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猪肘子怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:16

共4个回答

热心网友时间：2022-07-01 07:45

　　猪肘子怎么做，前提是你想怎么吃？红烧、清炖、凉拌、酱卤？

　　如果要说哪种最好吃的话，我个人认为是水晶肘花最好吃！

　　肘子肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的酱汁，表层撒上葱花点缀，肘花晶莹剔透，在灯光的照射下，就连瘦肉也变得细嫩诱人，加上红色的泡椒碎，绿色的葱花，透明的盘子装饰之下，在夏天来说，简单就是让人欲罢不能的美食！

　　但是今天我准备说说红烧肘子的做法，适合大批量制作！

　　川渝一带，以前不管是红白喜事，宴席上必不可少的就有肘子这道菜！在菜单上大多叫做“东坡肘子”，实际上大家多是红烧，但味道是真不错！

　　经过高温油炸、长时间焖煮后的肘子，吃起来是一点不腻！我最开始接触的时候，我一次性可以吃一整个肘子！

　　下面把川味的“东坡肘子”做法分享给大家，

　　第一步：新鲜的肘子，用喷*烧毛，表皮的毛发一定要烧干净！以表皮烧至微焦为宜(一般都要把表皮烧黑)，这样可以尽可能的去掉猪皮的毛腥味！

　　第二步：烧好的肘子，用钢丝球把表层的黑垢擦净，之后用温水把肘子整个清洗干净！

　　第三步：肘子冷水下锅焯水，焯水时加白酒去腥，一般焯水时间为水开后10-15分钟。之后捞出冲凉，把肘子表层的水分擦干！

　　第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，风干后入180-200度左右的油锅中炸，表皮炸起泡，炸干！之后捞出用温水浸泡30分钟左右。

　　↓↓下图为油炸后未泡水的肘子。

　　第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等
香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒入肘子桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！

　　PS：因为炸油时表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下图。

　　最后一步：上桌时把肘子蒸热，炖肘子的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可。

　　这就是川菜里面大多数宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推荐大家做清炖肘子！特别是冬天的时候，用白萝卜炖肘子，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！

热心网友时间：2022-07-01 09:03

去猪毛后用料酒葱姜腌制去腥，烧油，油热放冰糖炒至融化变色，放入猪肘子，再加入生抽老抽料酒，加水没过肘子即可

热心网友时间：2022-07-01 10:38

猪肘子很好做，先去毛洗干净，水焯一下祛除腥味，然后放入高压锅当中，焖至15分钟后，即可食用。

热心网友时间：2022-07-01 12:29

首先将猪肘子上的猪毛清理干净，然后将猪肘子放进锅里面加料酒、姜片焯水，将猪肘子清洗干净后，放进一个干净的锅里面，加入适量的水，在放八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖、生抽、盐、老抽、啤酒，煮2个小时左右，猪肘子就做好了。

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