重庆小面为什么会火,正宗小面到底是怎样一种食物?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:13

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热心网友 时间：2023-10-04 17:35

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面￨好吃到哭 

最适合在家里做的哦！真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦！你们也可以单独做一些放在碗里！

用料  

猪肉    200g    

面条    200g    

榨菜和花生    适量    

（面条选择碱面哦）    

重庆小面￨好吃到哭的做法  

肉酱做法
200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色

请点击输入图片描述

加入❣️调味料❣️：
❣️1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺❣️
炒1分钟后出锅

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水煮开后放入面条煮熟。
碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水

请点击输入图片描述

然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成

请点击输入图片描述

完成

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小贴士

姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。

热心网友 时间：2023-10-04 17:36

面，其实没那么重要！

南方到北方，吃面的朋友众多，所以用的面条上，没有什么太大的比较性。反正重庆人也并不在乎吃的是什么面

（通常大多数小面店都是外购的碱水面，只有少部分店是与小面加工商合作的，渝味老板表示，会根据自己的需求让加工商帮忙制作适合比例的碱水面，具体细节不方便透露！从交谈中了解到碱水面的保质期比较短，老板表示，生意好的时候提前做的面都不够用，有时候都会多备一点，压根不担心压货情况）

所以呀，只从面条来看的话，重庆小面也是很普通的。能在餐饮界占据一席之地，一定有它的独门绝技——佐料!!!

佐料板眼多

很多人表示，吃重庆小面吃的不是面，是那繁重的佐料：

辣椒要用油辣子；花椒要切得细细的花椒面；榨菜一定是涪陵榨菜，而且是切得均匀的颗粒；直接用蒜会被嫌弃，要用高汤+蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不抢味。

此外，可能用到的佐料还有盐、味精、酱油、葱、姜、花生、猪油、芝麻（芝麻酱）、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面，等等。不要小看一碗小面，简直就是中国调料之集大成！

网上还流传重庆小面店“千店千味”之说，就不说其他的了，你看看这么多的调料，随便手一抖，那这碗面就里面升高了一个口味档次！不服不行

灵魂佐料：红油辣子

如果说小面的灵魂是佐料，那么佐料的灵魂就是红油辣子。说一家小面馆红油辣子香，无疑就是含金量极高的评价了。

这里所说的油辣子，其实就是辣椒油，制作起来很麻烦。

选晒干剪断的朝天椒、大红袍和二荆条，反复多次的铁锅干炒和关火炕，才能完全激发那种诱人的香味和辣味，最后捣碎淋上热油，小面的核心竞争力才算诞生。

豌杂：重庆人最懂豌豆的好

豌豆入骨头汤小火慢炖，一直炖到软糯出泥。接着就是杂酱登场，五花肉剁泥，和甜面酱炒至金黄。肉酱有细碎的颗粒感，豌豆又煮得缠绵，吃起来满嘴都是酱香和豆香。

豌杂面干拌最好，只加极少汤水、甚至不加水。

所以吃之前，你一定冷静，先把面“豁”均匀再动嘴。这样麻辣的调料、软糯的豌豆和香甜的杂酱与筋道的面条才能充分融合，一口下去味道浓郁，层次丰富，吃得心花怒放。

原汤的牛肉

对于不吃肉不舒服星人来说，一顿饭没有肉是不可能存活的，此时就需要牛肉、肥肠等食物界“硬通货”来满足需求。比如大名鼎鼎的台湾红烧牛肉面，在重庆也可以找到漂洋过海前的雏型。

重庆版红烧牛肉的做法粗中有细，将泡姜、泡海椒和花椒一同爆炒，加入豆瓣酱后炖牛腩，再放一个装满八角、桂皮和草果的神器香料袋，炖到牛肉香软入味。

重庆牛肉的肉质没话说，带筋牛肉口感嫩，不带筋牛肉酥，卧在面上就让人很想犯罪了！

跟火锅一样，重庆牛肉面也没有清汤的说法，淋上满满一碗牛肉原汤汁的面，也是能辣得人肛肠寸断；）

热心网友 时间：2023-10-04 17:36

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面￨好吃到哭 

最适合在家里做的哦！真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦！你们也可以单独做一些放在碗里！

用料  

猪肉    200g    

面条    200g    

榨菜和花生    适量    

（面条选择碱面哦）    

重庆小面￨好吃到哭的做法  

肉酱做法
200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色

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加入❣️调味料❣️：
❣️1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺❣️
炒1分钟后出锅

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水煮开后放入面条煮熟。
碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水

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然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成

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完成

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小贴士

姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。

热心网友 时间：2023-10-04 17:37