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为什么有人不提倡用酵母蒸馒头呢?酵母有什么优缺点呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:12

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 04:38

大家是知道南方吃米，北方吃面，也就是说北方的面食占大多数。而作为北方人，每天都要吃很多的馒头。当然关于馒头的发酵粉有两种，一种是老面发酵，另一种就是使用酵母发酵。而关于老面馒头和酵母馒头之争，一直没有消失。甚至有人不提倡使用酵母蒸馒头，觉得它是使用化学药物制成，危害人体健康。

当然关于老面馒头并不是每个人都能做好的，毕竟这种面团在发酵后。因为发酵的菌种太多，所以就会产生一种酸味，需要用碱中和。而对于用碱量也不是每个人都能掌握好的，只有那些熟练的人才能够掌握。也就是根据面的程度去判断用碱的量，而经验不足的人，如果想用老面和馒头，就需要先蒸馒头出来尝尝。

如果觉得酸那就继续放碱，当然碱含量多了，那就将面静止一段时间，久而久之碱的含量也就下去了。除此之外，碱对面食中的维生素B也会产生影响，如果碱加多了就会使面中维生素损失一部分。所以很多人也会选择用酵母蒸馒头，而这种酵母就是一种生物制品，也就是活性的微生物。

大家在使用时往往都能拿到那种颗粒的酵母粉，使用起来非常方便。而这种酵母发酵的也比较好，因为它的菌种较纯，所以基本不会出现发酸的现象，也不需要用碱中和。并且对新手来说，他们蒸馒头时使用酵母更方便，容易成功。而有些人则担心酵母蒸出的馒头会伤害健康，其实因为酵母是微生物，它对人体反而有益。

所以吃酵母发酵的馒头也并不会伤害健康。当然这种酵母唯一的缺点就是它蒸出的馒头，口感可能并没有老面发酵出来的馒头味道更好。无论是老面蒸馒头，还是酵母蒸馒头，都是微生物繁殖所造成的。大家可以根据自己的喜好，选择合适的方法去做馒头。

热心网友时间：2023-10-09 04:38

因为酵母是一种发酵的产物，它有可能会导致人中毒，酵母蒸馒头蒸出来的馒头更加饱满更加香，而缺点就可能在于酵母是否新鲜。

热心网友时间：2023-10-09 04:38

因为他们觉得用酵母做出来的馒头不香，没有传统发面馒头好吃。酵母优点是发面快、简单；缺点是做出来的馒头不筋道。

热心网友时间：2023-10-09 04:39

有人不提倡用酵母蒸馒头，这是因为酵母蒸馒头会对人体造成一定的危害，而且也会降低一些维生素含量。酵母使用之后对人体是有害的，但是出来蒸的口感不会特别的好。

热心网友时间：2023-10-09 04:40

第一；用酵母粉蒸出来的馒头虽然又大又软。也很好吃但是如果酵母粉放的太多也会使口感不好。多吃会引起腹泻
第二；酵母的优点是酵母本身具有丰富的营养物质。为人类身体带来所需要的营养物质，也能够促进消化还能够治疗脚气病。
酵母的缺点是食用太多会引起腹泻。

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