怎样冈干猪排骨
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:20
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热心网友
时间：2023-08-28 02:06
烤猪排骨是很多人喜欢的一种饮食方式，可是要说到做法是怎么样的，相信还是有大多数人不了解的吧，而且我们都知道，烤猪排骨只有正确的方法步骤，以及选择合适的调味料，口感才会更好，那么下面来为大家推荐一下烤猪排骨的不同制作方法，以及制作的工艺技巧问题。
一、制作材料
主料:猪排骨(大排)1000克;
辅料:对虾200克;
调料:白砂糖50克、花椒10克、盐8克、味精5克、桂皮5克、小葱20克、黄酒20克、姜25克、酱油20克、胡椒粉2克、香油20克。
1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段;
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时;
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用;
4.取号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮、花椒也同时撒上;
5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出;
6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉;
7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成[1]。
二、工艺提示
1.猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2~3小时左右;
2.要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准;
3.炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
三、食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
热心网友
时间：2023-08-28 02:06
排骨是比较常见的食材，红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨……做法大家也都不陌生。但是，你吃过风干排骨吗？若有时间，不妨试试这种排骨的特别滋味吧！
原料：排骨5公斤、大蒜约200克、大葱5根、香叶七八片、八角5颗、山奈5颗、小茴香适量、桂皮一大块、迷迭香一小撮、青花椒约50克、红辣椒五六个、高粱酒1公斤、白糖约250克、盐约300克、老抽适量。
做法：
1.排骨洗净后需要尽量晾干。大家可以早晨上班前把排骨洗好，下班回家后再制作。
2.大蒜、大葱、香叶、青花椒、红辣椒、八角、小茴香、山奈、桂皮、迷迭香与适量老抽混合，用料理机打碎，然后加入高粱酒和适量盐、白糖拌匀，做成秘制酱汁。切记一点，酱汁中绝对不能加水。
3.酱汁放置半个小时，让香料的味道完全融合。将排骨两根或三根骨头一组，切成大块。
4.准备一个大盆或密封箱，把调好的酱汁抹在排骨上，一定要涂抹均匀。抹完后，用保鲜膜封口，放在通风处腌制约一周。
5.一周后，用绳子把排骨一块块绑好，挂在通风处晾制。再过大约一至两周，排骨完全风干后，就可以用密封袋包装好，放入冰箱储存了。
6.想吃的时候，取出一袋，用水冲洗一下表面的香料，浸泡半小时，剁成小块。无论是炖还是蒸，你都可以随意发挥了。
