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广式陈皮肉丸怎么做如何做好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 03:40

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热心网友时间：2023-10-13 15:11

广式陈皮肉丸的做法
1.猪肉剁烂，然后手打到起胶，加入鱼胶，为了增加口感，让肉丸增加脆的口感，同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度，猪肉和鱼胶的比例大约是4:1，也可以按照自己的喜好调节比例，加盐腌制半小时，然后再叫少量生油，一羹生粉让肉更加滑嫩。

2.加入适量的葱，陈皮也剁碎，加进去搅拌均匀，腌制半小时。
3.接下来就是挤肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈决定肉丸的大小，中指下面的手指负责挤，肉在手掌里挤来挤去，让肉丸更加紧实。
4.感觉圆了就用汤勺刮下来，就可以大功告成。
5.隔水大火蒸15分钟就OK，大功告成。

热心网友时间：2023-10-13 15:11

　广式陈皮肉丸的做法，
广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻。
陈皮牛肉丸：
　　材料：牛绞肉马蹄（也称荸荠）香菜葱姜蛋清
　　调料：陈皮马铃薯淀粉小苏打盐生抽蚝油糖米酒（或花雕酒）白胡椒粉
　　事先准备：
　　1. 马蹄去皮剁碎。
　　2. 陈皮泡软后切碎。
　　3. 香菜切末。
　　4. 姜取姜汁或切成末。
　　5. 葱切末。
　　制作过程：
　　1. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。
　　2. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）。
　　3. 加入香菜和马蹄搅匀。
　　4. 在手中挤成圆球状。
　　5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。
　　小贴士
想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。
小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。

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