为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形
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发布时间:2022-04-23 04:14
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热心网友
时间:2022-04-27 03:13
味道酸不成形是因为内酯放多,豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
扩展资料
咸豆腐脑北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的;沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。
其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。
参考资料来源:百度百科-豆腐脑
热心网友
时间:2022-04-27 04:31
味道酸是因为内酯放多了,成花是因为豆浆浓度不够,做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透,大概煮滚5-10分钟,豆浆表面起了一层薄膜,之后熄火,放入少量内酯,绝对会成功。
热心网友
时间:2022-04-27 06:06
应该是1斤豆八斤水,豆要先泡四五小时,内酯要用一丁点温水冲开,豆浆烧开后倒入即可。
热心网友
时间:2022-04-27 07:57
400g豆浆用1g内脂,你内脂用多了
热心网友
时间:2022-04-27 10:05
内脂放多了,多做几次比例就能掌握了。
为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形
味道酸不成形是因为内酯放多,豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄...
自制内酯豆腐不成形怎么回事?
内脂豆腐脑不成形原因是什么 1、内酯放少:内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯放少了,这样豆腐脑在制作的时候就会出水,影响豆腐脑成形。建议在制作豆腐脑的时候一定要注意内酯的摄入量,并且要保证豆浆不能过夜,否则豆腐脑会发酸。2、比例不对:一般做内酯豆腐脑的时候,其中内酯、黄豆以及水的比例...
为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形
味道酸是因为内酯放多了,成花是因为豆浆浓度不够,做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透,大概煮滚5-10分钟,豆浆表面起了一层薄膜,之后熄火,放入少量内酯,绝对会成功。
用内脂做的豆腐脑有点酸,这是哪个步骤出现问题了?
味道酸是因为内酯放多了,成花是因为豆浆浓度不够,做豆。豆浆脑有两个要点1.豆浆要够浓2.一定豆浆要煮透,大概煮滚5-10分钟,豆浆表面起了一层薄膜,之后熄火。
用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形,是什么原因
水太多,水温过高
自制内酯豆腐不成形怎么回事?
加水量太多、内脂用量不准确,或冲浆温度没有掌握好。自制内酯豆腐:材料:干黄豆500克,清水3000克(黄豆与水的比例为1:6),内酯10克 制作过程:1、将黄豆洗净浸泡,并放入冰箱;2、6小时后黄豆泡好拿出;3、黄豆加水用料理机打成浆;4、将打好的黄豆浆过滤,并煮熟透,去除面上浮沫;内酯融于...
自己做的豆腐脑有点发酸是怎么回事
1 豆腐脑有点酸怎么回事 豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂,因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的,如果是用石膏粉做的凝固剂,做出来的豆腐脑就不会酸了。另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿...
那位大侠指导一下,为什么我用葡萄糖内酯做的豆腐脑略微发酸啊...
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂,在25℃下会缓慢分解,产生葡萄糖酸,这就是为什么会发酸了。所以在用葡萄糖内酯生产豆腐时,为避免酸味道的产生,往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,用量...
豆腐脑为什么不凝固?
因为需要加卤水或者是石膏使它凝固。为什么我做的豆腐脑上面凝固下面不凝固 你好,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖...
用内脂自制豆腐脑 味道发酸,是什么原因?
看看是不是豆子问题,要不就是豆浆太稀了