腊鸭怎么腌制才不会坏
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:13
我来回答
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-11 04:20
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。
原料：鸭子
配料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会*。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
热心网友
时间：2023-10-11 04:21
配方 肉鸭5只，食盐300克，*钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏*即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
热心网友
时间：2023-10-11 04:21
腊鸭的腌制方法：将泡菜盐、花椒用小火炒，炒出香味。趁热倒在鸭腿上，将鸭腿码放好，上面放重物压着3-4天，每天翻动一次。用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干即可。
热心网友
时间：2023-10-11 04:22
多放盐，不要放水，用调料包，密闭容器
热心网友
时间：2023-10-11 04:23
1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2到3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6到7天后取出。
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
腌制腊鸭的方法
3、盐、高度白酒、五香粉；4、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，注意不要把盐和胡椒粉弄掉；5、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；6、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干；7、风干好的...
腌制腊鸭怎么腌制
4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
腌腊鸭腿的腌制方法
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出...
正宗腊鸭的腌制方法腊鸭的腌制方法
2、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。3、然后小火把锅加热，放入盐和花椒，用铲子把盐炒至发黄关火，进行冷却。4、鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。5、把鸭肉密封好，静置一天。6、一天后把鸭肉取出，用绳子系好挂起风干。7、等待鸭肉自然风干后取回，这样腊鸭...
怎样腌制腊鸭?
需要提前准备好的材料包括：鸭腿 800g、花椒 适量、白糖 适量、盐 适量、白酒 适量。1、第一步把鸭肉洗净，沥干水分。2、锅中放盐和花椒，把盐微微炒关火冷却。3、鸭腿上抹上盐，花椒，糖，白酒，放入容器内。4、盖上盖子，放冰箱24小时。5、挂起自然风干。6、风干就已经完成了。
夏天如何做腊鸭
夏天容易变质，所以腌制鸭子时，上面要加冰袋，量小可放入冷藏。 附腊鸭的做法：(1)精盐用锅炒热，盛出晾凉，与硝拌匀。(2)鸭子洗净，由腹部下刀从中间开成一大扇鸭子，然后用刀由颈下接近骨处把两边肩骨划断，注意不要把皮划破，取出腔骨。(3)将鸭嘴掰开，撒入25克盐硝以免变质，将剩下的盐...
腊鸭的腌制方法
4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。
腊鸭怎么腌制
4、盐炒成焦黄色，炒出五香味晾凉。5、盐浴按摩，来只鸭，从头到脚角角落落都抹上，多按摩按摩更入味。6、最后用高度白酒喷一遍，用来增香和防虫，也可以用手来涂抹，轻轻的将酒一点点地先倒在手上，再拍在鸭上，不要把五香粉盐弄掉了。7、铺平入盆，盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4至7天无...
腊鸭怎么腌制和晾晒
3、把鸭子放进料汁儿里面，涂抹均匀，再给它按摩按摩10分钟，让鸭子充分吸收汤汁儿。盖上保鲜膜腌制4天左右，中途记得翻面几次，让鸭子更入味儿。4、腌制好的鸭子，用筷子把鸭肚子撑起来，再在脖子上拴一个绳子，以便于挂起来晾晒。5、挂在阳台上通风处，把鸭子风干。6、风干好的酱腊鸭，色泽金黄...
如何盐腌制腊鸭
其实在做腊鸭腿的时候，是不能着急涂抹白酒的，应该将腊鸭腿放入清水中浸泡一下，这样可以将腊鸭腿里面的杂质都浸泡出来。最后再将腊鸭腿清洗干净，这样可以去除一部分腊鸭腿的腥味。去除腥味之后的腊鸭腿，可以用牙签在表面戳几个小孔，这样可以在腌制的时候让味道融入进去。腊鸭腿在表面涂抹白酒...
