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面包二次发酵需多长时间?

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:58

我来回答

9个回答

懂视网 时间:2022-06-20 13:16

面包二次发酵需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败。

面团二次发酵是否成功来判:

1、看大小:二次发酵之后,面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了。

2、看外形:面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧,代表二次发酵好了。

3、用手摸:用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,质地光滑柔软,则说明二次发酵好了。

4、看面团内部:切开酵面,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构。

热心网友 时间:2022-06-20 10:24

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。

二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中,如果没有家用发酵箱的情况下,可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

将面团在烤盘上排好后放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。

扩展资料:

面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物升长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕。

出芽痕渐渐长大,充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核,当此核长大至与母细胞一样大小时,母细胞核分成两部,两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离,此时母细胞与子细胞已完全分离,至各自再产生新芽痕。

当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时,到60℃,酵母就死亡了。在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃。

注意:如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸,所以面团发酵温度应控制在25~28℃左右为好。

面团发酵成熟的标志:

1 面团顶端高鼓,而摸上去很干燥。用手一提,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去。

2. 团内部有很多气孔。

3. 酒香味。

面团发酵有问题:

如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题。

热心网友 时间:2022-06-20 11:42

基础发酵2小时,二次发酵需要半小时。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:水 240毫升、酵母 6克、糖 24克、低筋面粉 90克、面包粉 210克、黄油 72克、盐 5克、糖 96克、全蛋液 90克。

1、第一步把面包粉和低筋面粉筛好混合。

2、酵母和水溶和,拌匀。

3、酵母水、黄油和面粉放一起,拌匀,发醒2小时。

4、把面团均匀分成小剂子。

5、每个剂子揉成长条对折。

6、把对折好的剂子拧上麻花劲儿,将两个头的部分塞进对折的圆圈里,环接成型。

7、放到烤盘上,二次发酵半小时。

8、送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。

9、时间到后取出,这样就完成了。

热心网友 时间:2022-06-20 13:17

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。

第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。

中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。

中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。

第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。

最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

热心网友 时间:2022-06-20 15:08

面包二次发酵需要30分钟,温度要比第1次发酵的时候稍微高一些。

热心网友 时间:2022-06-20 17:16

1,第一次发酵有气泡正常,没有气泡那不叫发面呀!整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大,手指按下去一个小洞,既不很快恢复,小洞又不塌陷就是发的合适,判断有没有合适发酵很关键。
2,用烤箱“保温功能”可以的,放碗水是为了保持湿度,我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3,其余几个会慢慢发酵(家里室温不会超过38度吧?),没事的,注意保湿就行。
4,二次发酵不需要发到成品大小,有8成左右大小就行了,烘烤过程中面包还会长大些。
5,汤种法我没做过,还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多,也是面皮干硬,味道像馒头,关键是两次面团发酵一定要发到位,还有揉面,绝不能偷懒,即便没有揉出完美的薄膜,也要有点出膜的意思才行。这两条做好了,面包也就差不多水到渠成了。

热心网友 时间:2022-06-20 19:41

一般需要25分钟吧 之前听到过

热心网友 时间:2022-06-20 22:22

一般就是二倍大就可以

热心网友 时间:2022-06-21 01:20

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。
二次发酵又叫最后发酵,一般要求在36度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中,如果没有家用发酵箱的情况下,可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。更多专业实操知识技能尽在武汉欧m奇
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