发布网友 发布时间:2022-04-23 02:29
共4个回答
热心网友 时间:2023-06-28 14:03
红烧鱼头
主料
草鱼头适量 五花肉适量
辅料
小红椒适量 大蒜子适量
姜片适量 小米椒粒适量
红油豆瓣酱适量 豆豉辣椒酱适量
鸡精适量 白糖适量
葱花适量
红烧鱼头的做法步骤
1. 五花肉适量,切成厚片备用。小红椒适量,从中间破开,切成辣椒碎备用。草鱼头适量,将草鱼头从中间破开,一分为二,扣去草鱼的牙齿,否则有苦,再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中,加适量的盐拌均后腌制15分钟。
2. 锅烧热,加入适量的油,光锅,锅底撒上少量的盐,避免煎鱼粘锅,将鱼头下入锅中,分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后,将鱼头翻面,煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。
3. 锅烧热去油,光锅,下入五花肉片小火煸炒,煸出五花肉的油份,煸出五花肉的香气,煸香后,下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒,煸干辣椒的水气,煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒,炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香。
4. 下入鱼头,淋入一满勺二锅头酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水),再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油,汤汁收至合适,加入适量的鸡精和白糖,再撒入适量葱花,美味即成。
热心网友 时间:2023-06-28 14:04
付费内容限时免费查看回答准备材料:鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴操作过程:1. 把鱼头清理干净,尤其是鱼鳃,一定要去除干净,然后清洗一下沥干水分,再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净;
2. 炒锅上火,加入适量植物油滑一下锅,然后倒出来,再加入少许植物油,油温5成热的时候,下入鱼头以中小火慢煎;
3. 刚开始不要翻动鱼头,等到一面煎至焦黄的时候,轻轻翻一下面,然后再慢煎至焦黄,盛出备用;
4. 锅内留底油,下入姜片煸炒一下,然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖,再加入少许的水;
5. 放入煎好的鱼头,大火烧开,然后转中小火炖煮15分钟左右,待到汤汁快收干的时候,加入几滴蜂蜜,继续炖2分钟;
6. 待汤汁收到半干的时候,撒入少许小香葱碎,关火出锅。
热心网友 时间:2023-06-28 14:04
付费内容限时免费查看回答你好,很高兴回答你的问题解答如下红烧鱼头的做法:准备材料:鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴操作过程:1. 把鱼头清理干净,尤其是鱼鳃,一定要去除干净,然后清洗一下沥干水分,再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净;2. 炒锅上火,加入适量植物油滑一下锅,然后倒出来,再加入少许植物油,油温5成热的时候,下入鱼头以中小火慢煎;3. 刚开始不要翻动鱼头,等到一面煎至焦黄的时候,轻轻翻一下面,然后再慢煎至焦黄,盛出备用;4. 锅内留底油,下入姜片煸炒一下,然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖,再加入少许的水;5. 放入煎好的鱼头,大火烧开,然后转中小火炖煮15分钟左右,待到汤汁快收干的时候,加入几滴蜂蜜,继续炖2分钟;6. 待汤汁收到半干的时候,撒入少许小香葱碎,关火出锅。希望我的回答能够帮助你,也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友 时间:2023-06-28 14:05
付费内容限时免费查看回答材料有:鱼头 一个、腐竹2两、蒜子2两、姜片5大片、蒜苗2两、香菜两根。用具:瓦煲一个调料:酱油适量 耗油适量 糖适量 老抽适量 生粉适量。① 先把鱼头斩成一块块备用。② 腐竹蒸一下稍微软一下锅中方便好切,切成一段段备用。③ 锅中烧油把腐竹炸一下,然后放到温水里面泡开。④ 鱼头下点生粉,下点盐,一个鸡蛋拌匀,下油炸至金黄捞出备用。⑤ 蒜子也给它炸金黄备用。⑥ 起锅下油,把姜片爆香后下蒜子,适量的水,再下鱼头,然后下酱油,耗油,白糖调味。⑦ 鱼头稍微焖一下再下泡好的腐竹和蒜苗断生下点老抽调色,再勾点生粉芡加点尾油就可以出锅了。⑧ 出锅以后把鱼盛到沙锅中,上面加点香菜盖上盖子烧开。⑨ 一道红烧腐竹鱼头煲做好了
提问我说的是红烧的。不是煲汤。
红烧豆腐鱼头。
回答鱼头400克,南豆腐2块,红椒1个。调料A:料酒1小匙,盐1/4小匙.调料B:料酒1/2大匙,蚝油、生抽各1大匙,砂糖1/2小匙,老抽、白胡椒粉各1/4小匙。调料C:姜10克,大蒜5瓣,香葱5克,色拉油2大匙。方法步骤1.鱼头治净,先用调料A抹匀,腌制10分钟;豆腐切小方块,大蒜用刀拍裂,香葱切段,姜切片,红椒切段。2.锅入1大匙油烧热,放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金*(中途用筷子翻动一下),盛出。3.锅入油烧热,放入鱼头。4.小火煎好一面后,放入姜片,翻面煎另一面,煎好后倒入1.5杯清水,大火煮开。5.放入煎好的豆腐,倒入调料B,大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。6.放入香葱段。炒匀,再倒入水淀粉勾芡,煮至收汁,装盘后摆上红椒即可。
提问需要哪些调料以及步骤?
回答鱼头400克,南豆腐2块,红椒1个。调料A:料酒1小匙,盐1/4小匙.调料B:料酒1/2大匙,蚝油、生抽各1大匙,砂糖1/2小匙,老抽、白胡椒粉各1/4小匙。调料C:姜10克,大蒜5瓣,香葱5克,色拉油2大匙。方法步骤1.鱼头治净,先用调料A抹匀,腌制10分钟;豆腐切小方块,大蒜用刀拍裂,香葱切段,姜切片,红椒切段。2.锅入1大匙油烧热,放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金*(中途用筷子翻动一下),盛出。3.锅入油烧热,放入鱼头。4.小火煎好一面后,放入姜片,翻面煎另一面,煎好后倒入1.5杯清水,大火煮开。5.放入煎好的豆腐,倒入调料B,大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。6.放入香葱段。炒匀,再倒入水淀粉勾芡,煮至收汁,装盘后摆上红椒即可。