冬天这样吃鸡,比炖的香10倍!简单一夹就脱骨,嫩上天了
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发布时间:2022-10-13 15:00
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热心网友
时间:2023-11-27 05:48
之前看《中餐厅》时,里面有一道菜让小主印象非常深刻,叫做神仙鸡。
我当时觉得:这到底是天上的鸡下凡、还是神仙才能吃的鸡呢? 名字起得那么浮夸 ,完全不输给佛跳墙呀。
直到前几天去一家饭店吃到时,才意识到这个菜名不是盖的——真的太香了!
皮和肉都嫩到了吹弹可破的程度,筷子一戳即散,整只鸡吃起来 完全不用手撕 ,可谓老少咸宜。
美中不足的是,这道菜 比较贵 ,几乎和牛肉一个价,还不如自己在家做。
经过一番研究,我终于掌握了它的要点,所以今天就给大家盘一个啦~
说来也巧,全国各地都有叫神仙鸡的菜,但最出名的地方还得数湖北宜昌的三游神仙鸡。
它的做法比较讲究,特别需要注重火候和时间的控制,才能做出肉嫩汁浓的状态。
我这里呢 精简了一下 ,去掉了一些材料和步骤。做起来更方便些,味道也不会影响太多。
如果说白切鸡吃的是鲜嫩,这道神仙鸡吃的就是软嫩,入口即化。
因此它需要用 接近炖的方式来卤 ,火要小、时间要长,让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。
而卤汤是整道菜的精髓,卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方,相当入味哦~
主料 :鸡1只
卤水料 :洋葱片小半个 青葱段2根 香菜头2根 蒜瓣5个 姜片6片 干辣椒15个 香叶3片 八角3个 糖5g 蚝油30g 十三香2g 生抽60g 老抽8g 豆瓣酱30g 清水约1.2kg
其他 :香油5g 水淀粉适量 葱花少许 剁椒少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 这一步可以让鸡档老板帮忙处理 :整只鸡去头去尾去爪,斩开鸡胸后切断肋骨(方便张开)。然后洗净备用
*想吃头尾爪的可以不去
2.锅中加入卤水料,将鸡背朝下泡进去,盖上盖子大火煮20分钟
3. 将鸡翻个身,盖上盖子中小火煮1个小时,再捞出装盘备用
4.捞出卤料渣,煮开卤水,加入香油和水淀粉,勾芡至稍微浓稠
5.将卤汁淋在鸡上,放上剁椒、撒上葱花即可
噔噔!米饭杀手——神仙鸡完成~
经过长时间的炖煮,卤汁完全 渗入到鸡肉的每一根纤维里 ,把整块肉撑得又香又软又嫩。
用筷子一戳、一撑,带皮的鸡肉一下子就散开,不停地流淌出鲜甜的鸡汁。
用手轻轻一揉,鸡肉便全数脱骨。入口全是浓郁的醇香和鲜辣,下饭力十足~
据说这神仙鸡的起源,和我们的北宋大文豪——苏家三帅有关。
当时苏洵、苏轼、苏辙父子三人路过宜昌,被迷人的风景吸引。于是在那里吃鸡、饮酒、对诗,快乐似神仙。
后人为了借此扬名,便将这道菜命名为神仙鸡,一直流传至今~
小主提示
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