如何蒸出完美的鸡蛋糕?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:21

我来回答

共10个回答

热心网友 时间：2022-06-20 08:01

要说到蛋白质含量高的食物，想必有很多人首先想到的就是各种海鲜和蔬菜，比如鱼、虾，鸡肉，鸡蛋、豆子等之类的食材。其实在我们的日常生活当中，含有高蛋白的食物多到数不胜数，无论是肉类的或是五谷杂粮，都含有一定的蛋白质，而在我家最经常吃到的就是鸡蛋，尤其是孩子的早餐，用鸡蛋来给孩子做早餐是最佳的选择，孩子在成长发育期间，每天都要补充到蛋白质以及各种钙素，这样才能帮助孩子生长。那么今天我就来给大家推荐一款不同的鸡蛋羹做法，经过我一次又一次不断的摸索，总算是找到了，就是这个方法，蒸出来的蛋羹香软嫩滑没蜂窝，真的值得收藏。

以前没有家里没有孩子的时候，我总是喜欢把鸡蛋用来煮成茶叶蛋吃，味道特别棒。但是现在不一样了，家里有了老人和孩子之后，我会做成鸡蛋羹全家老小一起吃，这样既可以给孩子当辅食，老人也很喜欢吃，而且作为早餐，鸡蛋羹是个很不错的选择。尤其是自从我发现了鸡蛋羹的这个做法后，做好的鸡蛋羹是越来越好吃了，想起我之前蒸鸡蛋羹的时候，每次做出来的鸡蛋羹都是又老又硬，而且还起好多蜂窝，吃起来口感特别差，直到现在，“蒸鸡蛋羹”的方法终被我发现，这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑，特好吃！只要掌握好这个小技巧，鸡蛋羹也能做成“豆腐花”一样的口感，香软又嫩滑，比起以前做出来的鸡蛋羹要好吃太多了。

对于经常下厨房的人来说，蒸鸡蛋羹算不上是一款很有难度的美食，不过要想吃到香软嫩滑的鸡蛋羹，那也是必须要掌握好一些技巧的呢，比如说蒸鸡蛋羹的时间，不能太久也不能太快，蒸太久鸡蛋羹就会变老还起蜂窝，蒸太快鸡蛋羹就熟不了，所以时间的把控也是最关键的一点。此外还要注意鸡蛋液和水的比例，只要掌握好这两个关键的步骤，就能做出香软嫩滑的鸡蛋羹，像豆腐花一样入口即化，我已经反复的尝试过好多遍了，真的特别细嫩，出起来口感倍儿棒！那么下面我们一起来看看这道蒸鸡蛋羹的具体做法吧，喜欢的话先收藏起来，你一定会用得着！

【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋2颗。

配料：蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。

步骤方法：

1、首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。（做这个步骤的时候，切记，千万不要加冷水，一定要用凉白开，而且水的量要在鸡蛋的3倍左右，也就是说一个鸡蛋的话要添加30毫升的凉白开，照此计算，要是水太少的话蒸出来的鸡蛋糕会很硬，水的量太多蛋羹就会凝固不好。）

2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。

3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。

4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。我家蒸鸡蛋羹是不需要加盐的，大家如果喜欢吃葱花香菜的话，趁着鸡蛋羹还是热的时候再撒上一些葱花增香即可。

5、用我这个方法蒸出来的鸡蛋羹，口感香软又嫩滑，也不会流水出来，做好的鸡蛋羹和豆腐花一样细嫩，老人小孩子都非常喜欢吃。为了可以更好的入味，鸡蛋羹蒸好之后我用刀将鸡蛋羹划 成了小块的形状，这样吃起来更入味！吃早餐的话，建议大家来上这样一碗细嫩的鸡蛋羹，既美味又营养，也好消化。

Mspan美食说爱唠叨：

一、蒸鸡蛋羹最主要的两点就是，首先一定要把水烧开后再放入鸡蛋液蒸。还有一点就是，蒸鸡蛋羹的时间要掌握在8分钟左右，不能蒸的时间太长了，蒸太久的话鸡蛋羹就会很老硬。

二、最后一点就是，加入鸡蛋液里的水不能用冷水，必须要用凉白开，只要掌握好这两点就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。

热心网友 时间：2022-06-20 09:19

今天，就来教大家3个蒸鸡蛋羹的窍门，只要注意了这三个地方，保证你每次蒸出来的鸡蛋羹都是完美成功的。

1、鸡蛋和水的比例

首先，蒸鸡蛋羹不能用生水、冷水，而应该要用温开水。

蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，这样做出的鸡蛋羹口感是最好的。先将鸡蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合。可以适当加点食盐调味。

2：密封

搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个尽量要用勺子将他们撇干净。然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感，一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以，非常方便。

3、火候与时间

蒸蛋羹一般等水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后再放入鸡蛋羹蒸制，蒸10分钟即可，蒸好后不要马上掀开锅盖，而应该在关火后稍微等几分钟再再开盖拿出。

这样蒸出的鸡蛋羹质地一点儿也不松散，就像内酯豆腐的感觉一样，吃起来更是鲜香嫩滑，入口即化，十分的好吃。

鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。

热心网友 时间：2022-06-20 10:54

热心网友 时间：2022-06-20 12:45

1.准备鲜鸡蛋。

2.加入与鸡蛋同量的清水和少许盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水，个人喜欢1:1.5的比例）

3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。

4.经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉，这步很关键）明显细嫩了好多。

5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。）

6.如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。

加入葱花更美味

热心网友 时间：2022-06-20 14:53

把鸡蛋打在碗里用筷子搅拌均匀，加一些盐继续搅拌，加入温开水，水和鸡蛋的比例为1.5:1，继续搅拌，再用滤网过滤蛋液，然后用保鲜膜封起来，在保鲜膜上扎几个孔，在蒸锅里加好水，放上屉，盖上锅盖大火先烧开再放蛋液，蒸煮10-15分钟，出锅加一点生抽，葱末即可。

 

热心网友 时间：2022-06-20 17:18

具体方法：先在不烫手的温水里加一小勺盐，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋比例2:1，之后用蛋抽搅匀，这时产生的泡沫少，如果没有单抽也可以用筷子多打一会，再用勺子把上面泡沫去除，注意蛋液过筛两遍，
过筛后的鸡蛋碗上要加耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候不会有水滴进去，如果不想用保鲜膜就盖个盘子，接下来开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟，出锅时揭下保鲜膜，怎么样是不是很嫩滑啊，这样超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成了。

热心网友 时间：2022-06-20 19:59

别看一碗鸡蛋羹是那么的不起眼，这可是每次必吃的一道~因为鸡蛋羹真的超级超级嫩滑，就是那种一想到就让人开心流口水的味道...



蒸鸡蛋糕



食材

鸡蛋

2个



盐

1g



芝麻油

2ml



凉白开

适量








做法步骤



1
将两个鸡蛋打入碗中；


2

加入盐和凉开水搅打均匀；


3

将鸡蛋液过细筛；


4

蒸锅先上火烧开至冒气，鸡蛋液用保鲜膜盖上并上锅蒸；


5

盖上锅盖，留小缝，5-8分钟即可。



温馨提示

1. 食材的选择：土鸡蛋会使鸡蛋羹味道更加鲜美。当然，如果你觉得不需要那么“矫情”，市场上新鲜的鸡蛋也OK~

2. 比例：鸡蛋与水的比例控制在1:2+，水的比例要相当于鸡蛋的两倍或者再稍多一点点~

3. 重点：一定要用煮沸后的水才会让鸡蛋羹更嫩！如果是煮沸的热水直接倒在蛋液中，蒸出的蛋羹会发白，最好是煮沸后放凉一些的温水！

4. 贴膜：配比好的蛋液放入蒸锅前，可以盖上保鲜膜，防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

5. 留缝：水开后小火蒸蛋，锅盖留缝隙，蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6. 颜色：用色拉油蒸蛋颜色偏白，用大豆油蒸颜色会呈现金*。

热心网友 时间：2022-06-20 22:57

一打两个鸡蛋，倒入碗中，搅拌均匀，二加适量水搅匀，加盐，三用漏勺过滤蛋筋和浮沬，四盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞。五，放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。六，加入生抽，香油，小葱即可食用。

热心网友 时间：2022-06-21 02:12

蒸鸡蛋糕，也叫蒸水蛋，做法很简单。将鸡蛋打入碗中，充分打散，然后加入两倍于蛋液的凉开水，再加少许花生油和食盐，打拌均匀，放入蒸锅内，开中火蒸制。锅开后，每隔半分钟揭盖放一下汽，以免蒸出蜂窝状。蒸十分钟后即可关火，然后再闷五分钟，滑嫩美味的蒸鸡蛋糕就做好了。

热心网友 时间：2022-06-21 05:43