如何油炸花生米

发布网友 发布时间：2022-03-14 13:13

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热心网友 时间：2022-03-14 14:42

相信说到花生米很多人都会流口水吧，因为花生米可以说是越吃越容易上瘾的，而且也是很多人最爱的下酒菜，而油炸花生米到底要怎么做才好吃，更加的香脆好吃呢？看看下面的诀窍吧。

一、主料花生米300克

巧炸花生米的诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分

，过了水的花生就不容易表面炸黑
诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油
诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开
诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧
二、主料：
花生米300克
步骤：
1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑；
2、冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油；
3、冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开；
4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊；
5、趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长；
6、稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，完成。

热心网友 时间：2022-03-14 16:00

如何油炸花生仁

花生仁可以帮助人们滋养补益，延年益寿，花生仁的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，那么如何制作油炸花生仁呢?首先，花生米需用清水洗净后控干，然后在锅中放入食用油，把控干水份后的花生米在油没热时倒入。

其次，炸花生米时油温不宜过高，最好把火力调到中小火，然后用铲子不断翻动，让花生米保持受热的均匀。当翻动中的花生米一小部分炸开时，就证明火候差不多了，可以继续翻动半分钟，然后出锅，最好出锅时花生米是九成熟，这样花生米上油的余温会把它的火候加热到正可口。

最后，把炸好的花生米，晾半小时左右，会更加香脆可口，然后加入少量的食盐或者白糖拌匀，就可以直接食用了。

油炸花生仁的食疗价值

油炸花生仁比生的花生仁具有更高的营养价值，油炸花生仁的热量和碳水化合物会升高，铁、锌、钙的比例也会升高。所以，经过烹饪的花生仁不但能增加食物的营养，还能更好地被人体吸收，口感也非常好。那么油炸花生米有哪些食疗价值呢?

1.油炸花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;

2.油炸花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

3.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

4.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

热心网友 时间：2022-03-14 17:35

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；
2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；
3、中火下翻炒，直到花生米为金*、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；
4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
花生
花生
制作方法编辑
家庭做法
1、姜切丝，红椒切小段。
2、用手抐掉花生红衣。
3、所有的花生都去掉了红衣，簸掉花生皮。
4、用水冲洗一下，沥干水分。
5、冷锅冷油，下花生翻炒。
6、炒至花生微黄，盛起。
7、锅中余油下入花椒，炒出香味，拨一边；继续爆香姜丝、辣椒。
8、倒入炒好的花生。
9、翻炒均匀。
香酥花生
香酥花生
10、加少许盐、糖，炒匀即可出锅。
工业做法
一、选分花生仁
选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分成三等，分别密封包装，贮于干燥处待用。
二、配制调粉液和调味液
按每百克花生仁计，调粉液用食盐3克，猪油15克，糖3克，面粉6克，加水140毫升，混合后加热至沸，经冷却，再加入发酵素6克，调匀后便成；调味液用砂糖10克，奶油20克，面粉3克，加水20毫升，经加热，调成糊状后即可。
三、裹粉
将花生仁在130℃下烘烤，边烘烤，边按所需调粉液的比例逐步加入，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直到调粉液全部裹完为止。
四、油炸
将已裹粉的花生仁，放入160℃～175℃油温的炸锅中，将其炸至金*起锅。
五、调味
将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。
主料：花生仁（生）500克
调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克
制作方法编辑
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金*时，立即捞出，控油；
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微， [1] 则花生米喝油，而且不脆，发硬；
2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。
食用须知编辑
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂； [2]
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

热心网友 时间：2022-03-14 19:26

1.准备一碗花生米，把坏的挑出来，用清水洗一遍，洗去表面的灰尘，捞出控干水分。

2.锅里多加一些油，油的量能没过花生就行，把花生倒入锅里，炸花生米冷油下锅，开中火慢炸，3分钟左右的时候，会发现油的表面有很多小气泡，这是花生里面蒸发出来的水分产生的气泡。

3.继续开中火慢炸，炸至表面的气泡消失，会发出噼里啪啦的声音，这个声音大约会持续三分钟左右，等声音完全消失以后关火，利用油的余温，再把花生炸一分钟。

4.一分钟以后把花生控油捞出，放入一个大一点的盆里。

趁热浇上一小勺高度白酒拌匀，加白酒能保持花生长时间酥脆，不容易回潮。

5.把花生放凉透以后，再加入适量盐拌匀（盐一定要等花生凉透以后再放，如果花生是热的，盐就容易化，那样花生就容易回潮。）装入盘中，美味即成。

好了，咱们这个油炸花生米就做好了，口感酥脆，特别的好吃，下酒又下饭，建议喜欢的朋友可以试一试。

热心网友 时间：2022-03-14 21:34

1
首先将花生米挑选一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干净，放在滤网上自然晾干备用。

2
锅中加入适量菜籽油，油温6成时加入晾干的花生米，小火不停的翻炒。

3
直到花生米外皮有些微微裂开时听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。用捞网捞出炸好的花生米，可以淋一会油，这样吃起来很香酥脆。

4
淋干油的花生米装入盘中，撒上白砂糖，(也可以撒上盐，根据个人喜欢，选择甜口还是咸口。)

5
待花生米凉后就可以食用啦！凉后再吃更香，脆。

热心网友 时间：2022-03-14 23:59

花生米营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制作糖、酱、罐头的主要原料。花生米怎么吃最好吃？那就是炸着吃了，不管是看电视，还是在喝酒的时候，吃上一点花生米都是特别爽口的！可是看似不起眼的花生米，要炸得好吃，也不是那么简单！

今天就来教大家正确的做法，记得以前我也是老炸不好，不是炸胡就是不够酥脆，后来问问做厨师长的大伯，他告诉我这样的做法：他说炸花生米其实很简单，就是在花生米下油锅之前多做一步，肯定能炸出好吃的花生米，就算你是厨房小白也不怕，这一步就是浸泡。首先将买来或者剥好的花生仁清洗干净，然后再盆中放入适量清水倒入洗干净的花生米浸泡2分钟，这样花生的外皮就是湿润的，再炸的过程中就不会导致外皮突然受热而糊掉。

接着将浸泡好的花生米用厨房用纸擦干，或者是控干水分，然后热锅倒入食用油，于此同时将刚刚清洗干净的花生米下入油锅中，然后转成中小火，并且要不断地搅动，随着油温的不断升高，花生米会发出劈里啪啦的声响，这说就明花生里边的水分正在逐渐的被油榨出来了，这时候的油温就已经达到了8成热，等到噼里啪啦的声音逐渐变小直至消失时，油温就已经达到饱和状态了，而且你会发现花生米的外皮已经逐渐开裂，这个时候就要迅速的捞出花生米了，然后趁热倒入一点白酒，撒入适量的食用盐，搅拌均匀放凉之后，花生米自然又脆又香！

所以油炸花生米在炸之前一定要多加这一步，“泡水”万万不要直接下锅，泡水之后的花生米外皮的潮湿的，和油接触是不会由于油温升高导致外皮被炸糊，而且这样炸的花生米里边的已经完全被油榨出来了，所以放凉之后就会很酥脆，而且久放不易变潮。炸花生米，直接下锅就“废了”，大厨：教你正确做法，太香了

热心网友 时间：2022-03-15 04:03

油炸花生米是一种非常常见的菜肴，可作为零食或经典开胃菜食用。几乎在大多数地方，当你喝酒时，你总会点一盘炒花生，在酒桌上经久不衰。



花生米的味道非常美味，酥脆爽口，越吃越香。然而，当一些人煮油炸花生时，他们经常炸糊，还费油。下面游记教你一招，简单实用还省油，又香又脆不返潮。



首先，挑选饱满的花生，然后将其放入冷水中浸泡约2分钟，取出水进行备用。通过这种方式，花生可以清洗，花生可以吸收少量的水，外皮不易脱落，油炸时会更加酥脆，不用担心会糊。



然后，将油倒入锅中，记住这一点，不需要到半锅油，可能比平常的食用油多一点。然后，无需等待油温升温，直接倒入控制水分的花生米，打开中火炒，不要偷懒，不能偷懒，要一直翻炒。等闻到淡淡的香味时，就转小火继续炒。



注意听声音。当炒花生相互碰撞时，当声音非常清脆时，你可以关火。然后倒入少许白酒，用剩余的温度轻轻搅拌，然后撒上盐和少许糖，搅拌均匀，搅拌均匀即可出锅盛盘了。一盘油炸花生米就这样做好了，酥脆爽口，还不怕返潮。



制作油炸花生时，游记教你一招。一般来说，先浸泡，将油放入锅中，在出锅前撒上白酒，最后放入盐和糖，采用这种方法，既简单又实用，又省油，又香又脆。最后，我们来谈谈技术要点：

花生米应浸泡2分钟，目的是吸收少许水分，这样可以防止炸糊。

在锅中倒少许油，凉油的时候，就直接把花生米下锅炒，先中火后小火，勤奋翻炒不能偷懒。

注意颜色，基本上颜色是淡*会出锅，不能金*或焦黄关火，因为锅后颜色会继续加深。若是颜色金黄或者焦黄才关火，那肯定有糊味的。

关火后，在剩余的温度下撒上一点白酒，搅拌均匀。这是花生米口感酥脆还不怕返潮的秘诀，高温会使酒精挥发，使花生味道更加清香。