普洱茶过去是怎么杀青的
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发布时间：2022-04-23 09:19
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时间：2023-05-23 18:28
传统普洱茶的工艺是很讲究的。1.採茶﹕天发鱼肚白开始採摘,至太陽升起一丈高左右﹐雾水渐收时停止。2.晾青：回到家马上把鲜叶平薄地摊于竹蓆面﹐至于阴凉通风之处﹔目的是将叶面的水份吹干。3.晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒﹐黄昏前回收。目的是使叶內水份去掉部份﹐令鲜叶变得柔软。4.杀青﹕将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。茶叶的好坏全凭这道工序了﹐一个炒茶高手是用双手炒的﹐火候与时间拿搯到恰到好处。传统做法是揉条跟杀青同时进行的。 完成了这几道工序便是滇青散茶了。要加工成砖、饼、团茶时,便将散茶蒸软后上模压制。过去的普洱茶是专指云南西双十二版纳所产的乔朩大叶种茶﹐用以上工艺加工的茶叶才可称作普洱茶。但近年因普洱茶被热炒﹐可讲己违背了传统做法。又将茶叶产地放宽到澜滄江两岸地区及红河州﹐2007年普洱炒至最高峰时，有人做过统计﹐1~6月份在广州芳村的茶叶批发市场里﹐光是勐海与下关两厂的茶叶成品量﹐比2006年云南全境全年的茶叶收成量还要多出几十万吨。等于说把云南2006年全年的茶叶收成总量全部给这两个厂家做普洱茶也不够。更况且云南茶叶的拳头产品是滇红与滇绿。
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时间：2023-05-23 18:28
杀青有机器杀青和手工杀青，机器的口感一般，效率高口感稳定，手工的质量好但费时费力，古树茶一般都是采用手工杀青的。
热心网友
时间：2023-05-23 18:29
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、普洱茶、黄茶、黑茶的色、香、味品质特征。
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时间：2023-05-23 18:29
1) 普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。
普洱茶过去是怎么杀青的
普洱茶过去杀青的程序：1、采茶﹕天发鱼肚白开始采摘，至太阳升起一丈高左右，雾水渐收时停止。2、晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹席面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。3、晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶内水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。4、杀青﹕...
普洱茶杀青是什么工艺?
传统普洱茶的杀青方法包括生晒和锅炒。生晒法是让茶叶在阳光下自然蒸发部分水分，锅炒则是通过高温快速破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。这一过程不仅有助于茶叶变软便于揉捻，还能散发出青草气，促进香气的形成。现代制作工艺则引入了滚筒杀青和烘干技术，效率更高。机械揉捻和烘干可以大大减少人工成...
什么是普洱茶的杀青?
普洱茶的杀青是一个看似专业但实际上与茶的品质息息相关的环节。简单来说，杀青是通过特定的方法，让茶叶中的微生物活动停止，防止多酚化合物氧化，保持叶绿素，使茶叶在储存过程中保持其原始的新鲜状态。杀青主要有两种方式：传统手工杀青和机器杀青。手工杀青，源自云南的古老工艺，它依赖于师傅的经验和技...
正说普洱:普洱茶“杀青”和“晒青”的区别
“杀青”是一个关键步骤，旨在通过高温（通常在80度左右）和快速的水蒸气处理，破坏鲜叶的组织，抑制酶的活性，使茶叶内部的化学物质发生转化，从而塑造其特有的品质。这个过程对时间和温度控制要求极高，是提升茶叶品质的基础。相比之下，"晒青"则是通过阳光和风力将鲜叶快速干燥，保留其原有的香气和口...
普洱茶过去是怎么杀青的
传统做法是揉条跟杀青同时进行的。 完成了这几道工序便是滇青散茶了。要加工成砖、饼、团茶时,便将散茶蒸软后上模压制。过去的普洱茶是专指云南西双十二版纳所产的乔朩大叶种茶﹐用以上工艺加工的茶叶才可称作普洱茶。但近年因普洱茶被热炒﹐可讲己违背了传统做法。又将茶叶产地放宽到澜滄江两岸地区...
普洱茶杀青要注意哪些?
用锅杀青的过程 用锅杀青的过程 滚筒杀青的自作过程 滚筒杀青的自作过程 1、用锅杀青：这个方法是最古老的，对炒茶人的技术就很考究了。对锅的温度和翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。如果杀青时间过久，普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。2、滚筒式杀青：这个方法是在对锅杀青...
普洱茶中的“杀青”原来这么重要,它与什么有关?
首先，杀青是一种技术手段，通过快速加热（通常在80度左右）破坏鲜叶的细胞结构，抑制酶的活性，从而形成茶叶独特的品质。这个过程对时间和温度控制极其关键，它决定了茶叶的最终风味。如果杀青得当，茶叶在后续发酵过程中能更好地保持其原有风味。相比之下，晒青是利用太阳和风力进行自然干燥，它在普洱茶...
普洱茶杀青的温度和时间应该如何控制?
普洱茶的杀青是指通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化，固定茶叶的品质和风味。这是一个技术性很强的过程，需要根据不同的茶叶品种、采摘时间、气候条件等因素来适当调整。首先，我们来看温度的控制。普洱茶的杀青温度一般在100-200℃之间，具体温度需要根据茶叶的老嫩程度和含水量来调整。对于较...
普洱茶的工艺之杀青
保持茶叶新鲜。合适的摊青时间可减少涩度，增加香气。然而，如果摊青时间过长，茶叶会呈现黄色，温度过高则会损害茶叶内含物质，影响后期转化。因此，经验丰富的师傅会根据天气、鲜叶水分等因素灵活调整摊晾时间和厚度，确保鲜叶达到最佳软化状态再进行杀青，以保证普洱茶的品质。
普洱茶杀青的温度和时间控制
杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。普洱茶杀青温度控制：在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶...
