当前位置：首页 - 正文

炖鸡焯水时,为什么最好选择冷水下锅呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:48

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 09:00

首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？

第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢*出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。

第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。

第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。

第四点，炖鸡汤，最好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，最好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。

第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。

第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。

第七点，撇完血沫，可以加姜片，调味品，我一般就加姜片，如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。

第八点，加盐千万不可太早，否则不但汤味变了，鸡肉也不好不烂了，而且还特别的发硬发柴，一定要在鸡汤快炖好时加盐，这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。

热心网友时间：2022-05-03 10:18

冷水下锅鸡肉会更嫩滑些，其实鸡肉很容易煮得又材又老，冷水下锅可以更好地避免这一点。另外还可以把鸡肉中的血沫慢慢渗出来，这样也能去腥。

热心网友时间：2022-05-03 11:53

因为冷水下锅可以更加快速的去除鸡肉里面的血水和腥味，使得鸡肉的口感更加好。而且更有营养。

热心网友时间：2022-05-03 13:44

焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。

热心网友时间：2022-05-03 15:52

因为这样随着温度升高，可以把血水慢慢煮出来，鸡肉不容易老！

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com