牛排被消化的过程?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:40

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热心网友 时间：2023-10-13 15:35

咀嚼是食物消化过程的第一步，然而因汤泡饭，囫囵吞下，增加了胃的负担。过量汤水又将胃液冲淡，影响消化，孩子经常出现的胃痛与此不无关系。

俗话说"汤泡饭，嚼不烂"。汤和饭混在一起吃，是个不好的习惯。时间久了，会使消化机能减退，引起胃痛。

我们吃进的食物，首先要在口腔中进行初步消化。坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小粉末和颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。人吃固体粉状食物时，咀嚼时间长，唾液分泌量也多，有利于润滑和吞咽食物。汤和饭混在一起吃，咀嚼需要的时间短，唾液分泌亦少，食物在口腔中不等嚼烂，就同汤一起咽进胃里去了。这不仅使人"食不知味"，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，使吃进的食物不能很好地被消化吸收，日久，就会引起胃病。所以，不宜经常吃汤泡饭。

（一）营养和口感俱佳的牛排

牛排，富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素以及血质铁、锌、磷等8种微量元素，且，它们能被人体100%吸收，这是任何动植物的营养都没法与之相比的。

此外，大人所必需的8种氨基酸，小孩所必需的10种氨基酸，牛排中均已富含；对于消化机能退化、吸收能力降低的老人；对于处于发育期、急需补充营养强身健体的小孩，牛排都是最好的选择。而牛肉易吸收又不增加脂肪，更是健身爱好者塑造完美身材的首选食物。

牛排不仅具有很高的营养价值，在口感价值上也不遑多让，从高雅的牛排西餐，到街头巷尾的网红牛排杯，牛排以巨大的魅力充斥在人们的生活里。

（二）如何选合适的牛排？

随着家庭牛排的流行，如何选购牛排成为大家广泛关注的问题~

首先，是谁要吃牛排？如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩，那就要尽量选嫩的，如果是朋友吃，那么朋友的喜好是什么，以及朋友是不是在减肥，这些都是要参考的因素。

再者，根据牛排的口味特性选择牛排，菲力比较嫩，西冷比较有嚼劲，板腱吃起来更Q弹……

第三，选好牛排部位，还可考虑牛排等级。我们把牛排等级从M1-M12，以牛排脂肪分布多少为优劣，脂肪越多，牛排等级越高。但是也有不法分子采用注射脂肪到牛肉里的手段生产注脂牛排，其特点是牛排花纹不自然。大家看得多了，一眼就能分辨出来。

第四，价格。相同部位，相同等级中，不同的牛种，价格也不一样。以和牛为最贵，安格斯次之，其他牛种为第三梯队。

第五，渠道。要选一块好牛排，花纹和外观非常重要，在网上选牛排大多是广告图，看介绍都挺漂亮，有时候实际收到的牛排和广告相差过大。在这里，建议选正规商家渠道，比如宜居云商城，平台甄选全球优质牛排供应商，100%进口原切，品质保证，吃得更放心。

（三）用什么锅来煎？

选好牛排了，那怎么煎？首先选锅。常用煎牛排的锅有两种：平底锅和条纹锅。两种煎锅各有优劣，但煎牛排最重要的一点就是均匀加热，而好的铸铁工艺是可以使锅受热均匀，瞬间的高温让牛排外部很快被煎熟，锁住牛排内部的汁水。

（四）该翻几次面？

食材和工具准备好，牛排可以下锅了。

第一步，热锅。牛排煎锅需要预热到比较高的温度，这样才可以迅速将表面煎熟，锁住牛排内部的汁水。

第二步，放牛排。油热后就可以将牛排放入锅中，注意下牛排的时候让离自己身体近的一端先接触锅底，这样最后松手时，溅出的油就不会溅到身上了。

第三步，翻面。下锅后牛排会粘住锅底，这时候不要动，否则会把牛排弄碎。30秒后再翻面，然后每30秒翻一次面。传统的做法会建议牛排只翻一次面，以减少肉汁的流失。

翻面后的牛排表面已经变成了棕色，这是因为肌肉中的糖分焦化，并且蛋白质、氨基酸等物质再高温下发生美拉德反应。糖分焦化和美拉德反应就是牛排风味的来源，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。

第四步，加入香料。将大蒜拍扁，和百里香一起下锅，可以用牛排压住百里香枝。

第五步，西冷或是肋眼牛排两面各煎两分钟即可出锅；如果是菲力的话每面少煎30秒。

当然，每个厨房的锅与火的条件都不同，只说时间未免有些教条。可以借鉴网上流传的用手按压拇指下部手掌部位的肉，然后再按压牛排，来对比确定几分熟，这个方法能判断个大概。如果你很有科学精神，可以用温度计测量牛排内部的温度，来确定牛排的熟度。

如果你无法接受以上煎牛排的步骤，那就使用滋滋叫牛排机来煎牛排吧。

动态云食谱，一键烹饪，想要几成熟就几成熟，而且，最为关键是，煎出来的牛排，外焦里嫩、漂亮、汁水充盈、风味足，完全媲美星级大厨。