面线怎么煮

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:49

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热心网友 时间：2023-10-15 07:59

面线也叫线面，流行于我国福建、广东、台湾等地，相传宋元时期手工挂面的工艺随着南迁的中原人传入南方。

南方面粉数量有限，湿润的空气又有利于面条的延长，人们就把面条拉成更为细长的面线，细如丝线，并赋予了它长长久久的寓意。面线的制作，也是一门武林绝技。

揉面、抽面、拉面、甩面、晒面，十几道工序，历经7、8个小时，才能做成一份面。

特别是拉面甩面两个步骤，将一团面反复拉伸，眼看着手臂粗的面，抻得比手指细了，比麻绳细了，最后细如发丝，才算成了。

据说，一摞面线捋开，总长甚至能达到30米。

拉伸好的面线，晾晒在院子里，迎着和煦的风和阳光，光影绰约，空气中弥漫着面香。

光看着，就升起了对传统手工艺的敬佩感。

在闽南地区，关于面线的民俗文化也不少，老人过寿，孩童满月，吃面线寓意福寿绵长。

说起面线，面线合作社的理事长林培伟开启了话匣子。

原本在煤矿上班的他，为了传承手工面线的手艺，毅然转行并开创了专门制作手工面线的合作社。

他希望可以继承手工面线的人越来越多，也希望更多的人可以吃到手工面线，品尝到它独特的魅力。

面线糊

真正的面线糊离不开永春老醋，它是中国四大名醋之一：

猪里脊改刀、用料腌制20分钟，再用鸡蛋清、地瓜粉搅匀，炸至金黄成炸醋肉。

锅内放油，将干葱、香菇、水等煮开勾芡，再放入面线煮开，盛出放入碗中，配炸醋肉等熟食即可。

别看面糊很细，咀嚼中韧劲十足，炸醋肉不仅有闽南老醋的芳香，更可以戒掉肉的油腻，二者搭配，可谓天作之合。

面线糊

食材：猪里脊面线 炸醋肉 油条 卤大肠 鸡蛋 干葱 香菇 干贝 水淀粉 地瓜粉 老醋 料酒 胡椒粉 盐 白糖 油

做法：

1、猪里脊改刀切片，放入两勺老醋、一勺料酒、一勺胡椒粉，少许盐。白糖搅拌均匀，腌制20分钟；

2、腌制好的猪里脊肉加入鸡蛋清、地瓜粉搅拌均匀；

3、锅中烧油，六成热时放入猪里脊肉，炸至金*捞出；

4、锅内留余油，放入干葱、香菇、干贝、开水，煮开后加入少许水淀粉勾芡，放入面线，煮开后小火保温；

5、将面线放入碗中，搭配炸醋肉等熟食，即可。

金丝面线凤尾虾

吃面线、听俗谚，有口福更有耳福，不过关于面线的做法，据粤菜大厨苗凡说，足足有几百种。

今天他要让面线化身为”金缕衣“。

如何给老虎虾穿上”金缕衣“呢？

面线煮熟后，用手捋顺，再用剪刀把不齐的面线剪成一致的长度。

从虾头处出开始缠绕面线，一直缠到虾尾即可。

穿上”金缕衣“的老虎虾就做好了，成品图小二也给您奉上。

再洒上些柠檬汁，柠檬不仅可以提味增香，更可以去除其他异味，比如老虎虾的腥味。

在制作老虎虾时，油炸虾的火候尤为重要：

油七成热时放入虾，炸至面线定型后转小火，再炸两分钟左右。然后转大火，炸至金黄，捞出控油。

热心网友 时间：2023-10-15 07:59

忌讳水下煮面条，明星班大厨教你“1招”，面条不能强
面条在中国很受欢迎。不仅在北方很受欢迎，南方人还喜欢面条。如今小面馆随处可见，在南方，会有更多的人吃面条。

虽然面条很受欢迎，但很多人还是不知道怎么煮面条。很多人等着水烧开，但这真的对吗？看看一起来。

打开水煮面条会使面条粘糊糊的，味道很差，所以打开水煮面条是很多人的误解。不建议人们使用水煮面条，那么如何操作才能防止面条粘成碎片。以这种方式：

将水放入锅中加热，等到泡泡后，将面条放入锅中，换成中火。然后用筷子搅拌面条，防止面条在煮熟前腐烂。

然后在锅里放一勺盐，这样面条会更硬，不会粘到在一起，用筷子搅拌一分钟左右。（煮面条时不要打开盖子）

等到水开后时，把一碗凉水倒进锅里，这样可以使面条受热均匀，味道更好。当水再次沸腾时，面条已经煮好，然后取出面条。

用凉开水把面条拿出来，可以使面条更有活力。加上一些配菜，你可以享受美味的食物

热心网友 时间：2023-10-15 08:00

怎么煮面线

准备生抽料酒，鸡精，盐，葱，姜丝，猪肉，空心菜以及面线，先把猪肉清洗干净切成细丝，再准备一些生姜丝以及葱花，把空心菜摘洗干净后切成段锅里面加入适量的。油烧热以后把肉丝放进去翻炒一下，等到肉丝里面的水分变干，就把葱姜放进去翻炒出香味，再加入适量的生抽料酒，翻炒一下捞出来，备用锅中加入适量的水烧开，把面线放进去煮一下，然后再把空心菜肉丝放进去，大火烧开以后把火关掉，最后加一些鸡精，盐调味就可以吃了。

面线的做法

可以做面线*，需要准备盐，香油，胡椒粉，太白粉，酱油，料酒，猪脚肉以及面线，把肉末放到溶剂当中，加入一些调味料搅拌均匀，一起放进热水中烫熟再捞出来备用，水煮蛋先裹上太白粉，把肉茸分成三份，均匀的裹上整颗蛋，均匀拍打一些太白粉，面线分成三份裹在外面，油烧到温热把蛋放进去，小火慢慢的炸到表皮酥脆，转成大火，把里面的油份*出来，这样就可以吃了。

鱼丸面线，需要准备白菜，鸡蛋，葱，盐，油，面线以及鱼丸，锅里面加油烧热，把鸡蛋放进去煎，鸡蛋煎好以后就可以装起来备用，锅里面加入适量的清水，鱼丸放进去煮上几分钟，再加白菜一起煮，加入一些面线煮开，鸡蛋放进去加一些盐调味就可以出锅吃了。

家常炒面线，准备生抽鸡粉，盐，小葱，青菜，鲜虾干鱿鱼干，香菇，猪肉面线，先把锅烧热加油，葱白放进去，香味炒出来，把鱿鱼，香菇，猪肉放进去翻炒两分钟，再加一些生抽翻炒均匀，虾放进去继续翻炒，等到虾炒到变色，锅里面的水烧开，就可以把面线放进去焯一下，捞出来水分沥干，锅中加入青菜梗以及青菜翻炒均匀，焯好的面线放进锅中翻炒一下，再调入鸡粉以及盐，撒上一些小葱段翻炒均匀以后就可以出锅吃了。

鲜美鲍汁面线，可以准备生姜，大蒜，葱，胡萝卜，菠菜，肉末，蟹柳，金针菇以及面线，金针菇根部地方剪掉清洗干净，然后肉末里面加一些鸡精，蚝油，淀粉腌制一会儿，锅烧热加油，把香葱，生姜片，蒜爆香，加入适量的水煮开，萝卜放进去继续煮上几分钟，加入适量的调味料调味，除了肉丸菠菜，其他的材料放进去煮，等到肉丸转变颜色，加金针菇和面焖煮一会儿，等到面焖煮好以后菠菜放进去，搅拌均匀加一些鲍汁，搅均匀以后就可以吃了。