一些葱花。把面皮两边朝中间对折，然后用刀从旁边横切约1厘米宽的线条，我们把面皮表面都切上线条（注意两头不要给它切断，线条要切到底）。线条切好后在它的表面涂上一层油酥，涂抹均匀后把它们对折。

4、然后托着两头往外拉伸拉长，然后卷起来形成一个花卷（注意快到尾部的时候我们把尾部的面皮压扁），卷好后放置一边醒面30分钟。

5、时间到后开始擀面，先用小刷子在砧板上刷点食用油以防止面饼粘连在砧板上，擀面饼的时候先用擀面杖按压一下，先把面饼压扁再擀（擀面饼的时候用注意，我们先在一面擀几下，然后再翻个面擀，这样面饼就会受力均匀）。我们把它擀成约1厘米厚的面饼即可入锅煎制。

6、现在我们用擀面杖把它卷起放入电饼铛内煎制，当面饼的一面被烙制凝结的时候打开盖子，用小刷子先在面饼上面一面刷上油，翻一面继续刷上一层有，盖上盖子继续煎制，当两面被烙制金黄的时候即可出锅。

小技巧：

1、葱花饼要想做得好吃，揉面的时候一定要进行多层次揉和，把油酥和葱花充分融合在面团里，这样做出来的葱花饼才会有滋味。

2、调油酥是做好葱花饼的关键步骤，油酥调制得好，做出来的葱花饼就越香。

做好的【酥皮葱花饼】外酥里嫩，非常的香，大家如果用手把它和起来揉一下，看上去还给人一种千层饼的感觉，简直就是赤裸裸的*啊！感兴趣的朋友赶紧试一下吧。

热心网友 时间：2023-02-06 04:54

葱油饼
材料
面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙
做法
1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。
2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
中式葱油饼
材料
材料（直径10－12cm左右的饼4－5个）：
普通面粉200g，烫水100g，葱1小把切葱花，色拉油2大勺，盐1／2小勺
做法
1.烫水和面，和成一个光滑的面团，静置15－20分钟醒一下。
2.把面团揉一下，切成4－5等份，拿一份轻压一下，然后用擀面杖擀平擀大
3.然后刷上一层油，撒上葱花和少许盐，然后卷起来，再团成螺旋状，然后用手压一下，用擀面杖擀成10cm左右的小饼，饼就做好了。
4.平地煎锅里到一些油，中小火把饼煎到两面金黄就可以了

热心网友 时间：2023-02-06 06:29

付费内容限时免费查看回答您好，收到您的问题了，请允许我查询相关资料更好的回复您，稍等两分钟。

您好，参考以下方法:葱油饼中抹上油酥，外焦里酥，越嚼越香。食材明细面粉、葱、盐、十三香。1、面粉加少量开水，边加水边搅拌成絮状。2、再加入少量面粉揉成团。3、面团放到食品袋里醒面30分钟。4、油酥的做法：小半碗面粉，放入十三香、盐， 食用油加热后倒入碗中，搅拌均匀。5、面团揉搓成条切成等量的小剂子。6、取一个小剂子擀成薄圆饼，抹一层油酥摊匀，撒上葱花。7、卷成条状两头捏紧向中间挤成一个面团，再擀成薄饼胚。8、电饼铛预热，刷一层油，放上饼胚。9、煎至两面金黄出锅。10、切片。

热心网友 时间：2023-02-06 08:20

1、开水渐渐倒入面粉中，一边倒一遍搅拌，成絮状晾到手温，在参加凉水和成面团。

2、和好的面团外表揉润滑饧15分钟

3、开端制造油酥：碗里参加5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状

4、大葱切碎，撒一点盐拌匀，盐不要多，轻轻有咸味就可以（可以随团体的口味添量）

5、饧好的面团擀成大薄饼状，涂上一层做好的油酥

6、在撒上葱花，卷起后分红10厘米长的小段，每一段先用手掌压扁平，拉长

7、从一头卷起，最初留一块，再压的平一点，卷好的饼立起来放在剩余面饼的扁平处

8、用手掌压扁，擀成薄饼状，炒勺放油，放入擀好的饼胚，烙制两面金黄即可

热心网友 时间：2023-02-06 10:28

葱油饼怎么做才好吃？调油酥时多加这一步，层层酥脆，越嚼越香

文/小厨的小管家

葱油饼怎么做才好吃？调油酥时多加这一步，层层酥脆，越嚼越香。葱油饼是我们早餐常见的一种小食，好多早餐铺每天早上都会有售卖，金黄酥脆的口感被好多人喜爱。但是，好多人在自己烹饪葱油饼时，往往味道并不是很酥脆，口感会差上一筹。之所以会这样，是因为大家调制葱油酥的做法出了问题。

葱油饼是我最喜欢吃得一道面食，上小学的时候。每天早上妈妈都会给我做一份葱油饼，葱香浓郁，金黄酥脆，就是这么一份小小的葱油饼，往往能唤起我一整天的活力。虽然现在工作越来越忙，但是每天早上我都会去买一份葱油饼，让自己一整天都元气满满的。

葱油饼并不只是简简单单把面跟葱肉在一起就好了，还有许多工序需要注意。从发面，到煎炸，还包括油酥，每一步都很有讲究。接下来小管家就给大家好好讲解一下，葱油饼到底要怎么做才美味吧。大家赶紧学起来。

——【葱油饼】——

准备食材：香葱1把、饺子皮适量、花椒少许、盐少许、食用油一勺。

详细步骤

步骤一：第一步也是最重要的一步，要想让葱油饼像香酥可口，一定要把握好这一步。把处理好的小葱倒入碗中，加入适量花椒，面粉，适量咸盐，之后我们要将热油分两次倒入。第一次倒入搅拌均匀之后，再倒入剩下的热油加入，之后再次搅拌。这样调出来的油酥葱香四溢，十分的美味。

步骤二：将饺子皮铺好，每一层饺子皮上刷上一层油酥，再铺一层饺子皮，重叠三次。再将其用擀面杖擀成面饼的形状。

步骤三：用刀在饺子皮上，划10刀左右。之后卷成面团，在用手压成饼状，再上面撒上芝麻。

步骤四：起锅烧油，转中火，将葱油饼的每一面都煎一分钟左右。要记得及时翻面，以免葱油饼被炸糊掉。等两面都炸至金黄酥脆，香喷喷的葱油饼就可以开动了，大家赶快尝尝吧。

——【小厨点评】——

葱油饼怎么做才好吃？调油酥时多加这一步，层层酥脆，越嚼越香。葱油饼要想炸的金黄酥脆，油酥的调制才是关键，大家在调制油酥的时候，一定要记得我们的油要分两次加入，这样的油酥做起来才更加的好吃。除了油酥的调制，大家在制作葱油饼的时候，火候的把握也一定要注意。千万不要把葱油饼煎糊了，要及时注意翻面。大家赶紧学起来，把这份美味的葱油饼做给自己的家人吃吧

热心网友 时间：2023-02-06 12:53

用猪大油烙出来比植物油酥

热心网友 时间：2023-02-06 15:34

油和面调的，一比一的比例。

热心网友 时间：2023-02-06 18:32

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品，现在更是一款火爆全国各地的早点，无论是商城还是好吃街亦或是街边，随处可见。
在海口学习葱油饼技术到海南新东方，学习时间短，掌握快。

热心网友 时间：2023-02-06 21:47

葱油饼想要好吃有技巧，学会油酥的做法，层层香酥脆，好吃还不腻

葱油饼是北方的一种特色小吃，咸香味美，甚是引人食欲，葱油饼同样也是早餐人们多会选择的一种，香喷喷的葱油饼，能够打开你的食欲，早餐吃得好，才会有更佳的精神状态面对整天的工作和学习，下面我便会将葱油饼的做法详细分享给大家，其实想要葱油饼层层香酥，当然是有技巧的，而在做葱油饼的时候，油酥便是非常关键的一点，将油酥调配好，葱油饼就成功了一大半，接下来我们一起来学习葱油饼的做法，学会后家人再也不用排队买。

葱油饼的做法：

备用食材：面粉200克，盐适量，花椒粉适量，香葱2根，酵母粉2克，清水适量；

制作过程：第一步，首先将需要的面粉量舀在盆中，放入酵母粉，用手将其混合均匀后，将清水分次少许的加入在面粉中，具体要用多少水，还需要按照面粉的吸水量来定；

第二步，注意一边加水，一边用筷子将其搅拌成絮状，接着将其揉成一个光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵，待将面团发酵好之后，即可取出；

第三步，移至在事先撒上干面粉的案板上，再次揉搓均匀，这个过程可以适当多重复几遍，然后将面团整理成原状，按压扁后，用擀面杖将其擀成薄薄的面饼状；

第四步，同时将香葱洗净后，切成末，一个干净的小碗中，放入10克的食用油、花椒粉以及适量的食盐，搅拌均匀即成油酥，将拌好的油酥，用刷子均匀的涂抹在面片上；

第五步，并且撒上一层香葱碎，将饼从下往上卷起成面卷条，然后从一端开始卷起，末端放在饼的下面，用手轻轻按压，然后用牙签在上面扎一些孔，撒上些许的白芝麻；

第六步，用擀面杖将其轻轻擀薄即可，在电饼铛中刷上一层油，烧热后，放入饼，开始烙，待将两面都烙至金黄的状态，即可盛出享用。

烹饪小技巧：1、葱油饼作为人们早餐经常会选择的一种，咸香酥脆的口感，能激发人的食欲，让你吃饭香香，其实只要学会油酥的做法，在家便可以轻松做好葱油饼，干净卫生，家人吃着也会非常的健康，而且学会正确的方法做，葱油饼还不会有油腻感，而且建议大家做葱油饼的时候，还可以将全麦粉和普通的面粉搭配起来，粗粮和细粮的搭配，对我们的身体也会有一定的好处。

2、小编有话说，做葱油饼的时候有技巧，首先和面的时候，需要分次少许的慢慢加水，这样才能将面团揉的光滑且均匀；其次，也是做葱油饼的关键，便是油酥的制作，其实我们在家做，无需像早餐店那样麻烦，用食用油、盐和花椒粉便能做出好吃还香的油酥；其次涂抹上油酥做饼的时候，注意也要按照食谱中的方法认真去做，这样饼才会是层层香酥脆。小编自从将葱油饼的做法学会后，家人隔三差五点名要吃，也非常建议大家亲手学着做，学会再也不用买。

如果你认为葱油饼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

了解更多

2274阅读
搜索
熟油酥与生油酥的区别
*大厨的葱油饼
河南老式炸葱油饼配方
赣州葱油饼制作全过程
正宗四川葱油饼做法
老式葱油饼绝密配方