怎么揉面条的更劲道

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:27

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热心网友 时间：2022-06-21 23:54

面条筋度的原因及办法；

第一，想要面条筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条，而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的，但也能做出来，只不过普通的面粉如果保证了筋度，那么味道上可能就会改变。高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，蛋白质含量多的面粉能够在和面成团时形成较多的面筋，而面筋的生成率也就保证了面条的柔韧性，有了柔韧性的面条自然就筋道了，所以最好选用高筋面粉。

第二，除了要保证是高筋面粉以外，还需要在和面时适当添加些食用盐，为什么要添加食用盐呢，其实就是为了进一步给面粉增加筋度，如果仅靠高筋面粉里蛋白质所带来的筋度是完全不够的，有句话说的好，盐时筋碱时骨，说的就是在制作面条时添加食用盐的必要性，

第三，和面时所用的水最好时凉水，凉水因为其温度低，所以也能给制作出来的面团增加一些筋度，因为制成的面团在制作面条之前都要经过醒面处理的，而在醒面的过程中因为温度的变化，面团中的面筋网可能因室温过高而导致面团中的蛋白质发生糊化，而糊化的面筋其筋度也会随着降低，所以选用凉水和面能够保证在醒面的过程中，面团中的蛋白质不会因温度的变化而发生过多的变化，这就是用凉水和面的目的。

第四，上述三点都是在制作面条前给面条增加筋度的方法，还有一个最为常见的方法就是将煮好的面条捞出来后立马放入凉水中过一遍，而这种方法技能保证面条的筋道也能给使面条遍的爽滑，

以上四种方法是家庭版制作面条最简单的方法，同时也是最使用的方法，下面我给大家分享一个拉面配方。

拉面和面配方比例；

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬辉水10克

凉水245克

热心网友 时间：2022-06-22 01:12

手擀面做法
一、和面

1、首先是和面，面粉的选择很重要，一般选的是高筋面粉或饺子麦芯粉，这类面粉筋道有韧性，做手擀面不易断开。实在没有这两类面粉，那就勉强用中筋面吧，低筋面就没必要了，不合适。

准备好面粉，撒少许盐，盐可以增加面粉的韧性，使手擀面更为筋道。也可以像我这样打入一个鸡蛋，鸡蛋也是为了增加韧性。

2、接着把鸡蛋与面粉搅匀，再分次加入凉水，加入多少凉水合适呢？品牌不同、面粉的种类不同，其吸水性也不同。

俗话说，软面饺子硬面条，做手擀面，和面时要比饺子皮还要硬一些，做出来的面条才筋道，因此加入凉水视面粉的吸水性而定。

3、然后揉面，面团比较硬，刚开始揉非常吃力，没必要用蛮劲拼命揉，揉成团，盖上湿布，醒10分钟。

4、让面粉充分吸收水分，10分钟后再揉，这个时候就非常轻松地揉成团了，再次盖上湿布，醒10分钟，再继续揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重复3~4次，这过程大概在1小时左右，面团就完成了。

二、擀面

1、其次是擀面，准备一根稍长的擀面杖，如面团比较大，可分作两个或三个。醒好的面团，先用擀面杖压扁，再顺着四周把面团擀开。

2、等到面团越擀越大之后，面皮上撒一些干面粉防粘，用擀面杖卷起来。

3、从中间往两边推着擀，再摊开，撒面粉，再从不同的方向卷起，再擀，不断地重复此动作。

4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了，这个用来做炸酱面的，因此擀的比较薄。

5、把擀好的面皮再撒上干面粉，像折扇一样叠起来，再切成合适的宽度，再继续撒些干面粉，抖散就可以了，手擀面完成。

三、煮面

1、最后就是煮面了，多放点水烧开，撒一点盐，把手擀面抖散，均匀地放进开水里，用筷子搅散开。

2、手擀面不要煮太久，煮久就不够筋道了，刚刚煮熟最好，大概煮2分钟就差不多了，要是不放心，可夹起一根面条夹断，看到没有白心，没有白心就是煮熟了。

烫点青菜豆芽，放一点猪油，舀上原汤，滴几滴生抽，放上油泼辣子，开吃吧。面条筋道爽滑，吃完面条再喝汤，全是暖暖的。

热心网友 时间：2022-06-22 02:47

如何和面才能让面更劲道
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

热心网友 时间：2022-06-22 04:38

做手擀面时，和面不要只加水了，加一点它，面条爽滑劲道不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每当不知道吃什么的时候，我都会做手擀面，菜饭一锅出，简单美味，大人孩子都喜欢。面条大致分为两种，一种是干面，主要以挂面、方便面为主；一种是湿面，主要是手擀面为主
手擀面需要准备的食材：面粉、鸡蛋、盐、温水

具体做法：

第一步：家里有面粉的别做蛋糕、面包了，一起来做手擀面吧。盆中加适量面粉、小半勺盐，这就是今天要讲的加一点它，指的就是加盐，可以增加面团筋性不粘连。接着打入一个鸡蛋，这是增加韧性和口感爽滑的关键，加鸡蛋和不加的差别很大的，所以在家做手擀面，只需加盐和鸡蛋就可以了。取适量温水，一定要用温水哦，边倒边搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成硬面团，盆口封上保鲜膜醒发30分钟。做手擀面的面团一定要调得硬一些，俗话说得好：软面饺子硬面汤，硬点面条才会劲道。

第二步：面团醒发好以好，把它揉光滑，按成圆饼，用擀面杖擀成一张大面皮。擀的时候要边撒干面粉边擀，这样才不容易粘，多数人都是在擀面这一步失败的，因为面皮越大，越容易擀不均匀和粘连，所以要经常撒干面粉。

第三步：把擀好的面皮对折叠起来，用刀切开就是面条了，面条宽度根据自己口感切，个人觉得稍微宽一点吃起来更有嚼劲。

第四步：切好的面条一定要先撒一层干面粉再拽起，这也是不粘连的关键，不撒面粉，拽起很容易变成一坨一坨的，导致手擀面失败。做手擀面最主要的就是要经常撒干面粉，只要不粘连保证都能做成功。

第五步：做好的手擀面使劲抖一抖，让干面粉均匀散布开，面条就大功告成了，根根分明又劲道，每次做手擀面儿子都能吃两大碗，那叫一个香。煮面条的时候水一定要加够了，只多不能少，和煮饺子是一个道理，水窄了容易煮成一锅糊。水开后下入面条，每开一次锅要点一碗凉水，一共点两次凉水三个开锅，面条就煮熟了，捞出过凉，保证面条Q弹爽滑。