如何制作泡菜坛盐水
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发布时间：2022-04-23 09:19
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热心网友
时间：2023-07-12 08:08
首先要有泡菜坛子，把它洗净晾干，然后烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，大概几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐的大致比例放盐，就是盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
热心网友
时间：2023-07-12 08:08
对于泡菜，其清香爽脆的泡菜实在诱人。也许有的人还会觉得它含有亚*盐之类的危害物质，但不得不说，泡菜对于很多人来说，在餐桌上却是不可少的。一份清脆爽口的泡菜，可以很下饭。所以只要不多吃，还是没有太大危害的！还有的人认为，偶尔一顿饭就算没有主菜，只有有个泡菜，这顿也是能吃饱的。
但是如果没有主菜，只有泡菜，还是必须要泡菜好吃，才能吃饱饭的。一坛好的泡菜除了食材挑选重要以外，最重要是这坛泡菜盐水的制作。做泡菜的水里到底要放些什么，好的盐水自然能泡出好菜，泡菜好吃，盐水比例方法还是关键！
其实放的佐料也就是一些简单的香料不用太复杂，搞得像做卤菜似的。小编家的泡菜水都是一般最简单的香料，比如：老姜，大蒜，八角，山奈，花椒，冰糖，白酒，除此之外，也就因为爱吃点辣的，加了一些小米椒。好的盐水才能做出好泡菜，盐水这样调制，比例方法告诉你！
现在豇豆也快上市了，小编喜欢做泡豇豆，但泡菜盐水也要先做好。水尽量不用生水，小编用的装20斤水的陶瓷坛子做的泡菜罐，当然玻璃的也行，但都需要能装“活水”。泡菜罐需要清洗好，再用开水或者酒消消毒，把坛子擦干。
15斤水烧开后，八角20克，山奈10克，花椒25克，冰糖50克（碎的），盐200克搅拌，冰糖和盐都要彻底融化！制作成盐水，冷却后放入没有生水的大蒜几个，老姜二块，也可以放一些晾干水份新鲜老蒜苗。倒入坛子中，再放入50毫升的白酒，泡菜盐水就制作好了。
泡菜的时候尽量不要泡带有生水的食材，比如要泡豇豆，就要把豇豆洗净后晾干水份，再泡入罐里，而入青菜之类，也要多吹吹或者晒晒，让水份收干些，再泡！
