为什么海带有防止大米霉变的作用?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:26

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热心网友 时间：2023-10-09 11:56

大米：在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌，使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌，还可避免大米生虫。
食品的“防霉”计划

太原新闻网 2005-04-04 17:56:09
来源：太原晚报

气温越来越高，食品一旦保存不好，就会发霉，特别是肉类和干货，一旦发霉，会产生黄曲霉素，容易致癌。食品防霉不外乎以下三种方式。

物理加工防霉

1、杀菌处理杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，80℃，20分钟可以杀灭。有人用微波炉处理广式月饼2.5分钟，月饼中心温度
达104℃，80天未长霉。

2、造成缺氧、低温、干燥环境霉菌一般是好气性微生物，生长繁殖需要有氧气的环境，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，保存时缺氧或充氮、充二氧化碳，加入脱氧剂，将食物夯实、进行脱气处理，加入油封等，都可以防止大多数霉菌繁殖。降低温度，降低水分，提高糖、盐浓

度，也可以起到防止霉菌生长繁殖的作用。

化学加工防霉

加酸多数霉菌最适宜的pH值为5至6,对酸的适应性较强，丛梗孢子菌等*菌甚至可以在pH值为3至4的环境中生长，但一般说来，提高食品酸度，还是可以部分地抑制霉菌繁殖的。

使用防霉剂市场上有用纳他霉素，配以可强化其作用的其他食品添加剂，复合制成的高效防霉剂，对霉菌、真菌、*菌等均有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒的可能。可广泛用于馅料、剁辣椒、肉制品、豆制品、糕点、蜜饯、酱菜、水果、蔬菜、粮食、烟草等的防霉抗腐。土法防霉

土法是人们常用来防霉的习惯用法。当然也离不开物理和化学的原理，只是人们从日常生活中总结出来的有效方式而已。下面是几种食物防止霉变的方法。

香肠、香肚：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防止霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。

干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子将其刷去，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。

醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，杜绝产膜酵菌的污染，防止长白膜，此方法同样适用于酱油。

酱油：酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15％黄酒（少许白酒也行），既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。

花生油：取生盐少许炒热，待冷却后放入花生油内，每公斤油约放30克盐，然后封盖置于阴凉通风处。

大米：在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌，使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌，还可避免大米生虫。

红枣：红枣易生霉，可用塑料袋密封，内放一支香烟，置于阴凉通风处。

花生米：将花生拣去霉烂及损坏颗粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊开晾干。最好收藏在陶瓷坛或密封罐中，放在干燥通风处，随吃随取，保持一两年味道如初。

热心网友 时间：2023-10-09 11:57

再加一句 海带能吸湿 是因为海带上带有大量的粗制盐（就是晒干的海水）
以前我们不用精盐的时候 盐罐不是很容易变湿 甚至流出水来 就是这个道理
大米罐里没有足够水分 不管是真菌（霉变） 蛀虫 就都不会有了
所以说 海带防霉 只是一个土办法

热心网友 时间：2023-10-09 11:57

因为晒干的海带具有柔软的吸湿能力,且兼有抑制霉变和杀虫的功能.存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内,由海带将大米外表的水分吸干,防止大米生虫或变质.通常一个星期之后,大米中20%的多余水分和70%的各种菌类便被海带吸收.(用上述方法时,最好每星期将海带取出晒干,然后再放入米中,就是说吸湿的海带可以反复的使用)

参考资料：智慧生活 小窍门大全

热心网友 时间：2023-10-09 11:58

噢？是吗？这么好，我先去试试……