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自制发酵豆瓣酱怎么做

发布网友发布时间：2022-03-13 19:45

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热心网友时间：2022-03-13 21:15

主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量

调料：红糖适量

做法步骤：

1、首先将适量二荆条做处理

2、然后再将适量二荆条搅碎备用。

3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。

4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。

5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。

6、紧接着将适量花生去掉花生衣，起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。

7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。

8、再接着搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。

9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

10、最后烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。

热心网友时间：2022-03-13 22:33

豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

自制发酵豆瓣酱用料：豆瓣，面粉，盐，开水。

1.自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。

2.去掉外皮，煮熟至酥烂。

3.倒出摊开，晾凉。

4.到不烫手时和入面粉。

5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。

6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。

7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。

8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。

9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。

10.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。

11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。

12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。

13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。

热心网友时间：2022-03-14 00:07

主料
辣椒(红，小) 2斤霉豆瓣 500克
辅料
姜1斤蒜5朵
调料
八角3粒桂皮1小段白酒30克香叶3片食盐150克辣椒(红，尖，干)100克花椒100克冰糖1大把菜籽油1斤
步骤 1
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
步骤 2
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
步骤 3
然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
步骤 4
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
步骤 5
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
步骤 6
淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
步骤 7
装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
步骤 8
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了

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