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排骨怎么炖才能软嫩不塞牙?

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:21

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-13 05:15

  炖排骨特别省事还特别入味,而且还不油腻。这个窍门就是一样,先白水煮,不要放盐,酱油也少放,这样肉蛋白质能处于很松弛的状态,如果过早加盐和酱油,肉蛋白质会收缩,变得又紧又柴。

  另外排骨除了用我的这个方法炖,软嫩不塞牙,我还想推荐给各位一个新方法——蒸。汤鲜味美,可浓可淡,可红汤也可清汤,而且那排骨上的肉啊,一吮就下来,那叫一个香!我把两个方法都给大家伙儿,虽然蒸排骨有点跑题,但是确实很好。

  【炖排骨】

  材料:排骨900克,小葱3棵,香叶2片,八角2颗,大蒜5瓣,姜一块,酱油少许,盐少许

  制作过程:

  1. 排骨剁小块,洗去骨头残渣;

  


  2. 入温水锅中煮开一分钟,从滚开的地方捞出来,可不用再冲洗;

  3. 小葱打结,姜切厚片,八角、香叶、大蒜入锅中;


  4. 焯过水的排骨看着多爽利,入锅中,加足够量的热水,再倒少许酱油调色,不用放料酒呵;

  5.
我用的是电炖锅,将锅子坐在上面,选择“老火汤”,时间默认4小时,可以根据自己的口感来提前完成;对噢,得盖上盖子焖,慢慢煲着,出锅前撒盐、香葱。没有电炖锅可以放在明火上,小火慢慢煲着。

  烹饪小技巧:

  1. 排骨焯水可以去除内部的污物,汤更清澈,味道更鲜;

  2. 焯过水的排骨要用热水煲,肉才易烂乎,如果用凉水,热的肉受凉水一激就变得硬硬的不爱烂乎了;

  3. 调味料随自己口味调整,个人认为不要太多太杂,否则都是中药味儿。

  【豆豉蒸排骨】

  材料:排骨500克,酱油适量,生抽适量,料酒少许,盐少许,白糖一小勺,姜一块、八角两颗,豆豉两大勺,香葱一棵

  1. 排骨剁小块,洗去残渣,泡水15分钟,将多余的血水泡出来,倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角,量随口味来调整;


  2. 充分混合均匀,腌1小时左右,中途可以翻两次身,入味儿更足;

  3. 将腌好的排骨放在大碗中,要有一定的深度的,蒸出来的汤汁能盛住;上面铺撒两勺辣豆豉,没有也可以不放;


  4. 入蒸锅中,上汽后蒸45——60分钟,根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整;

  5. 时间到,揭开锅盖,香气扑鼻,取出后撒少许香葱增色添香。


  排骨剁成小块,更入味,熟得更快;调料随自己喜欢来调整;豆豉是湿豆豉,我自己熬的豆豉辣酱,酱香浓郁;排骨无需焯水,腌透入味,没有腥味。

热心网友 时间:2023-10-13 05:15

在炖排骨的时候,如果想要把排骨炖的特别软烂特别入味,大家应该要注意炖煮的时间,一般要求炖煮的时间达到两个小时才可以,炖煮的时间稍微长一些会让排骨更加好吃,还有在炖排骨的时候要注意盖锅盖这个问题,在刚开始炖排骨要用大火来炖,这个时候一定不能够盖上锅盖,排骨用大火炖20分钟,20分钟以后把火转为小火,并且盖上盖子用小火慢慢炖,这样炖出来的排骨才会特别美味,特别软嫩。

热心网友 时间:2023-10-13 05:16

火候非常重要,一般高压锅十到十五分钟左右就可以了,时间太短肉不熟,时间太长肉就会变得很柴。

热心网友 时间:2023-10-13 05:16

1.不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。

2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。提醒:最好选用小排来炖,大排炖出来口感发柴。

热心网友 时间:2023-10-13 05:17

应该控制好炖排骨的时间,因为只有这样才能确保排骨的肉质柔软,但是不至于塞牙。
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