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川菜干煸鸡的正宗做法

发布网友发布时间：2022-10-10 16:37

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热心网友时间：2023-10-09 01:58

川菜干煸鸡的正宗做法

　　川菜干煸鸡的正宗做法，干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，吃起来酥脆,辛辣,牙口比较好的可以连骨头都不用吐。干煸鸡的作法也有很多，下面就来看看川菜干煸鸡的正宗做法吧。

　　川菜干煸鸡的正宗做法1

　　干煸鸡的做法

　　鸡洗尽后切小块。

　　辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。

　　锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。

　　放入鸡块进行煸炒至无水分。

　　放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。

　　煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。

　　装盘

　　小贴士

　　下鸡块后，需用中火，否则容易粘锅。

　　川菜干煸鸡的正宗做法2

　　干煸鸡的做法

　　先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～

　　葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用

　　锅中放入油加热

　　下鸡肉翻炒

　　鸡肉炒至金*，可根据自己的口感调整煎炸的`时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^_^

　　鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）

　　倒入鸡肉加少许酱油翻炒

　　再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒

　　待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味

　　最后少上一点香菜就可以出锅啦^_^

　　小贴士

　　1.腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸

　　2.鸡肉一定要炸至金*才好吃

　　川菜干煸鸡的正宗做法3

　　青椒干煸鸡的做法

　　青椒洗净去蒂，切成小短截

　　把鸡腿鸡翅肉切小块

　　然后放入热水中焯一下，去浮沫血丝

　　在此期间姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起

　　把鸡肉拿出过水

　　锅先预热，倒入适量的生清油，等待清油烧开

　　待油开之后，放入沥干水的鸡块，开始炒鸡块。

　　当鸡块中不含水分，略微金黄，并且有点粘锅时，依次放盐，青花椒，和姜蒜

　　姜蒜

　　姜蒜之后放入适量老抽，给鸡调色

　　放老抽之后翻炒几下，使颜色均匀，最后放入青椒

　　最后多翻炒几下，把青椒炒熟入味之后。最后起锅之前放味精。

　　装盘

　　小贴士

　　清油烧开时可关火等烟散开，不然下鸡块时，有水油会溅开

热心网友时间：2023-10-09 01:58

原材料:
6个大鸡腿，1小盒青椒，1小块姜，切片，3瓣蒜，切片，1小把胡椒粉，油，盐。
腌制鸡肉材料:
盐2茶匙，酱油3茶匙，白糖2茶匙，姜粉1茶匙，料酒2茶匙。
练习:
1.将鸡腿剁成小块，加入腌制好的鸡肉材料，腌制两个小时以上。
2.烧热大铁锅，放入比平时多一倍的油，大火炒鸡块至香，15分钟左右。
姜蒜辣椒炒鸡。
3.将青椒切成小块，去掉辣椒籽。然后在另一口锅里，放入油，用中小火翻炒青椒，加入少许盐，翻炒至青椒表皮微皱，然后将炒好的鸡块倒入翻炒好的青椒中，翻炒几分钟。

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