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川菜中的大蒜烧肚条怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:15

共1个回答

懂视网时间：2022-11-18 19:43

1、用料：鲜猪肚1个、大蒜（成菜用）15粒、油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、料酒（成菜用）1汤匙（15ml）、盐2茶匙（10g）、鸡精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米淀粉（成菜用）2汤匙（30g）葱5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香叶（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜头（煮水用）1个。

2、将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。

3、将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，氽烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入氽过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。

4、将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。

5、将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。

6、稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。

7、待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。

热心网友时间：2023-07-09 08:59

川菜中的大蒜烧肚条怎么做

主料：猪肚1个、大蒜4个

辅料：胡萝卜适量、

大蒜烧肚条的做法步骤

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先把猪肚清洗干净。

锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒（拍图片时忘记放了），水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

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煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

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煮好的猪肚切成粗条。

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煮猪肚的汤过滤备用。

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锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金*。

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放入大葱末和姜末。

翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

倒入煮猪条的汤。

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至淹没肚条。

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大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

小窍门

原料：猪肚1个大蒜4个

配菜：胡萝卜（可不用或换成莴笋）

调味：大葱姜花椒盐胡椒粉料酒生抽鸡精淀粉水

1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。

2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。

3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。