抄手是什么啊？

发布网友 发布时间：2022-03-14 00:18

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热心网友 时间：2022-03-14 01:47

馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：wɐn3 tɐn1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：wonton）是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

【北京】中国北方等地通常称为馄饨。
【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。（“抄手”有“牵起你的手”之意）

【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
【广东】因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉
【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售，口碑载道。*30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
【日本】随着广东厨师，传自中国广东，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。

热心网友 时间：2022-03-14 03:05

就是馄饨皮 在北方叫馄饨 在四川叫抄手 在广东 叫云吞 抄手皮一般在面食加工点都能买到 如果要DIY 其具体做法是：面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，可以切成100张方块状的抄手皮。

热心网友 时间：2022-03-14 04:40

福建叫那边叫混沌 广东那边叫云吞 四川重庆叫抄手

热心网友 时间：2022-03-14 06:31

抄手在川渝方言中是指馄饨，和猪脚没有一点关系的

热心网友 时间：2022-03-14 08:39

上海：馄饨，广州：云吞，江西：清汤，武汉：水饺。

参考资料：经验

热心网友 时间：2022-03-14 11:04

抄手和猪脚八竿子打不着啊。我是四川人，抄手和饺子差不多，只不过抄手用正方形的皮包，而且馅儿只要肉，姜蒜，（可以加胡椒和鸡蛋），通常比饺子小。包出来是元宝形。和其他地区有些区别（皮薄，汤辣，肉为主）著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手

热心网友 时间：2022-03-14 13:45

是馄饨的意思，只不过是不同的叫法。四川叫抄手，北方叫馄饨，广东叫云吞

热心网友 时间：2022-03-14 16:43

上海：馄饨，广州：云吞，江西：清汤，武汉：水饺，重庆：龙抄手，
四川：包面

热心网友 时间：2022-03-14 19:58

和馄饨是差不多滴，在四川这边叫抄手

热心网友 时间：2022-03-14 23:29

和馄饨差不多，就是形状不太一样。

热心网友 时间：2022-03-15 03:17

抄手是馄饨

热心网友 时间：2022-03-15 07:22

就是馄饨，只不过他们四川那边叫抄手，你去百度百科上查一下