羊肉打卤面的家常做法
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发布时间：2022-04-23 09:23
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时间：2023-10-11 06:14
打卤面
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。[1]特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，[2]是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。[3]
中文名
打卤面
英文名
noodles with gravy
主要食材
面条，卤汁，香菇，香干，猪肉，鸡蛋，木耳，豆腐干，西红柿，葱花
分类
北方面食，北方菜系
口味
咸鲜
快速
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制作方法营养价值
菜品特色
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。
共14张
特色好吃打卤面照
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂，佐料跟氽儿卤差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。
制作方法
普遍做法
做法一
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。
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