有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-10-01 07:48

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懂视网 时间：2022-11-11 14:29

1、芥菜洗净，晾干水分。

2、烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。

3、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。

4、一星期刚好返青，这时候的咸菜最好吃，又脆又爽。

5、酸菜鱼、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各种肉类、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用来炒菜。

热心网友 时间：2024-11-16 09:04

关于咸菜系列，那个地方都不同区域的特色，在我们长江中下游地区，一般都喜欢将冬天吃不完的萝卜，切成条，晾晒在江边，等它自然风干，然后等开年开春，新鲜大蒜刚出土的时候，就开始拿出来制作，具体的步骤如下：

首先，我们要准备干的萝卜条，用清水洗净，然后用温水浸泡10分钟左右，捞出沥干然后用剪刀剪成一小截一小截的，放在一个大的容器里备用。

第二步，就是准备小米辣，生姜，新鲜的大蒜，依次切好，调料主要有盐，冰糖，适当的鸡精调味即可。

最后，就是将萝卜干，配料，调料拌匀即可，最后装成一个玻璃器皿里，密封保存放在冰箱里，想吃的时候随时可以取一些。

好了，如果各位小伙伴有不清楚或者步骤没有解释到位的，也可以看下面的视频或者私信我，一定知无不言 言无不尽的哈。

秘制咸菜

大家好！很高兴与大家探讨咸菜的腌制方法，我是一名资深的炊事兵，今天把我自己都觉得非常好吃的一种咸菜腌制法告诉大家[呲牙][呲牙]

首先在腌制咸菜前，我要告知大家，食材本身是有味道的，比如：胡萝卜是甜的，辣椒是辣的等，所有的调料是外界因素，人为干扰。吃货的世界里有句话很经典，叫“原汁原味”，那么我们以原汁原味为指导，用心去腌制自己喜欢的小菜，尽可能的减少调料的使用。

得意秘方没有之一：开口小菜

1、主料：胡萝卜、青椒、花菜根、莴笋、黄瓜。

调料：东古一品鲜酱油

2、将所有的菜清洗干净，阴干水分备用，容器里加东古酱油，纯净水，白糖，少量盐，顺时针搅拌汤汁，品尝一下找到自己喜欢的味道。将阴干好的菜放入调好的汤汁中腌制24小时以上即可使用。

咸菜”是一个我们生活中不可缺少的调和食物，怎么样才能做出美味的咸菜呢？得看我们的配方够不够绝，下边我给大家剖析一下我的秘密配方。这可是高档饭店专用配方，不外传的，不过谁让咱是自己呢。

原料：咸罗卜 (一个)青椒 (一个)葱 (一根)香菜 (适量)一品鲜 适量麻油 适量海鲜酱油 适量醋 适量盐 适量味精 适量鸡精 适量

方法/步骤

1/3 分步阅读

第一：先将腌制好的萝卜丝切成丝，然后再取一个青椒也切成丝，最后再切一个葱也切成丝。

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第二：切好丝以后，将三种菜丝混合在一起，搅取拌均匀。再把准备好的调料，盐，味精，鸡精，麻油，香油，酱油醋等放在一个碗里搅拌，注意比例。

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第三：配好调料汁之后把它到入搅拌均匀的菜丝中去。加以搅拌，然后菜放一点香菜，这样一个美味的咸菜就出来了。

呼和浩特秘制咸菜*

腌菜最主要是缸杀菌，倒少量实用酒精用火点着杀一下，注意安全。

一、烂腌菜，主料卷心菜，青菜，辅料，香菜胡萝卜，蒜，盐，白酒，花椒。将各种菜切均匀的丝，一起放在大的容器内拌均匀，在缸底部放一层拌好的菜，撒少量花椒，适量的盐，蒜，辣椒放一层撒一层，直到放完，最后找一块洗净捆干水份重石压在菜上面，在石头上撒少量盐杀菌。当时就能吃，要吃腌过来的夏天大概三天以后就能吃，冬天时间长点，爱吃酸的撒盐的时候少放点，爱吃咸的撒盐的时候多放点。

二，泡菜，要腌制的菜洗干净，捆干水份待用，将与腌制容器同量的水烧开放入盐，白糖，白酒，花椒，辣椒，茴香煮5-10分钟，爱吃茴香味的多放，爱吃花椒味的多放，彻底凉凉后，先放入要腌的菜，倒入凉凉料水，用保鲜膜封口，半了月以后就可食用。

咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，农村家里不像现在这么多菜，没有冰箱，物流也没那么发达，没有网购，食物过季了就没得吃了，咸菜腊肉就是最好的肉菜素菜保存方式。

我记得我家常做的就有泡菜和腌菜(我们四川叫榨咸菜)，泡菜一般是萝卜、酸菜、豆角、洋姜、辣椒，腌菜最常的就是胡豆瓣，还有萝卜丝，大头菜、洋火菜，很多时候不炒菜就是米饭稀饭配咸菜。

现在物质条件好些了我们家还是会做一些，配粥和粉面都很好吃，这么多年，独自离家漂泊的夜里，最怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，却是整个童年的回忆。一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的 情感 在里面，最重要的是，没有失去菜肴本身的味道！下面圆圆美美就跟大家分享下几种常做的哈。

1、【菜根香】所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜、盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟；锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用；在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀；腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时就好了。

2、【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时；炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用；将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，就可以吃了。

3、【香辣萝卜丝咸菜】这个超级爱

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时；腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干；晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分；加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时左右。

4、【酱黄瓜】所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分；然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时；再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内；炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香；然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀；倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时。

5、【酱汁萝卜】原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法：白萝卜削皮，切成厚片，撒上做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分；炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透；然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制两三天；吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。

你好，我是爆哥！今天就简单和你说一下我的看法。

我是一个土生土长的潮汕人。在老家的时候，做饭时最常见的辅料莫过于咸菜了。炒菜煲汤的时候放点咸菜更有味道。有时候早餐白粥+咸菜也是常有的事。所以我简单说一下我们那边咸菜的做法。

1、咸菜一般都是用芥菜来当主料。家里有或者市场买一些新鲜的芥菜后，在太阳底下暴晒一天左右。然后根据个人的需求量准备或大或小的酒缸。

2、放入酒缸后一般分两种情况：（1）夏天天气比较炎热时，芥菜放入酒缸后直接加水直至淹没菜为止，然后按比例加入盐，大约5kg芥菜加入1kg盐。然后盖上酒缸盖，酒缸和盖子处的缝隙用保鲜膜密封好。（2）冬天天气比较寒冷时，放入芥菜后按比例加入石灰，大约5kg芥菜加入1.5kg石灰，然后同理加入水和盐。加入石灰的目的是使芥菜在水里能够发热，不会使菜烂掉。

3、大概15天左右就可以揭盖。取出的咸菜需要用清水清洗干净。洗净后的咸菜生吃、做菜都是可以的。简单又美味。

ps：酸萝卜和豆角都可以用这种方法腌制哦！

对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。

第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。

第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）

第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。

第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。

这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。

我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。

酱八宝咸菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

大家好，我是 美食 爱好者玥玥妈，家在东北黑龙江，很幸运回答这个问题，我这边的黄瓜咸菜，也不知道算不算秘制，但我认为很好吃，特别脆，现在就分享下我这边的做法:

首先，准备黄瓜10斤，尖椒2斤，切开，用一斤精盐腌制24小时，把水控干净，然后装入布袋，用重物挤压24小时(这样腌出的黄瓜又脆又好吃)

准备所有材料:

酱油3斤，米醋4两，烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中先将酱油，醋，倒在一起，用干净无油的锅大火烧开后，把味精，白糖加进去，充分融化后，等冷凉后，再加入白酒，倒进准备好的罐子里。然后再放入腌好的黄瓜，最后将香油浇在上面，起到隔离空气的作用。

最后，用方便袋封在罐口，盖上盖子密封，腌制一星期后，就可以食用了！

没有什么密制，只是方法不同而已。今天我可以告诉你一种白萝卜的腌制到法。先把白萝竖着切成四条，然后再切成夹刀片。用盐腌制30分钟，然后把水挤去。然后加适量酱油、蚝油、辣椒、花椒，密封保存2天就可以吃了。

简单的回答不知您能否看明白。